ΙΟΤΑ

ΙΟΤΑ

Υλικά:

• 400 γρ φασόλια
• μισό λάχανο σγουρό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κσ μαιντανό
• 80 γρ χωριάτικο λουκάνικο
• αλάτι,πιπέρι
• ελαιόλαδο
• τριμμένη παρμεζάνα

Μουλιάζουμε για 5 ώρες τα φασόλια σε νερό και μετά τα βράζουμε.Πετάμε το πρώτο νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς αλάτι με λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάχανο και τα προσθέτουμε στα φασόλια. Μετά από μισή ώρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το λάχανο κομμένο σε λωρίδες, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα. Σερβίρουμε βάζοντας τριμμένη παρμεζάνα

ΛΑΖΑΝΙΑ

ΛΑΖΑΝΙΑ

Υλικά:

• λαζάνια
• 1/2 κιλό κιμά
• 1 φλυτζάνι ξερό κόκκινο κρασί
• 400 χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 60 γρ βούτυρο
• 1/4 φλυτζανιού αλεύρι
• 2 1/4 φλυτζάνια γάλα
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο

• 
  
• Βράζουμε τα λαζάνια ένα-ένα (για να μην κολλήσουν μεταξύ τους) σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και ο κιμάς να πιει όλα τα υγρά του και να πάρει γκρι χρώμα. Σβήνω με κρασί και αφήνω και πάλι να απορροφηθούν τα υγρά αφού αλατοπιπερώσουμε και προσθέσουμε το σέλινο και το μαϊντανό. Τέλος προσθέτω το χυμό ντομάτας και λίγο νεράκι και αφήνω να δέσει η σάλτσα. Προσέχουμε να έχει υγρά το τηγάνι ώστε να απορροφηθούν μετά στο ταψί από τα λαζάνια. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ λιώνοντας το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πηχτώσει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε στον πάτο του μια διπλή στρώση λαζάνια. Ρίχνουμε το μισό μίγμα από τον κιμά και από πάνω άλλη μια μονή στρώση λαζάνια. Απλώνουμε τον υπόλοιπο κιμά και από πάνω στρώνουμε τη μπεσαμέλ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα.
• 
  
• 
  

COOKIES ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

COOKIES ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Υλικά:

• 120 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 100 γρ κουβερτούρα
• 120 γρ βούτυρο
• 2 αυγά
• 125 γρ ζάχαρη
• 60 γρ κακάο
• 1 πρέζα αλάτι

Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια τα δαμάσκηνα και παράλληλα λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο. Χτυπάμε σε μπολ τη ζάχαρη με τα αυγά, στο μείγμα προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε αντικολλητικό  χαρτί τοποθετούμε κομματάκια από το μείγμα χρησιμοποιώντας δυο κουτάλια ή πλάθοντας με το χέρι μπαλάκια και πατώντας τα στο κέντρο να γίνουν πλακέ. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο όταν ακόμα είναι μαλακά στο εσωτερικό τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥ

ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥ

Υλικά:

• 300 γρ κοτόπουλο φιλέτο
• 2 κγ κάρυ
• χυμός ενός λάιμ
• 100 γρ τυρί κρέμα
• κράκερς με γεύση σουσάμι
• βασιλικός
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε κυβάκια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ και το χυμό λάιμ. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Τηγανίζουμε τα κυβάκια κοτόπουλου σε ελαιόλαδο καλά από όλες τις μεριές. Ρίχνουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε πολύ καλά να δέσει με το κοτόπουλο. Παίρνουμε τα κράκερς σουσαμιού και βάζουμε τις μπουκίτσες κοτόπουλου. Σερβίρουμε με καστανό ρύζι με λαχανικά.

COCKTAIL ΚΕΡΑΣΙ

COCKTAIL ΚΕΡΑΣΙ

Υλικά:

• 80 γρ μαύρη ζάχαρη
• 80 ml χυμό βύσσινο
• 200 ml βότκα
• 500 ml χυμό πορτοκάλι
• 600 ml χυμό βύσσινο
• 200 ml σόδα 
• φέτες πορτοκάλι
• κερασάκια μαρασκίνο
• παγάκια

Βράζουμε το χυμό βύσσινο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σιρόπι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το σιρόπι μαζί με παγάκια και σερβίρουμε με φέτες πορτοκάλι και κερασάκια μαρασκίνο στο ποτήρι. Αντί για το σιρόπι μπορούμε να βάλουμε λικέρ κεράσι 100ml.

ORANGE FIZZ COCKTAIL

ORANGE FIZZ COCKTAIL

Υλικά:

• 80 γρ μαύρη ζάχαρη
• 80 ml χυμό λεμόνι
• 200 ml τζιν
• 600 ml χυμό πορτοκάλι
• 400 ml νερό
• 200 ml σόδα ή τόνικ
• φέτες πορτοκάλι
• παγάκια

Βράζουμε το χυμό λεμόνι με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σιρόπι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το σιρόπι μαζί με παγάκια και σερβίρουμε με φέτες πορτοκάλι στο ποτήρι.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΠΥΡΓΟΙ ΜΕ ΜΟΥΣ ΜΑΝΓΚΟ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΠΥΡΓΟΙ ΜΕ ΜΟΥΣ ΜΑΝΓΚΟ

Υλικά:

• 6 φύλλα ζελατίνης
• 400 γρ μάνγκο καθαρισμένο
• 40 γρ ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 100 γρ τυρί κρέμα
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 150 γρ λευκή σοκολάτα
• 100 γρ μαύρη σοκολάτα
• διάφορα berries

Καθαρίζουμε τα μάνγκο και κρατάμε την ψίχα τους. Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και τα λιώνουμε σε λίγο βραστό νεράκι. Πολτοποιούμε το μάνγκο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το τυρί κρέμα, τη διαλυμένη ζελατίνη και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν σαντιγύ το μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ να πήξει και να γίνει μους. Σε 2 μπεν μαρί ξεχωριστά λιώνουμε τη μαύρη και τη λευκή σοκολάτα και τοποθετούμε 12 μικρά κυκλικά κομμάτια από τη λευκή σοκολάτα και 6 από τη μαύρη σε αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξεκολλάμε. Την άλλη μέρα βάζουμε σε κορνέ όλο το μους μάνγκο και τοποθετούμε ένα κυκλικό κομμάτι λευκή σοκολάτα,από πάνω μους μάνγκο, από πάνω κομμάτι μαύρη σοκολάτα, από πάνω πάλι μους μάνγκο και από πάνω πάλι λευκή σοκολάτα. Τέλος στην κορυφή βάζουμε τα διάφορα berries που έχουμε. Αν περισσέψει μους μπορούμε να βάλουμε σε ποτήρι με τα βατόμουρα.

ΚΑΝΑΠΕΔΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΚΑΝΑΠΕΔΑΚΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Υλικά:

• 300 γρ άσπρα μανιτάρια
• ψωμί του τοστ
• κρακεράκια για καναπεδάκια
• 1 αγκινάρα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 λεμόνι
• παρμεζάνα τριμμένη
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε τα 3/4 μαζί με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό σε ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα τα ψήνουμε 5 λεπτά στο φούρνο και μετά τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο με λεμόνι, αλάτι και λάδι. Στο μπλέντερ χτυπάμε την καθαρισμένη αγκινάρα, την τριμμένη παρμεζάνα, 2 κσ λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο φτιάχνοντας έναν πολτό. Στα μισά κρακεράκια και ψωμιά τοστ αλείφουμε τον πολτό αγκινάρας και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια με το μαϊντανό. Και στα άλλα μισά τα μανιτάρια που ήταν βουτηγμένα στο λεμόνι.

ΑΥΓΑ ΜΠΕΝΕΝΤΙΚΤ

ΑΥΓΑ ΜΠΕΝΕΝΤΙΚΤ

Υλικά:

• 2 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• 100 γρ βούτυρο
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ ξύδι
• 2 κγ χυμό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 ψωμάκια 
• 4 φέτες γαλοπούλα
• λίγο σχοινόπρασο για ντεκόρ

Ετοιμάζουμε την σως ολλαντέζ: Βράζουμε σε κατσαρολάκι το ξύδι με 2 κσ νερό μέχρι να μείνει μια κουταλιά υγρό. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους από 2 αυγά με ελάχιστο νερό, τους προσθέτουμε στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να πήζει η σάλτσα, βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά ρίχνοντας σταδιακά το βούτυρο σε κομματάκια (βάζοντας το κάθε κομμάτι αφού απορροφηθεί το προηγούμενο). Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα 2 αυγά και τα αφήνουμε 5 λεπτά να γίνουν ποσέ. Ψήνουμε τα ψωμάκια, από πάνω από το καθένα βάζουμε από 2 φέτες γαλοπούλα και από πάνω από ένα αυγό ποσέ. Περιχύνουμε με ολλαντέζ σως, αλατοπιπερώνουμε, και σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ωμό.

ΡΙΖΟΤΟ "ΡΟΔΙΝΗ ΖΩΗ"

ΡΙΖΟΤΟ "ΡΟΔΙΝΗ ΖΩΗ"

Υλικά:

• 300 γρ ρύζι
• 200 γρ σολομό καπνιστό ή φρέσκο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί
• ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ρύζι με το σκόρδο και το σχοινόπρασο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό με έναν κύβο λαχανικών. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κάθε φορά που τελειώνει το νερό, προσθέτουμε από ένα φλυτζάνι μέχρι δοκιμάζοντας να δούμε ότι το ρύζι είναι έτοιμο. Σύνολο θα χρειαστούν 4-5 φλυτζάνια νερό. Αν έχουμε φρέσκο σολομό τον ψήνουμε στο φούρνο παράλληλα μέχρι να γίνει. Ψιλοκόβουμε το σολομό (εγώ έβαλα έτοιμο καπνιστό) και αφού σβήσουμε το μάτι το ρίχνουμε στο ριζότο ανακατεύοντας καλά να πάνε τα κομματάκια του παντού. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ωμό.

MUFFINS ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

MUFFINS ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ-ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Υλικά:

• 75 γρ νιφάδες βρώμης
• 350 ml γάλα
• 150 γρ ζάχαρη
• 175 γρ αλεύρι
• 1 κσ μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κγ κανέλα
• 40 γρ σταφίδα
• 1αυγό
• 5 κσ ηλιέλαιο
• 100 γρ βερίκοκα αποξηραμένα ή φρέσκα
• 100 ml χυμός μήλου
• 30 γρ φουντούκια
• 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κσ μέλι

Μαλακώνουμε τις νιφάδες βρώμης σε 250 ml γάλα. Εν τω μεταξύ ανακατεύουμε σε μπολ, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο, το λάδι και 100 ml γάλα, καθώς και τη βρώμη με το υπόλοιπο γάλα και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να δέσουν τα υλικά. Μοιράζουμε σε 7 λαδωμένα φορμάκια για muffins και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά. Στο μεταξύ κόβουμε τα βερίκοκα (φρέσκα ή αποξηραμένα αν δεν είναι η εποχή τους) και για 20 λεπτά τα αφήνουμε να μαλακώσουν στο χυμό μήλου. Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε τα φουντούκια, ρίχνουμε το χυμό με τα βερίκοκα, το γιαούρτι και το μέλι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές. Μόλις βγάλουμε τα muffins από το φούρνο γεμίζουμε σε κορνέ την κρέμα φουντούκι-βερίκοκο, και τρυπάμε το κάθε muffin σε διάφορα σημεία με τη μύτη του κορνέ, γεμίζοντάς το με την κρέμα.