ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΒΕΡΜΙΤΣΕΛΙ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΒΕΡΜΙΤΣΕΛΙ

Υλικά:

• 250 γρ βερμιτσέλι νουντλς
• 2 κγ ελαιόλαδο
• 600 γρ μοσχάρι φιλέτο
• 250 γρ αμπελοφάσουλα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κσ κρασόξυδο
• 1 κσ καστανή ζάχαρη
• 50 γρ κάσιους ψιλοκομμένα
• 2 κγ τζίντζερ
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κσ σάλτσα σόγιας
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/4 φλυτζανιού χόισιν ή μπάρμπεκιου σος
• 1 κσ σουσάμι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια φιλέτου μοσχαριού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ρίχνοντας και το κρασόξυδο με τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη χόισιν σος, τα φασολάκια, το μαϊντανό και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα σιγοβράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε γάστρα ψήνοντας στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Τα βερμιτσέλι τα βάζουμε για 10 λεπτά σε μπολ με βραστό νερό να μαλακώσουν. Λίγο πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, προσθέτουμε στη γάστρα στραγγισμένα τα βερμιτσέλι, προσθέτοντας το σουσάμι και τα κάσιους και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 1 μελιτζάνα μεγάλη
• χοντρό αλάτι
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κγ ζάχαρη
• 2 κσ ξύδι
• 1 κσ εστραγκόν
• 1/2 φλυτζάνι ζωμό κότας
• 1/3 φλυτζανιού κρέμα γάλακτος

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές λεπτές φέτες, τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, αφήνοντάς τες για 30 λεπτά. Μετά τις ξεπλένουμε καλά και αφού τις στραγγίσουμε σε απορροφητικό χαρτί, τις ψήνουμε στο γκριλ. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Σε μπλέντερ ρίχνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το εστραγκόν και τη ζάχαρη και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε το μείγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι μαζί με το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μέχρι να πήξει η σάλτσα. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τις μελιτζάνες ανακατεύοντας να δέσουν με τη σάλτσα. Ρίχνουμε τα βρασμένα σπαγγέτι και σερβίρουμε.

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

ΜΥΔΙΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Υλικά:

• 500 γρ μύδια
• 1/2 φλυτζάνι λάδι
• 1 1/2 φλυτζάνι ζεστό νερό
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
• 1 κγ ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κσ αλεύρι

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα μύδια. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα μύδια, τα βράζουμε για 2 λεπτά και τότε προσθέτουμε τα μύδια. Βράζουμε μόνο για 4 λεπτά για να παραμείνουν αφράτα. 

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 500 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 30 γρ βούτυρο
• 3 φέτες ψωμί του τοστ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 1/2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο ανακατεύοντας ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το ψωμί, το ζωμό και το μοσχοκάρυδο και τα σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα για 15 λεπτά. Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και μετά το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το μαϊντανό να ζεσταθούν χωρίς όμως να βράσουν ανακατεύοντας συνεχώς.

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Υλικά:

• 200 γρ μύδια
• 8 γαρίδες
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/4 κούπας λευκό κρασί
• 1/4 κούπας ντοματοπολτός
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1/3 κούπας νερό
• 250 γρ φετουτσίνι
• 1/3 κούπας γάλα
• 1 κσ βασιλικός ψιλοκομμένος
• 1 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος

Βράζουμε τα φετουτσίνι σε αλατισμένο νερό. Τρίβουμε τα μύδια και καθαρίζουμε τα μουστάκια. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά και αφαιρούμε το εντεράκι. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι βαθύ το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό αφήνοντάς τα να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας με το νερό και τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ώσπου να πηχτώσει ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε τα μύδια και τις γαρίδες μαζί με το γάλα στη σάλτσα ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να μαγειρευτούν τα θαλασσινά. Προσθέτουμε το μαϊντανό και το βασιλικό και ρίχνουμε τη σάλτσα στα φετουτσίνι.

ΜΠΟΥΚΕΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

ΜΠΟΥΚΕΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά:

• 400 γρ καλαμαράκια χωρίς πλοκάμια
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 100 γρ φασολάκια στρογγυλά ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο κατά μήκος σε κομματάκια
• 1 κσ ρυζόκρασο κινέζικο
• 1 μικρό τσίλι ψιλοκομμένο

Ανοίγουμε τα καλαμάρια, αφαιρούμε το ζελέ τους και τα βράζουμε σε κατσαρολάκι για 10 λεπτά μαζί με τα φασολάκια.Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε γουόκ και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι, το τζίντζερ για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και το ρυζόκρασο, ανακατεύοντας καλά για ακόμα 5 λεπτά.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΩΝ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΩΝ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

Υλικά:

• 250 γρ καλαμαράκια σε ροδέλες
• 12 γαρίδες καθαρισμένες από το κέλυφος
• 4 πλοκάμια χταπόδι σε κυβάκια
• 16 χτένια καθαρισμένα
• 12 σαρδέλες καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
• 250 γρ φιλέτο ψαριού σε κύβους
• λάδι για τηγάνισμα
• ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ
• 200 γρ αλεύρι
• 1/4 κγ αλάτι
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 ασπράδι αυγού

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το λάδι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σταδιακά ρίχνουμε 300 ml χλιαρό νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Χτυπάμε το ασπράδι  μαρέγκα και το ενσωματώνουμε στο χυλό. Βουτάμε τα θαλασσινά αφού τα χωρίσουμε ανά είδος, τα βουτάμε στο χυλό και τα τοποθετούμε προσεκτικά στο λάδι που έχουμε ζεστάνει καλά. Τηγανίζουμε 3 λεπτά το καθένα ή μέχρι να ροδίσουν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν καλά.

ΠΡΟΒΗΓΚΙΑΝΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (BOURRIDE)

ΠΡΟΒΗΓΚΙΑΝΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (BOURRIDE)

Υλικά:

• 1/4 κγ σαφράν
• 1 λίτρο λευκό κρασί
• 1 πράσο σε φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 μακρόστενα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού
• 1 κσ θυμάρι
• 2 κιλά φιλέτο ψαριού
• 3 κρόκοι αυγών
• αλάτι, πιπέρι
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
• 2 κρόκοι αυγών
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 κγ χυμό λεμόνι
• 250 ml ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά αλέθοντας στο μπλέντερ τους κρόκους, το σκόρδο και το λεμόνι μέχρι να γίνουν κρεμώδης πολτός. Ρίχνουμε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή, αλατοπιπερώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε τη σούπα: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, το σαφράν, το πράσο, το καρότο, το κρεμμύδι, τις φλούδες πορτοκαλιού, το θυμάρι, το ψάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 λίτρο νερό και τα βράζουμε. Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τους 3 κρόκους αυγών με τη μισή σκορδαλιά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Σταδιακά προσθέτουμε 2 κσ από το ζωμό της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς όπως όταν κάνουμε αυγολέμονο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς, όχι όμως να σβολιάσει.

ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά:

• 500 γρ πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες 1 εκ.
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 κσ μαϊντανό
• 6 αυγά
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις πατάτες και το μαιντανό και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, πιέζοντας συνεχώς τις πατάτες να γίνει ίσια η επιφάνεια στο τηγάνι. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνουμε πάνω από τις πατάτες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η ομελέτα. Στο δεκάλεπτο τη γυρνάμε από την άλλη μεριά προσεκτικά χρησιμοποιώντας πιάτο για να την αναποδογυρίσουμε.

MERGUEZ BEL FELFLA WA L'BASLA (Λουκάνικα με πιπεριές και κρεμμύδι)

MERGUEZ BEL FELFLA WA L'BASLA (Λουκάνικα με πιπεριές και κρεμμύδι)

Υλικά:

• 2 χωριάτικα λουκάνικα
• 1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 στρογγυλά μαροκινά ψωμιά ή πίτες για σουβλάκι
• αλάτι, πιπέρι

Τρυπάμε τα λουκάνικα με πιρούνι και στη συνέχεια τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 λεπτά γυρίζοντάς τα συχνά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το μαροκινό ψωμί σε τέταρτα. Τοποθετούμε τα λουκάνικα και μια γενναία ποσότητα από το μείγμα με τις πιπεριές και το κρεμμύδι μέσα στο ψωμί. Αν χρησιμοποιησουμε πίτες, τα τυλίγουμε μέσα σε αυτές.

QEYSI POLOW

QEYSI POLOW

Υλικά:

• ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
• 1 κρεμμύδι σε καρέ
• 700 γρ αρνίσιο μπούτι
• 1 κγ κουρκουμάς
• 1/2 κγ κανέλα
• 1/2 κγ κύμινο
• 1/4 φλυτζανιού χυμό λάιμ
• 1/4 κγ σαφράν
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κσ ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ
• 3 φλυτζάνια ρύζι μπασμάτι
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 1 φλυτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα στα 4
• 1/2 φλυτζάνι αποξηραμένοι χουρμάδες στα 4
• 1//2 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές
• 1 κγ κανέλα
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Για το κρέας: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρέας πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, κανέλα, κύμινο και χυμό λάιμ, προσθέτοντας και 1 1/2 φλυτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε νερό. Μόλις περάσει η 1 ώρα ρίχνουμε το σαφράν και αφήνουμε στην άκρη. Για το ρύζι: Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα βερίκοκα, τους χουρμάδες και τις σταφίδες και σοτάρουμε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο με το αλάτι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ρύζι μαζί με 8 φλυτζάνια νερό και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά να μην κολλήσει. Βάζουμε σε σκεύος το κρέας και από πάνω καλύπτουμε με το ρύζι.