ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσια φιλέτα
• 1 κιλό φασολάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 300 γρ μανιτάρια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 50 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα φιλέτα μοσχαριού ενώ καθαρίζουμε παράλληλα τα φασολάκια. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να αχνίσουν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα και το βρασμένο κρέας μαζί με 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σε 20 λεπτά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.