ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά:

• 1/2 κιλό σπάνάκι
• 150 γρ μανιτάρια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σελινόριζα ψιλοκομμένη
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κρόκος αυγού
• αλάτι, πιπέρι
• 250 ml ζστό νερό

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το σκόρδο με τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σπανάκι που έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά μαζί με το σέλινο και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Σε μπολ χτυπάμε αυγολέμονο τον κρόκο του αυγού με το χυμό λεμόνι βάζοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού και το προσθέτουμε στο φαγητό. 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά:

• 3 ασπράδια αυγού
• 2 φλυτζάνια καρύδα
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι αλεύρι
• 60 γρ κουβερτούρα
• 50 γρ βούτυρο

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε την καρύδα, τη ζάχαρη και το αλεύρι και τα πιέζουμε να γίνουν σφιχτή ζύμη. Σε αντικολλητικό χαρτί φτιάχνουμε μπαλάκια από τη ζύμη 2εκ απόσταση το ένα από το άλλο και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπολ και μετά στα μικροκύμματα για 2 λεπτά μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και αφού κρυώσουν και οι μπαλίτσες ζύμης τις γεμίζουμε με σοκολάτα και κλείνουμε σάντουιτς.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 600 γρ μοσχάρι φιλέτα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1/4 φλυτζάνι μαϊντανός
• 2 καρότα
• 100 γρ αρακάς
• 1 κονσέρβα αγκινάρες
• χυμό από 1 λεμόνι
• 25 γρ αλεύρι
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• κρέμα γάλακτος
• 1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
• 3 ποτήρια νερό
• ελαιόλαδο

Βράζουμε για 15 λεπτά τα μοσχαρίσια φιλέτα. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα ξερά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, το κρέας και σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμόνι. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για μία ώρα. Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, τις αγκινάρες και το μαϊντανό και σιγοβράζουμε μαζί με άλλο ένα ποτήρι νερό. Δένουμε το φαγητό με την κρέμα γάλακτος  βράζοντας όσο χρειαστεί μέχρι να πήξει η σάλτσα.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΟΜΕΛΕΤΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΟΜΕΛΕΤΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

• 4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 2 φλυτζάνια κριθαράκι
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 κσ μουστάρδα
• 2 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• χυμό από 1 λαίμ
• 1/3 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 κσ άσπρο ξύδι
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κγ σαμπάλ οελέκ
• αλάτι, πιπέρι
• 3/4 φλυτζανιού ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

Βράζουμε για 8 λεπτά σε αλατισμένο νερό το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει λίγο και στραγγίζουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά ώστε να σκεπάσει τη βάση του. Μόλις ψηθεί η ομελέτα από τη μια πλευρά, τη γυρνάμε να ψηθεί και από την άλλη. Μόλις κρυώσει την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες με το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και μαϊντανό. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το κριθαράκι και τα κομμάτια ομελέτας, το χυμό λάιμ, το ξύδι, τη ζάχαρη. το σαμπάλ οελέκ και το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.

ΚΕΪΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΚΕΪΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά:

• 160 γρ ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγά
• 3 βανίλιες
• 2 φλυτζάνια φαρίνα
• 150 γρ λευκή σοκολάτα
• 100 γρ μάρζιπαν
• 75 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• ζάχαρη άχνη

Βουτυρώνουμε μια ρηχή ορθογώνια φόρμα 20 x 30 εκ. και ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί τις πλευρές της. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο καθώς συνεχίζεται το χτύπημα. Ρίχνουμε το μάρζιπαν, τα αμύγδαλα και τη λευκή σοκολάτα την οποία έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις το βγάλουμε από τη φόρμα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το κόβουμε σε τετράγωνα.

ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ SAUCE ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ-ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ SAUCE ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ-ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 1/4 φλυτζάνι σάλτσα ντομάτας
• 1/4 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 4 ψωμάκια για μπέργκερ
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 1 κσ καστανή ζάχαρη
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 8 φύλλα μαρουλιού
• 1 ντομάτα σε φέτες
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε σε μπολ τον κιμά, μαζί με αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα και τον μαϊντανό. Τα ψήνουμε σε γκριλ μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 μεριές. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρολάκι  ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν. Σε κάθε ψωμάκι τοποθετούμε μαρούλι, από πάνω ντομάτα, από πάνω ένα μπιφτέκι, από πάνω τη σως και από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Κλείνουμε με το άλλο ψωμάκι.

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΑΝΓΚΟ

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΑΝΓΚΟ

Υλικά:

• 250 γρ μπισκότα Digestive
• 100 γρ λιωμένο βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 500 γρ τυρί κρέμα
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 κγ βανίλια
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 4 αυγά

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• 2 μάνγκο ξεφλουδισμένα
• 100ml χυμό Motion

Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αφαιρούμενη βάση. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε σε τηγάνι που έχουμε λιώσει το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί το μπισκότο. Απλώνουμε το μπισκότο στη βάση της φόρμας. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας στο μίξερ το τυρί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και τα αυγά ένα-ένα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να σφίξει. Βγάζουμε από το φούρνο.  Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μάνγκο χτυπώντας τα υλικά στο μπλέντερ και αλείφουμε την επιφάνεια του τσιζκέικ.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

Υλικά:

  

• 8 ξερά κινέζικα μανιτάρια
• 1 πρέζα κορίανδρο
• ελαιόλαδο
• 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 2 φλυτζάνια ρύζι νυχάκι
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1/2 κγ κουρκουμάς
• 2 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλο
• 1 κσ σάλτσα ψαριού
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε λάδι να ροδίσει από όλες τις πλευρές καλά. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κορίανδρο, τον κουρκουμά και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ζωμό και τη σάλτσα ψαριού. Βάζουμε τα υλικά σε πυρέξ, από πάνω τοποθετούμε τα κοτόπουλα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

  

• μισό κιλό πατάτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
• 1 κρόκο αυγού
• 3 κγ χυμό λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1/2 κγ μουστάρδα
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλυτζάνι σπορέλαιο
• 1 κσ γάλα

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζουμε σε μπολ με τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Χτυπάμε σε μπλέντερ τον κρόκο, το σκόρδο, το λεμόνι και τη μουστάρδα αρκετά καλά. Προσθέτουμε σταδιακά τα λάδια χτυπώντας συνεχώς. Τέλος ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τις πατάτες.

ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

Υλικά:

  

• 500 γρ κατεψυγμένες φράουλες
• 1/4 φλυτζάνι χυμό λεμόνι
• 1/4 φλυτζάνι νερό
• 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ώσπου να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε το μείγμα σε λαμαρίνα, το σκεπάζουμε και το βάζουμε για μία ώρα στην κατάψυξη τόσο που να σερβίρεται.

ΓΛΥΚΙΑ ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ

ΓΛΥΚΙΑ ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

  

• 80 γρ βερμιτσέλι
• 16 γαρίδες
• 2 κσ σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζάνι φύτρες φασολιού
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 30 γρ αρακά
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 10 ρώγες σταφύλι
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 κσ λευκό ξύδι
• 1/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1/4 φλυτζανιού νερό

Καθαρίζουμε το εντεράκι από τις γαρίδες και βάζουμε τα βερμιτσέλι σε βραστό νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε σε βαθύ σκεύος το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τις φύτρες, την πιπεριά, τον αρακά και τις γαρίδες αφού αλατοπιπερώσουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά να ανακατευτούν καλά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα στραγγισμένα βερμιτσέλι και τα σοταρισμένα υλικά. και σερβίρουμε ζεστά.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΠΑΕΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΑΓΡΙΟΥ ΡΥΖΙΟΥ

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΠΑΕΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΑΓΡΙΟΥ ΡΥΖΙΟΥ

Υλικά:

  

• 300 γρ γαρίδες
• 14 μύδια
• 1/3 φλυτζάνι άγριο ρύζι
• 500 γρ φιλέτο κοτόπουλο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κγ σαμπάλ οελέκ
• 2 κσ θυμάρι
• 1 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι
• 1/4 φλυτζάνι άσπρο κρασί
• 1/2 κγ σαφράν
• 2 φλυτζάνια ζωμός κοτόπουλο
• 2 κσ κάπαρη
• 2 μέτρια κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες βγάζοντας το εντεράκι. Τρίβουμε τα μύδια αφαιρώντας τα μουστάκια. Βράζουμε για 20 λεπτά το άγριο ρύζι σε κατσαρολάκι και μετά το στραγγίζουμε. Παράλληλα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά σχεδόν μέχρι μέσα. Σε τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, το πράσο, τις πιπεριές, το σαμπάλ οελέκ και το θυμάρι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το μπασμάτι, το κρασί, το σαφράν, το ζωμό και το ψητό κοτόπουλο, τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε για 12 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, την κάπαρη, τα κολοκυθάκια και το άγριο ρύζι, τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα θαλασσινά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.