ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 2 κλαδάκια σέλερι ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 φλιτζάνια νερό
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερό. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.