ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Υλικά:

• 300 γρ πορτοκάλια
• 2 ασπράδια αυγού
• 100 γρ ζάχαρη
• 100 γρ ινδοκάρυδο
• 200 γρ αλεύρι

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και κρατάμε το ξύσμα τους. Το χυμό τους το χτυπάμε με τα ασπράδια αυγού και μόλις γίνει μαρέγκα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ινδοκάρυδο και το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει. Σε λαδόκολλα τοποθετούμε μπαλάκια από το μείγμα χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ ΚΑΜΠΙΤΑΝΟ

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ ΚΑΜΠΙΤΑΝΟ

Υλικά:

• 350 γρ σαλιγκάρι
• 300 γρ μπρόκολα κορυφές
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 50 γρ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και σε ξεχωριστή κατσαρόλα σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό τις κορυφές από τα μπρόκολα. Σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο την πιπεριά ψιλοκομμένη με το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε και τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη και ρίχνουμε λίγο νεράκι με τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Βάζουμε και τις κορυφές από τα μπρόκολα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα βρασμένα ζυμαρικά.

ΤΟΥΡΤΑ ΓΕΝΟΒΑ

ΤΟΥΡΤΑ ΓΕΝΟΒΑ

Υλικά:

• 8 κρόκοι αυγών
• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ αλεύρι
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 σταγόνα εσάνς βανίλιας
• 1 λεμόνι
• ρούμι
• ζάχαρη άχνη
• κεράσια γλασέ

• ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
• 10 αυγά
• 320 γρ ζάχαρη
• 300 γρ αλεύρι

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο συνεχίζοντας το χτύπημα. Τοποθετούμε το μείγμα σε βουτυρωμένο στρόγγυλο τσέρκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι το κόβουμε στη μέση και το ραντίζουμε με ρούμι. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, 75 γρ ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και την εσάνς βανίλιας. Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τα υπόλοιπα 75 γρ ζάχαρη και σιγά σιγά ρίχνουμε και το αλεύρι χτυπώντας συνεχώς να μη σβολιάσει. Αφού βράσει το γάλα και το αφήσουμε λίγο να κρυώσει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στη φωτιά σε χαμηλή ταχύτητα και με σύρμα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.  Τοποθετούμε κρέμα ζαχαροπλαστικής στο πρώτο ραντισμένο παντεσπάνι και την απλώνουμε βάζοντας το δεύτερο από πάνω να κολλήσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και στολίζουμε με κερασάκια γλασέ.

ΨΑΡΟΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΣΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΨΑΡΟΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΣΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικά:

• 300 γρ φιλέτο ψαριού
• 3 κολοκυθάκια
• λίγο κρεμμυδόχορτο
• 1 λεμόνι
• 1 καρότο
• 1 κσ γιαούρτι
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε λωρίδες αφού κρυώσουν, τα αλατίζουμε και τα μαρινάρουμε με λάδι και λεμόνι. Σε τηγάνι σοτάρουμε τα φιλέτα ψαριού αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι και τα σβήνουμε με το κρασί. Τα αφήνουμε 5 λεπτά μέχρι να τα κατεβάσουμε από τη φωτιά και μετά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ με το κρεμμυδόχορτο και το γιαούρτι. Σε κάθε λωρίδα κολοκυθιού αλείφουμε από το μείγμα με κουτάλι και το τυλίγουμε. Σερβίρουμε με λωρίδες καρότου.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Υλικά:

• 3 φλυτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 
• 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 3 ασπράδια αυγών
• 2 βανίλιες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε κενό ανάμεσα στα κουλουράκια που θα ψηθούν καθώς θα απλώσουν κατά το ψήσιμο.

ΤΟΡΤΙΓΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΑΓΟΥ

ΤΟΡΤΙΓΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΑΓΟΥ

Υλικά:

• τορτίγες 
• 500 γρ κιμάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/2 κγ γαρίφαλο τριμμένο
• 1 ποτήρι γάλα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml τριμμένη ντομάτα
• λίγο μαρούλι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέτουμε το γαρίφαλο και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να ρουφήξει όλο το υγρό. Ρίχνουμε το γάλα με την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε το υλικό μαζί με μαρουλάκι σε κάθε τορτίγια και τυλίγουμε.

ΡΥΖΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

ΡΥΖΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Υλικά:

• 250 γρ ρύζι άσπρο
• 1 φακελάκι σαφράν
• 1 φλυτζάνι του καφέ αρακάς
• 100 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 100 γρ πεκορίνο τριμμένο
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• λίγη τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

Βράζουμε το ρύζι  σε αλατισμένο νερό μαζί με τον αρακά και τα μανιτάρια. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτοντας το σαφράν, λίγο πιπέρι και το πεκορίνο. Πλάθουμε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε. Τα βουτάμε στα χτυπημένα αυγά, αμέσως μετά στην τριμμένη φρυγανιά και στο ζεστό λάδι. Μόλις ροδίσουν από τη μια μεριά, τα γυρνάμε και από την άλλη.

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

Υλικά:

• 350 γρ φρούτα του δάσους (βατόμουρα, μύρτιλλα, φράουλες
• 2 αυγά
• 100 γρ ζάχαρη
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 ποτήρι γάλα
• 4 φύλλα ζελατίνα
• λίγη μέντα

Χωρίζουμε στα αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε ένα άλλο χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα σφικτή. Στους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ποτήρι χλιαρό γάλα, τη ζελατίνα την οποία έχουμε προηγουμένως μαλακώσει σε λίγο κρύο νερό και τη βράζουμε σε μπεν μαρί μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Σε μπλέντερ πολτοποιούμε τα φρούτα του δάσους με λίγη μέντα, τα προσθέτουμε στην κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μόλις περάσει το μισάωρο ρίχνουμε στο μείγμα και τη μαρέγκα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και τοποθετούμε όλο το υλικό σε φόρμα τετράγωνη την οποία βάζουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Τη σερβίρουμε είτε με σαντιγύ είτε με φράουλες.

ΣΦΟΛΙΑΤΕΝΙΕΣ ΦΩΛΙΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΦΟΛΙΑΤΕΝΙΕΣ ΦΩΛΙΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 50 γρ φασολάκια
• 50 γρ αρακάς
• 50 γρ κόκκινη πιπεριά
• 50 γρ καλαμπόκι
• 50 γρ μανιτάρια
• 50 γρ καρότο
• 5 κομμάτια βολοβάν
• λάδι από λιαστή ντομάτα
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό. Σε φορμάκια τιμπάλ ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα βολοβάν. Προσθέτουμε στο κάθε φορμάκι τα λαχανικά, γεμίζουμε ένα ταψί με νερό, τοποθετούμε τα φορμάκια μέσα να ψηθούν σε μπεν μαρί. Όταν τα βγάλουμε τα περιχύνουμε με το λάδι από τη λιαστή ντομάτα.