ΦΑΚΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

  ΦΑΚΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά:

• 
  
  500 γρ. φακές
  
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 μικρά καρότα, σε λεπτές φέτες
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών 
  
• 1 κ.σ πελτές ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τις φακές με τα δαφνόφυλλα και το μισό ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μισομαλακώσουν οι φακές. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 - 3 λεπτά. Ρίχνουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 7 - 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα καρότα να μαραθούν και το κρεμμύδι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να αρπάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τις φακές. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά (χωρίς να λιώσουν) και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.

ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

 ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

Υλικά:

• 600 γρ. χοιρινό κρέας 
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς
• 1 μέτριο καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κ.σ χυμός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερού ρύζι Καρολίνα
• 3 ποτήρια νερού πολύ ζεστό νερό

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια, το πλένουμε και το βάζουμε μόνο του στην κατσαρόλα. Όταν πιει τα υγρά του, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε και, όταν στεγνώσει, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα μπιζέλια, γύρω στα 10 λεπτά. Όταν αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε το ζεστό νερό και ρίχνουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά, να «σταθεί» το φαγητό και σερβίρουμε.

ΦΙΛΕΤΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

 ΦΙΛΕΤΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Υλικά:

• 
  700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
• 300 γρ. μπάμιες κατεψυγμένες 
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 600 γρ. ντοματίνια
• 100 ml ξίδι
• 200 ml λευκό, ξηρό κρασί
  
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε τις μπάμιες, τις περιχύνουμε με το ξίδι και 200 ml νερό και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στην άκρη. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 - 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τις μπάμιες και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, 200 ml νερό, αλατοπίπερο και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, να γίνει το κοτόπουλο και να «σκάσουν» τα ντοματίνια. Σκορπίζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε.

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

 ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

• 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κυβάκια 
• 1 μέτριο καρότο κομμένο σε κυβάκια 
• 8 αυγά
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 170 γρ. μαγιονέζα
• 100 γρ. χοιρινό καπνιστό κομμένο σε κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι

• Σε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε σε μέτρια φωτιά την πατάτα με το καρότο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα μπολ 5-10 λεπτά να κρυώσουν. Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι σφιχτά. Τα καθαρίζουμε από το τσόφλι, τα κόβουμε στη μέση εγκάρσια και αδειάζουμε τον κρόκο. Βάζουμε τα ασπράδια σε πιατέλα και τους κρόκους στο μούλτι. Ρίχνουμε στο μούλτι τη μισή ποσότητα από τη μαγιονέζα και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε τα ασπράδια με αυτό το μείγμα. Ενώνουμε την πατάτα με το καρότο με την υπόλοιπη μαγιονέζα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για ν’ αναμειχθούν. Μοιράζουμε το μείγμα με ένα κουταλάκι τ’ ασπράδια πάνω από την κρέμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.
  

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

 ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά:

• 
  4 ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1½ κ.σ ντοματοπελτές
• 3 κ.σ φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 20 ml λευκό ξηρό κρασί (ή -για πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα- ούζο)
• 20 ml ούζο
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

• 
  
• Για την πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό ξεκινάμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψάρι, για περίπου 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να  σφίξει. Το βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί. Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και 200 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εν μέρει τα υγρά. Σκορπίζουμε το βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι, περιχύνουμε με το κρασί και το ούζο και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι και να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό με την πλούσια σάλτσα του. Συνοδεύουμε με ένα απλό πιλάφι που περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Remaining Time 

  -0:00

   

  Advertisement

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ (ΠΑΚΙΣΤΑΝ)

 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΦΑΚΕΣ (ΠΑΚΙΣΤΑΝ)

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 70 γρ. φακές ψιλές
• 1 αυγό
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1½ κ.γ κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ  κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ τζίντζερ
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• τσάτνεϊ πιπεριάς ή μάνγκο

• 
  

• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις φακές και νερό τόσο που να τις καλύπτει κατά 5cm και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε
• και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τότε τις ρίχνουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ μαζί με το λάδι του και προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά (μαζί και τον πολτό φακής). Ζυμώνουμε με τα χέρια μας καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σφίξει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C και στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόχαρτο. Πλάθουμε 6 μεγάλα μπιφτέκια, τα λαδώνουμε ελαφρώς με τα χέρια, τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Συνοδεύουμε με τσάτνεϊ μάνγκο ή πιπεριάς και αφράτο πιλάφι.

ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

 ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

Υλικά:

 

• 400 γρ. παπαρδέλες
• 1 κουνέλι, κομμένο σε 8 κομμάτια
• 3 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά καρέ
• 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
• 3 καρότα μεγάλα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
• 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 70 γρ. καπνιστό μπέικον
• 500 ml λευκό ξηρό κρασί
• 70 γρ. ντοματοπελτέ
• ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 1 δάφνη
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κουνέλι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στα κενά ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το μπέικον, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το κρασί, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο και τη δάφνη. Ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρώς να διαλυθεί ο πελτές και μόλις κοχλάσουν έντονα τα υγρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζουν απαλά. Σκεπάζουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κουνέλι. Αποσύρουμε, βγάζουμε το κουνέλι σε ένα σκεύος και μόλις κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουμε προσεχτικά. Σουρώνουμε το υγρό της κατσαρόλας μέσα από λεπτό σουρωτήρι, σε άλλη κατσαρόλα. Βράζουμε τον σουρωμένο ζωμό σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μείνουν περίπου 200 ml. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από ότι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΟ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

 ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΟ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΣΕΣΚΟΥΛΑ

Υλικά:

ηβ 

• 1 κιλό μοσχάρι
• 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες
• 400 γρ άσπρα μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέσκουλα
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 ξερά δαμάσκηνα κομμένα στη μέση
• 50 ml ελαιόλαδο
• χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε όση ποσότητα ζεστού νερού χρειαστεί, ώστε να σκεπαστούν τα κομμάτια. Μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα σέσκουλα, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμόνι και αλατοπίπερο. Τα χορταρικά θα βγάλουν τα υγρά τους, αλλά αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό και μαγειρεύουμε ακόμα 30 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας και το φαγητό να μείνει με λιγοστά υγρά. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά.

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

  ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

Υλικά:

• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 φλιτζάνια τσαγιού λάχανο ψιλοκομμένο
  
• 1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σέλερι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σέλινο ψιλοκομμένο
• 600 ml ζεστό νερό
• 170 γρ ρύζι νυχάκι
• 30 ml χυμό λεμόνι
• 1 κσ πάπρικα γλυκιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κγ κουρκουμάς
• αλάτι, πιπέρι

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει. Ρίχνουμε τη σελινόριζα, το σέλερι και το σέλινο και τα σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Όταν το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει και το ρύζι να «πιει» το περισσότερο υγρό, αφήνοντας στην κατσαρόλα μια μικρή ποσότητα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε όσο υγρό υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μούλτι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 2 - 3 κομμάτια από τη μαγειρεμένη σελινόριζα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και λίγο αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας σχετικά υδαρής πολτός. Μοιράζουμε το λαχανόρυζο σε πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε μερίδα λίγο από τον πολτό που ετοιμάσαμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα και παξιμάδια.

ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ

 ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ

Υλικά:

• 1 αρνίσιο μπούτι με το κόκαλο 1 κιλό περίπου
• 4 ασπράδια αυγών
• μισό κιλό αλάτι ημίχοντρο
• 2 κσ θυμάρι
• 2 κσ δεντρολίβανο
• 50 ml ελαιόλαδο
• πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και όλα τα μυρωδικά και τα αναμιγνύουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές το μπούτι για περίπου 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφού το βάλουμε σε μεγάλο ταψί οπωσδήποτε μόνο του, το πασαλείβουμε καλά με το μείγμα αλατιού ώστε να καλυφθεί εντελώς. Αν θέλουμε να φτιάξουμε πατάτες πρέπει να τις βάλουμε σε ξεχωριστό ταψί γιατί θα γίνουν πολύ αλμυρές. Το ψήνουμε περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα από αλάτι. Την κρούστα την σπάμε και βάζουμε το αρνί σε πιατέλα μαζί με τις πατάτες φούρνου που φτιάξαμε σε ξεχωριστό ταψί.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά:

• 5 μανιτάρια πορτομπέλο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κσ σιμιγδάλι
• 1 κσ ρίγανη
• 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε για 10 λεπτά τις πατάτες. Κόβουμε τα ποδαράκια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε τα πόδια από τα μανιτάρια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το μαϊντανό και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με το μείγμα γεμίζουμε τα κουπάκια από τα μανιτάρια. Στρώνουμε σε ταψί τις πατάτες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και από πάνω τοποθετούμε τα γεμιστά μανιτάρια. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο που προθερμάναμε.

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

  ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Υλικά:

• ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 2 κούπες γάλα
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο
    
  • 2 αυγά
  • 1 κσ αλάτι
  • 2 κσ ζάχαρη
  ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
  
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 150 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 1/2 κιλό ζεματισμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι
  • 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλατος
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κσ ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το υλικό και να έχουμε φτιάξει αρκετές κρέπες. Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι ώσπου να μαραθεί και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοψηθεί για λίγα λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά και το μαϊντανό. Μοιράζουμε το μείγμα στις κρέπες και τυλίγουμε σε ρολά. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι σε μια σειρά, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΑΛΑ ΝΑΠΟΛΙ

 ΛΑΖΑΝΙΑ ΑΛΑ ΝΑΠΟΛΙ

Υλικά:

• 500 γρ λαζάνια
• 750 γρ κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 κσ σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας λευκό κρασί
• 800 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κιλό σπανάκι
• 3 κούπες σάλτσα μπεσαμέλ
• 500 γρ σπανάκι
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 100 γρ έμενταλ τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε τα λαζάνια για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα απλώνουμε σε αλουμινόχαρτο να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε καλά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Στο μεταξύ καθαρίζουμε,  πλένουμε, ζεματάμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι, το αλατίζουμε και το ανακατεύουμε με τα τυριά. Σε πυρέξ βάζουμε στον πάτο λίγο κιμά και τον απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε μια στρώση λαζάνια, μια στρώση κιμά, μια στρώση σπανάκι και μια στρώση μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε 3 φορές τις στρώσεις και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 500 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 500 γρ πένες
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 200 γρ ντοματίνια
• 300 γρ μπρόκολο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ κουκουνάρι
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο για την πέστο
• αλάτι, πιπέρι

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο με 3κσ ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, το μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής και το κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, το βράζουμε για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε και το περιχύνουμε με κρύο νερό. Ρίχνουμε στο μούλτι τις σκελίδες σκόρδου, τα κουκουνάρια, το μπρόκολο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε καλά. Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και κρατάμε 1/2 κούπα από το νερό που τις βράσαμε. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις πένες, τη σάλτσα πέστο και λίγο από το νερό που βράσαμε τις πένες και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε λίγο ακόμη παρμεζάνα από πάνω.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

 ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

Υλικά:

• 
  1200 γρ μοσχάρι
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κσ πελτές ντομάτας
• 200 γρ χυμό ντομάτας
• 300 ml ζωμό βοδινού
• 1/2 κγ ζάχαρη
• 1/2 κγ κύμινο
• 1 κγ μπαχάρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ πράσινες ελιές
• 150 γρ φέτα
• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις πιπεριές σε τηγάνι με 4 κσ ελαιόλαδο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το μοσχάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδα και πιπεριές και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το κύμινο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το ζωμό βοδινού. Σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό. Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα σε κομμάτια και τις ελιές.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΣΕΛΙΝΟ

  ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΣΕΛΙΝΟ

Υλικά:

• 1200 γρ ψαρονέφρι
• 2 κλωνάρια σέλερι ή σέλινο
• 2 φλυτζάνια νερό
• 2 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 600 ml ζωμό λαχανικών
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το ψαρονέφρι και το αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φύλλα από το σέλερι. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας με λίγο ελαιόλαδο, του δίνουμε χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, στην πορεία αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ώστε να έχει ζουμί το φαγητό.  Όταν το φαγητό μείνει με λίγο υγρό προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

ΚΡΑΣΑΤΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

Υλικά:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 500 γρ μοσχάρι για κατσαρόλα
• 500 γρ παπαρδέλες
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζωμός βοδινού 
• 50 ml ελαιόλαδο
• 150 ml χυμός τομάτας
• 1 κσ ζάχαρη
• 100 γρ αποφλοιωμένα τοματίνια
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας
• αλατοπίπερο
• 1 κγ  μπαχάρι

Σοτάρουμε το κρέας στο τηγάνι με ελαιόλαδο, σταδιακά, από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μπαχάρι. Μεταφέρουμε το φαγητό σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και τα αποφλοιωμένα τοματίνια και 1 λίτρο ζωμό ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας. Σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες και, εάν χρειασθεί, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και τις σερβίρουμε με το κοκκινιστό.

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

 ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά:

• 6 φύλλα κρούστας
• 400 γρ gouda τριμμένο
• 200 ml γάλα
• 200 γρ γιαούρτι
• 30 γρ βούτυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 1 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο
• 1 κσ σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26εκ και στρώνουμε τα 4 από τα φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε κάθε φορά. Τα άλλα 2 φύλλα τα βάζουμε τσαλακωμένα μέσα στο ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το σχοινόπρασο και το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το τυρί στο μείγμα και περιχύνουμε τη γέμιση πάνω από τα φύλλα. Ψήνουμε την πίτα για 50 λεπτά στους 150 βαθμούς.