ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΓΚΟΥΙΝΙ

Υλικά:

• λόλα πράσινη
• λόλα κόκκινη
• 2 σαγκουίνι σε κυβάκια
• 1 αγγούρι σε φετες
• 50 γρ φασολάκια
• 1 κσ σόγια σος
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κγ καστανή ζάχαρη
• 1 κγ βασιλικό
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε τα φασολάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας. Σε μπλέντερ χτυπάμε ελαιόλαδο, μουστάρδα, καστανή ζάχαρη, βασιλικό και σόγια σος και περιχύνουμε τη σαλάτα.

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ, ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Υλικά:

• 2 τσιπούρες
• 3 πατάτες 
• 1 σφηνάκι ούζο
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 κγ δενδρολίβανο
• 1 κούπα νερό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Πλένουμε τις τσιπούρες καλά και τις αλατίζουμε μέσα και έξω. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε ροδέλες ή κυβάκια. Τις αραδιάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το νερό. Από πάνω τοποθετούμε τις τσιπούρες. Σε μπολ χτυπάμε 1 σφηνάκι ελαιόλαδο, μουστάρδα, δενδρολίβανο και ούζο και το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια και τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΑΛ ΑΜΑΤΡΙΤΣΙΑΝΑ

ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΑΛ ΑΜΑΤΡΙΤΣΙΑΝΑ (RIGATONI ALL' AMATRICIANA)

Υλικά:

• 250 γρ ριγκατόνι
• 6 φέτες μπέικον
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι. Σε ελαιόλαδο σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μπορούμε να βάλουμε και καυτερή πιπεριά αν θέλουμε για πιο πικάντικη σάλτσα. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.  Ανακατεύουμε τα ριγκατόνι αφού πρώτα τα σουρώσουμε. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΛΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΛΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα γύρω στα 4 κιλά
• 100 γρ μύρτιλλα αποξηραμένα
• 1 ξινόμηλο
• 100 γρ σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κγ κανέλα
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 4 πατάτες baby κομμένες στη μέση
• 150 ml ζωμός κότας
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σέλινο για 10 λεπτά σε μεσαία φωτιά. Προσθέτουμε και τα μύρτιλλα με το ξινόμηλο το οποίο έχουμε κόψει σε κυβάκια και τα αφήνουμε να σοταριστούν και αυτά. Ρίχνουμε το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Πλένουμε πολύ καλά τη γαλοπούλα μέσα και έξω, αφαιρούμε τα εντόσθια και αλατίζουμε. Γεμίζουμε με τη γέμιση και ότι περισσέψει τα αραδιάζουμε στο πυρέξ που θα ψηθεί η γαλοπούλα. Κόβουμε και πατάτες baby και τις ρίχνουμε στο πυρέξ. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ζωμό κότας με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά. Γυρνάμε από την άλλη τη γαλοπούλα και ψήνουμε άλλα 45 λεπτά. Προσθέτουμε νερό αν δούμε ότι χρειάζεται, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες όπου στην ώρα επάνω γυρνάμε από την άλλη ξανά τη γαλοπούλα.

ΓΑΡΙΔΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ

ΓΑΡΙΔΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ

Υλικά:

• 200 γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 2 κσ ούζο
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• ξύσμα από ένα λάιμ
• νουντλς με γεύση γαρίδας
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σέλινο και τα σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε νερό 500 γρ περίπου, το φινόκιο, το ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Στο τελευταίο πεντάλεπτο βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τα νουντλς στην κατσαρόλα να μαλακώσουν.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 1/2 κιλό κιμά
• 1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• 1/4 κούπας λευκό κρασί
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 50 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κγ βασιλικό ξερό
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε μπολ αναμιγνύουμε τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά, το κρασί, το αυγό χτυπημένο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια σφαιρικά και τα τηγανίζουμε καλά από όλες τις μεριές. Τα βγάζουμε από το λάδι και τα αφήνουμε στη άκρη σε απορροφητικό χαρτί. Εν τω μεταξύ σε αλατισμένη κατσαρόλα βράζουμε τα σπαγγέτι. Σε τηγάνι βράζουμε το χυμό ντομάτας, το βασιλικό, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα. Μόλις περάσει το μισάωρο,προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 15 λεπτά. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε τη σάλτσα από πάνω και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγά
• 125 γρ βούτυρο
• 1/4 φλυτζάνι γάλα
• 1/4 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 500 γρ αλεύρι
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1/4 κγ σόδα
• 1/4 κγ αλάτι

Χτυπάμε σε μπολ με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, τη σόδα και το αλάτι και προσθέτουμε το περιεχόμενο στο πρώτο μπολ με τα υγρά υλικά. Η ζύμη πρέπει να μην είναι πολύ σκληρή αλλά και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά όσο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάθουμε τα κουλουράκια μπαστουνάκια και γυρίζουμε τις άκρες κυκλικά. Φτιάχνονται 30-35 κουλουράκια. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά:

• 1 κιλό μερίδες αρνάκι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 250 γρ μαρούλι
• 100 γρ μαϊντανό
• 1 αυγό
• χυμός από μισό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι 
• ελαιόλαδο

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο (1/2 κούπα) και σοτάρουμε πολύ καλά τις μερίδες από το αρνάκι και από τις 2 μεριές. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μία κούπα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαρούλι, το μαϊντανό και νερό και τα βράζουμε όση ώρα χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς το κρέας χωρίς να αρχίσει να λιώνει. Σε βαθύ πιάτο βάζουμε μια βαθιά κουτάλα από το ζουμί του φαγητού, προσθέτουμε το λεμόνι και το αυγό και τα χτυπάμε αυγολέμονο. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας την με κυκλικές κινήσεις να πάει παντού χωρίς να χαλάσει η εμφάνισή του.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Υλικά:

• 600 γρ αλεύρι
• 25 γρ μαγιά φρέσκια
• 3 αυγά
• 150 γρ βούτυρο
• 150 γρ ζάχαρη
• 100 ml γάλα
• 1 κγ μαχλέπι
• 1 κγ ξύσμα πορτοκάλι
• 1/4 κγ αλάτι
• 1 αυγό για άλειμμα
• φλούδες από άσπρο αμύγδαλο για πασπάλισμα

Βράζουμε για 3 λεπτά το μαχλέπι σε νερό και αφού το σουρώσουμε κρατάμε στην άκρη ένα φλυτζανάκι του καφέ από το νερό. Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη φρέσκια μαγιά. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και ανακατεύουμε παράλληλα μέχρι να σχηματιστεί χυλός. Αφήνουμε το χυλό σε μπολ σκεπασμένο με πετσέτα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Το αλεύρι που περίσσεψε το ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού σε βαθύ μπολ. Εκεί μέσα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά, το νερό από το μαχλέπι και το χυλό με τη μαγιά που έχει φουσκώσει. Ζυμώνουμε να αφρατέψει η ζύμη και την αφήνουμε επίσης σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνουμε ξανά και πλάθουμε είτε ατομικές πλεξούδες ή ένα μεγάλο τσουρέκι με πλεξούδα. Το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει. Το αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τις φλούδες αμυγδάλου και ψήνουμε σε 200 βαθμούς για 35 λεπτά. Το κόβουμε μετά 5 ώρες να κρυώσει καλά.

ΜΥΡΩΔΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΜΥΡΩΔΑΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 800 γρ κοτόπουλο σε κυβάκια
• 200 γρ κολοκυθάκια
• 100 γρ μελιτζάνες
• 100 γρ. πιπεριές
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες σε κυβάκια
• 1 κσ βασιλικό ξερό
• 1 κσ ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και τα κόβουμε σε ροδέλες, ενώ τις πιπεριές σε λωρίδες. Τα τηγανίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο καλά και από τις 2 μεριές μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να σοταριστούν κι αυτά. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και 3 ποτήρια νερό και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα, τη ρίγανη και το βασιλικό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

PANCAKES

PANCAKES

Υλικά:

• 200 γρ αλεύρι
• 330 ml γάλα
• 50 γρ βούτυρο
• 4 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τα ασπράδια τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Σε μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Προσθέτουμε και τη μαρέγκα και την αναμιγνύουμε με σπάτουλα με το μείγμα μας. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνοντας στο κέντρο του τηγανιού ποσότητα με βαθιά κουτάλα. Μόλις ψηθεί τη γυρνάμε από την άλλη.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΥΚΕΣ ΣΕ ΒΟΤΚΑ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΥΚΕΣ ΣΕ ΒΟΤΚΑ

Υλικά:

• 1 κιλό γαρίδες
• 250 γρ φετουτσίνι ή ταλιατέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 σφηνάκι βότκα
• 100 γρ παρμεζάνα
• 50 γρ ροκφόρ
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• λίγο σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε ελαιόλαδο και μόλις ροδίσει σοτάρουμε και τις γαρίδες τις οποίες νωρίτερα έχουμε καθαρίσει από το κέλυφος. Σβήνουμε με τη βότκα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα τυριά και το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πήξει σε χαμηλή φωτιά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου
• 3 κσ αλεύρι
• 1/3 κούπα ξύδι
• 1 κσ πελτές ντομάτας
• 1 κγ δεντρολίβανο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε τα φιλέτα σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο αφού τα αλατοπιπερώσουμε καλά και από τις 2 μεριές μέχρι να ροδίσουν. Τα σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, 2 φλυτζάνια νερό και το δεντρολίβανο και αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το αλεύρι, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να πήξει η σάλτσα.