ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΑΦΡΑΝ

Υλικά:

• 40 γρ βούτυρο
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
• 350 ml λευκό κρασί
• 1 κγ μύδια με κέλυφος
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κγ σαφράν
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 125 κρέμα γάλακτος
• 2 κσ κορνφλάουρ
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τα μύδια για 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν και πετάμε όσα παρέμειναν κλειστά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, πετάμε το κέλυφος από τα ανοιχτά μύδια και κρατάμε την ψίχα τους. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το κρασί που έβρασαν τα μύδια στη φωτιά, προσθέτουμε το πράσο, το φινόκιο, το καρότο, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό με το νερό και την ψίχα από τα μύδια και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ντομάτα και ανακατεύουμε και το μετά κορν φλάουρ ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σούπα.