ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά:

• 1/2 κιλό σπάνάκι
• 150 γρ μανιτάρια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σελινόριζα ψιλοκομμένη
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κρόκος αυγού
• αλάτι, πιπέρι
• 250 ml ζστό νερό

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το σκόρδο με τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σπανάκι που έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά μαζί με το σέλινο και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Σε μπολ χτυπάμε αυγολέμονο τον κρόκο του αυγού με το χυμό λεμόνι βάζοντας λίγο από το ζωμό του φαγητού και το προσθέτουμε στο φαγητό.