ΣΟΛΟΜΟΣ ΨΗΤΟΣ

ΣΟΛΟΜΟΣ ΨΗΤΟΣ

Υλικά:

• 1 μεγάλο φιλέτο σολομό
• σόγια σος
• φύτρες φασολιών
• 1 φύλλο μαρουλιού
• αλάτι

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο σολομού και το βρέχουμε καλά με τη σάλτσα σόγιας. Το ψήνουμε χωρίς λάδι και από τις δυο μεριές σε αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετούμε ένα μεγάλο φύλλο μαρουλιού, από πάνω το φιλέτο σολομού και δίπλα τις φύτρες φασολιού που επίσης ραντίζουμε με σάλτσα σόγιας.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

Υλικά:

• 40 γρ βούτυρο
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
• 350 ml λευκό κρασί
• 1 κγ μύδια με κέλυφος
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κγ σαφράν
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 125 κρέμα γάλακτος
• 2 κσ κορνφλάουρ
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τα μύδια για 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν και πετάμε όσα παρέμειναν κλειστά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, πετάμε το κέλυφος από τα ανοιχτά μύδια και κρατάμε την ψίχα τους. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το κρασί που έβρασαν τα μύδια στη φωτιά, προσθέτουμε το πράσο, το φινόκιο, το καρότο, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό με το νερό και την ψίχα από τα μύδια και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ντομάτα και ανακατεύουμε και το μετά κορν φλάουρ ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σούπα. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΚΑΒΟΥΡΟΣΟΥΠΑ

ΒΕΛΟΥΤΕ ΚΑΒΟΥΡΟΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 100 γρ κρέας από καβούρι
• 50 γρ κοτόπουλο σε κομματάκια
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 ασπράδι αυγού
• 2 κσ γάλα
• 1 κσ κορνφλάουρ
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 225 γρ καλαμπόκι
• αλάτι, πιπέρι
• φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Καθαρίζουμε τα καβούρια, κρατάμε το κρέας τους και το κόβουμε μικρά κομματάκια. Κόβουμε και το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε μπολ και τα πασπαλίζουμε με το τζίντζερ. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μαρέγκα, προσθέτουμε το γάλα και το κορνφλάουρ και τα ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα καβούρια. Σε γουόκ βράζουμε το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε το καλαμπόκι, το μείγμα με τα καβούρια, αλάτι, πιπέρι μέχρι να βράσει το κρέας. Χτυπάμε με το μπίμερ να γίνει βελουτέ και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

ΣΟΡΜΠΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

ΣΟΡΜΠΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

Υλικά:

• 1 κιλό καρπούζι
• 200 γρ ζάχαρη
• χυμός από 1 λεμόνι
• 2 ασπράδια αυγού

Καθαρίζουμε το καρπούζι, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή με μπίμερ. Ζεσταίνουμε 120 ml νερό με τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δημιουργηθεί σιρόπι. Ρίχνουμε το σιρόπι στο λιωμένο καρπούζι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 1/2 ώρα. Το βγάζουμε από τη κατάψυξη, το χτυπάμε με το μίξερ και το ψύχουμε για άλλη μία ώρα. Χτυπάμε τα αυγά μαρέγκα και μόλις περάσει η επιπλέον ώρα ψύξης, τα ρίχνουμε στο μείγμα μας, χτυπάμε με το μίξερ και ψύχουμε.

ΚΕΡΑΣΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΚΕΡΑΣΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Υλικά:

• 1 κιλό κεράσια
• 1 κιλό ζάχαρη
• χυμός από 1 λεμόνι
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο

Πλένουμε τα κεράσια, τους αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα 2. Τα κουκούτσια τα κρατάμε στο μπολ και ρίχνουμε ένα φλιτζάνια νερό. Ρίχνουμε τα καθαρισμένα κεράσια σε κατσαρόλα μαζί με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και το νερό που είχαμε βάλει τα κουκούτσια και ανακατεύουμε. Από πάνω βάζουμε τη ζάχαρη ώστε να τα σκεπάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να μείνει για 12 ώρες ώστε να βγάλουν τα κεράσια τα υγρά τους. Βράζουμε το μείγμα στην αρχή σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και μετά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφού πάρει 2 βράσεις αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια με μαρμελάδα.

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΟΦΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΟΥΛΙ

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΟΦΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΟΥΛΙ

Υλικά:

• 2 κσ ελαιόλαδο
• 200 γρ τόφου
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 1 λίτρο νερό
• ζωμό λαχανικών
• 30 ml σάλτσα σόγιας
• 15 ml βερμούτ ή σέρρυ
• 1 κγ ζάχαρη
• 115 γρ μαρούλι ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Σε γουόκ που έχουμε βάλει στη φωτιά (χωρίς λάδι) ζεσταίνουμε τα τόφου μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το σέρρυ ή βερμούτ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μαρούλι και τα αφήνουμε στη φωτιά για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό με τον κύβο λαχανικών.  Σερβίρεται ζεστή.

ΕΛΙΟΠΙΤΑΚΙΑ

ΕΛΙΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά:

• 1 φύλλο χωριάτικο για πίτα
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα θρυμματισμένη
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα φιλέ άσπρα
• 1 κγ ρίγανη
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρόκος αυγού χτυπημένος με πιρούνι
• 1 κσ σουσάμι
• αλάτι, πιπέρι

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ροδέλες από τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τα υγρά τους. Βάζουμε σε μπολ τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ελιές, τη φέτα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μετά ρίχνουμε στο μπολ και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνουμε το χωριάτικο φύλλο σε επίπεδη επιφάνεια και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Αλείφουμε με λίγο νερό το εξωτερικό μέρος από το κάθε τετράγωνο και βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολάκια τα πιτάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού με πινέλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ

Υλικά:

• 200 γρ καλαμαράκια
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• ένα ματσάκι μαϊντανό
• 60 ml λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί αφού προσθέσουμε το μαϊντανό και το ρύζι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να το "πιει". Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό μέχρι να εξατμιστεί κι αυτό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ρίχνοντας τόσα ποτήρια νερό όσα χρειαστεί για να βράσει το ρύζι.

ΠΑΡΦΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

ΠΑΡΦΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Υλικά:

• 400 γρ ροδάκινα ώριμα και πολτοποιημένα
• 100 γρ ζάχαρη
• 50 γρ νερό
• 4 κρόκοι αυγών
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• ροδάκινα για το σερβίρισμα

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος πολύ καλά ώστε να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό περίπου για 1 λεπτό να γίνει σιρόπι. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ και σιγά-σιγά προσθέτουμε το σιρόπι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Τοποθετούμε το μείγμα κρόκων-σιροπιού σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε έως ότου ασπρίσει και δέσει. Το χτυπάμε αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει, προσθέτουμε τα πολτοποιημένα ροδάκινα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μεταλλική φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες. Σερβίρουμε με ροδάκινα κομμένα σε φέτες

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 200 γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 40 γρ βούτυρο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 πίτα αράβικη
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κσ κρέμα γάλακτος

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Λιώνουμε σε κατσαρόλα βούτυρο και τα τσιγαρίζουμε έχοντας βάλει αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε σε ταψί με την κρέμα γάλακτος και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά στο γκριλ. Τα σερβίρουμε πάνω σε μια αράβικη πίτα που την έχουμε ποτίσει με τα ζουμιά από τα μανιτάρια.