ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

• 300 γρ αλεύρι
• 3 αυγά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 250 γρ στήθος κοτόπουλου
  
• παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κσ βούτυρο
• 2 αυγά
• φρυγανιά τριμμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κανέλα 
• 1 καρφί γαρίφαλο
• ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε το κοτόπουλο  και το βάζουμε στο μίξερ μαζί με τα αυγά, την παρμεζάνα, το βούτυρο, μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών, λίγη τριμμένη φρυγανιά, αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλο και τα πολτοποιούμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Φτιάχνουμε ένα λοφάκι με το αλεύρι και ρίχνουμε τα αυγά δημιουργώντας έναν κρατήρα. Τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπαλίτσα με τη ζύμη, τυλίγουμε κάθε μπαλίτσα με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα. Κάθε ζύμη την κόβουμε σε φέτες πάχους 1.5 εκ, την ανοίγουμε, τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση και την κλείνουμε καλά από την άλλη μεριά με τα δόντια από το πιρούνι. Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά, ενώ παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Κρατάμε λίγο βραστό κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια αν θέλουμε για να γαρνίρουμε πάνω από τα ζυμαρικά.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΙΑΖ

 ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΙΑΖ

• 1 κούπα ξερά φασόλια
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια  ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα σε φέτες
• 1 αγγουράκι σε φέτες
• 5 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• χυμός από 1 λεμόνι
• λίγη ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο

Μουσκεύουμε τα φασόλια από το βράδυ σε μπόλικο νερό. Τα βράζουμε την επόμενη μέρα ρίχνοντας το αλάτι προς το τέλος. Αφού μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, το αγγούρι, τις ελιές, τη ρίγανη, το λάδι, το μαϊντανό και το λεμόνι.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

   ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ  - ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

Υλικά:

ΓΙΑ ΖΥΜΗ
• μισό λίτρο νερό
• 800 γρ αλεύρι
• 8γρ μαγιά ξερή
• μια πρέζα αλάτι 
• 2κσ ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ
• 400γρ ντοματάκι κονσέρβα
• 1κσ ρίγανη
• 1κσ βασιλικό
• μια πρέζα αλάτι 
• λίγο πιπέρι
• ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ
• γαλοπούλα
• ελιές
• λουκάνικα σε ροδέλες
• τριμμένο κασέρι
• 150γρ μοτσαρέλα τριμμένη
• λίγη κάπαρη
• λίγα φύλλα ρόκας

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό λίτρο κρύο νερό. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε 600γρ αλεύρι με το μείγμα νερού μαγιάς και το αλάτι. Μόλις αρχίσει να στερεοποιείται η ζύμη προσθέτουμε το λάδι και τα άλλα 200γρ αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Μόλις γίνει μια ομοιόμορφη μπαλίτσα τη βάζουμε 20' στο ψυγείο. Αυτή η ζύμη θα μας βγάλει τρεις πίτσες. Μετά το εικοσάλεπτο, τη χωρίζουμε στα τρία και ή βάζουμε σε σελοφάν τα κομμάτια που περισσεύουν ή τις ετοιμάζουμε. Κάθε μπαλίτσα αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε σε πάγκο που πρώτα ρίξαμε αλεύρι και με τον πλάστη δίνουμε σχήμα. Μόλις γίνει όσο λεπτή τη θέλουμε η ζύμη είναι έτοιμη. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αλείφουμε το πάνω μέρος της ζύμης αφού πρώτα τη βάλουμε σε ταψί και αντικολλητικό χαρτί. Στη μια πίτσα βάζουμε γαλοπούλα, λουκάνικα, ελιές και τριμμένο κασέρι και στην άλλη γαλοπούλα, κάπαρη, ελιές, μοτσαρέλα και ρόκα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. 

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

  ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

• 8 πράσινες πιπεριές
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κούπες ρύζι γλασέ
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πατάτα κομμένη σε φέτες
• αλάτι, πιπέρι
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο

Κόβουμε οριζόντια το καπάκι από τις πιπεριές και πετάμε τους σπόρους. Στο μισό λάδι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό και ανακατεύουμε μαζί με ένα ποτήρι νερό και τις τριμμένες ντομάτες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ταψί, αραδιάζουμε και τις πατάτες, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Γυρίζουμε τις πιπεριές από την άλλη και ψήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗΣ ΓΑΡΙΔΑΣ

       ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗΣ ΓΑΡΙΔΑΣ 

• 1 κιλό γαρίδες μεγάλες
• 2 κγ αλάτι
• 1/2 κγ πιπέρι
• 1/4 κγ γαρίφαλο
• 1/4 κγ κανέλα
• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος στο σώμα τους αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά. Βγάζουμε το εντεράκι που έχουν στη ράχη με μια οδοντογλυφίδα και καρφώνουμε την κάθε μια γαρίδα σε ένα καλαμάκι. Ρίχνουμε στις γαρίδες ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά καθώς και αλατοπίπερο, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα. Τις ψήνουμε σε γκριλ ή σε κάρβουνα.

ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

      ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΚΑΟ

• 2 φλιτζάνια νερό
• 3 φλιτζάνια άχνη
• 250 γρ βούτυρο
• 1/3 φλιτζανιού κακάο σκόνη
• 1 κγ σόδα φαγητού
• 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 90 γρ βούτυρο
• 1/3 φλιτζανιού νερό
• 1/2 φλιτζάνι άχνη
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζανιού σκόνη κακάο

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και καλύπτουμε τη βάση του με λαδόκολλα. Ανακατεύουμε το νερό, την άχνη, το βούτυρο, το κακάο και τη σόδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη χωρίς όμως να βράσει το μείγμα. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε για ακόμα 5 λεπτά στο μάτι μετά το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το αλεύρι με τα αυγά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέτουμε μέσα στο αλεύρι και το περιεχόμενο από το κατσαρολάκι που αφήσαμε να κρυώσει, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε όλο στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 50 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στο ταψί και μετά αφού το αναποδογυρίσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε με το γλάσο κακάου: σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το βούτυρο, την άχνη χωρίς να βράσουν μέχρι να διαλυθεί η άχνη. Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη ζάχαρη και το κακάο και σιγά-σιγά ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο από το ζεστό κατσαρολάκι.

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ BOK CHOY (ΑΣΠΡΟ ΛΑΧΑΝΟ)

     ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ BOK CHOY (ΑΣΠΡΟ ΛΑΧΑΝΟ)

• 1.5 lit νερό
• ζωμό κοτόπουλο
• 2 κσ σάλτσα σόγιας
• 4 φιλέτα στήθος κότας σε κύβους
• 100 γρ νουντλς
• 100 γρ bok choy
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το νερό με το ζωμό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο να βράσουν και αυτά αφού τα αλατοπιπερώσουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και τα νουντλς να βράσουν 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν κατεβάσουμε  από τη φωτιά προσθέτουμε το bok choy ώσπου να μαλακώσει.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

     ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

• 150 γρ βρασμένο βολβό παντζαριού
• 1 κούπα γιαούρτι
• 100 γρ μυζήθρα
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κσ χυμό λεμόνι
• 1/4 κούπας σκορδόπρασο ψιλοκομμένο

Ψήνουμε τα παντζάρια για 1 ώρα μαζί με τη φλούδα ή μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε. Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά.

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ ΣΑΝΤΑΡΟΖΑ

    ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ ΣΑΝΤΑΡΟΖΑ

• 350 γρ μακαρονάκι σαλιγκάρι
• 1 φρέσκο λουκάνικο
• 180 γρ μπέικον
• 2 αυγά
• μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 1 κγ μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το λουκάνικο και το μπέικον και το βάζουμε σε τηγάνι με λίγο νερό να αχνιστεί στη φωτιά. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε παράλληλα τα μακαρόνια σαλιγκάρι σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα λουκάνικα και το μπέικον. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια και έπειτα τα ρίχνουμε στο μπολ με το αυγό και την κρέμα γάλακτος.

ΑΓΓΟΥΡΟΝΤΟΜΑΤΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΚΑΣΕΡΙ

   ΑΓΓΟΥΡΟΝΤΟΜΑΤΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΚΑΣΕΡΙ

• 1 ντομάτα
• ντοματίνια
• αγγούρι
• ελιές
• κασέρι κομμένο σε κύβους
• αλάτι,
• ρίγανη
• 1/2 κούπα κρουτόν
• λίγο ελαιόλαδο
• 2 κσ μπαλσάμικο ξίδι
• χόρτα βρασμένα
  

Βάζουμε σε πιατέλα την ντομάτα, τα ντοματίνια, το αγγούρι κομμένο σε φέτες (όχι ξεφλουδισμένο), το ξίδι, τα κρουτόν και το κασέρι. Προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη και ραντίζουμε με το λάδι και το ξίδι. Τοποθετούμε τα βρασμένα χόρτα στο μέσο της πιατέλας.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

  ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

• 8 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους
• 1/2 κγ κανέλα
• 1/2 κγ γαρίφαλο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κσ σάλτσα στρειδιού
• ντοματίνια
• πιπεριές πράσινες
• ξυλάκια για σουβλάκια

Σε μπολ βάζουμε το λάδι, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας και μαρινάρουμε το κοτόπουλο για 2 ώρες. Σε κάθε ξυλάκι τρυπάμε εναλλάξ κοτόπουλο, ντοματίνι, κοτόπουλο, πιπεριά και ψήνουμε σε σχάρα μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.