ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΡΟΛΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΡΟΛΙΝΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς κοτόπουλου
• 2 κγ ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κσ καστανή ζάχαρη
• 1 κσ χυμό λάιμ
• 1 κγ σος ψαριού
• 4 κσ γλυκιά σος τσίλι
• 2 κσ ζωμό κότας
• 1 αγγούρι
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξιδο
• φύλλα ρυζιού

Κόβουμε το καρότο, την πιπεριά, το αγγούρι και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες. Τα ραντίζουμε με το μηλόξιδο, τις 2 κσ γλυκιά τσίλι σος και τις 2 κσ καστανή ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτριο τηγάνι και τηγανίζουμε τον κιμά κοτόπουλου ανακατεύοντας μέχρι να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το χυμό λάιμ, τη σος ψαριού, την υπόλοιπη γλυκιά σος τσίλι και το ζωμό κότας. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Τοποθετούμε κάθε φύλλο ρυζιού σε μπολ με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει (περίπου 30''). Το σηκώνουμε προσεκτικά από το νερό και το τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια. Βάζουμε πάνω μια κουταλιά μείγμα κοτόπουλου και μερικές λωρίδες από τα κομμένα λαχανικά. Το τυλίγουμε διπλώνοντας τις άκρες του ώστε να κλείσει. Επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα ρυζιού.

ΜΕΙΓΜΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ

ΜΕΙΓΜΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ

Υλικά:

• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• γάλα
• νιφάδες ρυζιού
• βατόμουρα
• ακτινίδια κομμένα
• ανανάς κομμένος

Αναμιγνύουμε γάλα με νιφάδες ρυζιού, γιαούρτι και φρέσκα φρούτα. Ζεσταίνουμε το πιάτο μέσα σε μπολ με καυτό νερό ή 45 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε γάλα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

Υλικά:

• 1 2/3 φλιτζανιού ξερά βερίκοκα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 φλιτζάνι πολτοποιημένος ανανάς κονσέρβα με το σιρόπι του
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 1/4 φλιτζανιού πολτός από μύρτιλλα ή βατόμουρα
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια μπανάνες σε φέτες

Βάζουμε τα βερίκοκα και το νερό σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Την άλλη μέρα σε κατσαρόλα βάζουμε τα βερίκοκα με το νερό χωρίς να τα στραγγίσουμε, τον ανανά με το σιρόπι του και τα βράζουμε σκεπασμένα για 15 λεπτά. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό από τα μύρτιλλα και τα βατόμουρα. Με πολτοποιητή αν χρειαστεί πολτοποιούμε τα βερίκοκα αν δεν διαλύονται με το κουτάλι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τις μπανάνες ψιλοκομμένες και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Την αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά και μετά τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστή.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΨΗΤΟΙ ΑΠΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΨΗΤΟΙ ΑΠΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ

Υλικά:

• 400 γρ αρνίσιος κιμάς
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κσ φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κγ κύμινο
• αλάτι, πιπέρι
• ξυλάκια για σουβλάκια

Μουλιάζουμε 8 ξυλάκια για σουβλάκια για 1 ώρα ώστε να μην καούν στο ψήσιμο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα που να μην κολλάει στα πλαϊνά του μπολ. Χωρίζουμε το μείγμα σε 16 μέρη και πλάθουμε μπαλάκια με τα χέρια. Τα περνάμε στα ξυλάκια, 2 αν τα ξυλάκια μας είναι μικρά, 3 αν είναι μεγάλα. Ετοιμάζουμε το γκριλ στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, τα ψήνουμε για 8 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προαιρετικά σερβίρονται με γιαούρτι.

ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΖΟΥΚΙ

ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΖΟΥΚΙ

Υλικά:

• 150 γρ ρύζι με το φλοιό (ακαθάριστο)
• 60 γρ φασόλια αζούκι
• αποξηραμένα φύκια
• αλάτι

Αφήνουμε τα φασόλια 6 ώρες σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε, εκτός αν βρούμε κονσέρβα οπότε δε χρειάζεται. Πλένουμε το ρύζι με κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε χύτρα μαζί με τα φασόλια και 700 ml νερό, λίγο αλάτι και ένα κομμάτι φύκι. Βράζουμε χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, μόλις πάρει βράση δυναμώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε τη χύτρα. Μόλις γυρίσει η βαλβίδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 50 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μειωθεί η πίεση. Μετά ανοίγουμε το καπάκι να βγει όλος ο ατμός. Αν το ρύζι έχει κολλήσει ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το φύκι και το πετάμε. Αφού απορροφηθεί όλο το νερό σερβίρουμε.

ΠΑΓΩΜΕΝΟΣ ΧΥΜΟΣ ΠΕΠΟΝΙ

ΠΑΓΩΜΕΝΟΣ ΧΥΜΟΣ ΠΕΠΟΝΙ

Υλικά:

• 500 γρ πεπόνι
• 500 γρ μελοπέπονο
• 12 παγάκια χτυπημένα
• 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι

Αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τα πεπόνια. Κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ για 1 λεπτό μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και το χυμό πορτοκάλι και χτυπάμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Το βάζουμε σε μεγάλο πλαστικό ρηχό πιάτο και καταψύχουμε για 3 ώρες. Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και χτυπάμε γρήγορα μέχρι να μαλακώσει

ΨΑΡΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΡΥ

ΨΑΡΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΡΥ

Υλικά:

• 2 φιλέτα άσπρου ψαριού
• 20 γαρίδες
• 1/2 κγ ξύσμα λεμόνι
• χυμό μισού λεμονιού
• 1 κγ τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κγ σαμπάλ οελέκ
• 1 κγ κάρυ
• 1/4 φιστίκια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κγ κορν φλάουρ
• 1 φλιτζάνι νερό
• λίγο αλάτι

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ξύσμα, το χυμό, το τζίντζερ, το σκόρδο, το σαμπάλ οελέκ, το κάρυ και τα φιστίκια μέχρι να γίνουν μείγμα. Βγάζουμε το κέλυφος και τα εντεράκια από τις γαρίδες και τις βράζουμε με το ψάρι μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για ένα λεπτό, προσθέτουμε το μείγμα του μπλέντερ, τις γαρίδες, το ψάρι και το αλάτι. Ρίχνουμε το κορνφλάουρ διαλυμένο στο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρεται με νουντλς.

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΜΑΦΙΝ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟΥ

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΜΑΦΙΝ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟΥ

Υλικά:

• 2 1/2 φλιτζάνια φαρίνα
• 1 φλιτζάνι ινδοκάρυδο τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κσ ξύσμα λεμονιού
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 125 γρ βούτυρο λιωμένο
• 2 αυγά

ΣΙΡΟΠΙ

• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κγ ξύσμα λεμονιού
• 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμόνι

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε φορμάκια μάφιν. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, το ινδοκάρυδο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε εκεί τα αυγά, το γάλα, το χυμό λεμόνι με το ξύσμα και το βούτυρο. Γεμίζουμε τα φορμάκια και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει το μαχαίρι στεγνό όταν το μπήγουμε στο κέντρο. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Βάζουμε τα μάφιν σε ταψί και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Μαζεύουμε το σιρόπι από το ταψί και το χύνουμε πάλι στα μάφιν.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΤΑΫΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΣΩΣ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΤΑΫΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΣΩΣ

Υλικά:

• 500 γρ μοσχάρι κιλότο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 μικρό μαρούλι
• 200 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κσ σάλτσα ψαριού
• 2 κσ χυμό λεμόνι
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κσ γλυκοκαυτερή σάλτσα
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κσ ελαιόλαδο

Αλείφουμε το κρέας με λάδι που έχουμε κόψει λεπτά φιλέτα και σε καλά ζεσταμένο τηγάνι το ψήνουμε 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε και χτυπάμε στο μπλέντερ τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λεμόνι, τη σάλτσα σόγια, τη γλυκοκαυτερή σάλτσα (sweet chilli sauce), το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, τοποθετούμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το κρέας και περιχύνουμε με τη σως.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Υλικά:

• 3 πατάτες
• 20 γρ βούτυρο
• 1 άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 90 γρ τυρί κρέμα
• 2 κσ κρέμα γάλακτος
• 1 κγ ξύσμα λεμόνι
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 1 κσ σχοινόπρασο
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες και στίβουμε να φύγει όλο το υγρό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε και την πατάτα στο τηγάνι και ανακατεύουμε ελαφρά.  Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Με ένα κουτάλι παίρνουμε υλικό από το μείγμα και φτιάχνουμε μπαλίτσες με τα χέρια και το πατάμε ελαφρά. Το ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και από πάνω από την καθεμιά βάζουμε τη σάλτσα κρέμας γάλακτος. Για τη σάλτσα χτυπάμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος σε μπολ με ένα κουτάλι, προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό λεμόνι και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.

ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Υλικά:

• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κγ ζάχαρη
• 1/2 κγ τζίντζερ τριμμένο

Βάζουμε όλα τα υλικά σε βιδωτό βάζο και ανακινούμε καλά. Βγάζει 125 ml σάλτσας και σερβίρεται με σολομό φρέσκο και σαλάτα ως dressing.

ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΜΙΣΙΣΙΠΗ

ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΜΙΣΙΣΙΠΗ 

Υλικά:

• 250 γρ βούτυρο σε κομματάκια
• 150 γρ κουβερτούρα 
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1/3 φλιτζανιού λικέρ Καλούα
• 1 κγ στιγμιαίος καφές σε σκόνη
• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/4 φλιτζανιού φαρίνα
• 1/4 φλιτζανιού κακάο σκόνη
• 2 αυγά

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ με διάμετρο 20 εκ και στρώνουμε στον πάτο και τα πλαϊνά της λαδόχαρτο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, την κουβερτούρα, τη ζάχαρη άχνη, το νερό, το λικέρ και τον καφέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη φαρίνα, το κακάο και τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα να ανακατευτεί. Το αδειάζουμε στη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στο μέτριο φούρνο για 1 1/2 ώρα. Το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα ώστε να κρυώσει.

ΑΥΣΤΡΑΛΕΖΙΚΟ ΜΠΕΡΓΚΕΡ

ΑΥΣΤΡΑΛΕΖΙΚΟ ΜΠΕΡΓΚΕΡ

Υλικά:

• 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζανιού ψωμί τριμμένο
• 1 κσ σάλτσα ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι
• 40 γρ βούτυρο
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 4 φέτες κίτρινο τυρί
• 4 αυγά
• 4 φέτες μπέικον
• 4 μεγάλα ψωμάκια για μπέργκερ
• φύλλα μαρούλι
• 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
• 4 φέτες παντζάρι
• 4 φέτες ανανά

Ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, τη σάλτσα ντομάτας, το ψωμί, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε. Πλάθουμε 4 στρογγυλά μπιφτέκια και τα ψήνουμε. Ψήνουμε σε γκριλ τα μπιφτέκια ή τα τηγανίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε 30γρ βούτυρο και ρίχνουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και με το υπόλοιπο βούτυρο τηγανίζουμε τα αυγά. Ψήνουμε και τις φέτες μπέικον και τις αφήνουμε και αυτές στην άκρη.  Σε κάθε ψωμάκι τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω μαρούλι, ντομάτα, παντζάρι, ανανά, μπιφτέκι, φέτα κίτρινο τυρί, τηγανητό κρεμμύδι, μπέικον και αυγό. Κλείνουμε με το άλλο ψωμάκι λίγο πριν σερβίρουμε λιώνοντας τον κρόκο.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΛΟΜΟΥ

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΛΟΜΟΥ

Υλικά:

• 100 γρ σολομό
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 1 κσ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 1 1/2 κσ βούτυρο
• 1/4 κούπας αλεύρι
• 1 1/2 γάλα
• 1 αυγό
• πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ

Ετοιμάζουμε πρώτα την μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά  και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε και το γάλα σιγά σιγά μέχρι να πήξει το μείγμα. Σβήνουμε τη φωτιά και μόλις λίγο κρυώσει ρίχνουμε τον κρόκο από το αυγό ανακατεύοντας, αλατοπιπερώνουμε και μετά βάζουμε το μπέικιν πάουντερ και το μοσχοκάρυδο. Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομματάκια και το σοτάρουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι αφού αλατοπιπερώσουμε. Ρίχνουμε στην μπεσαμέλ, την παρμεζάνα, τα καρότα και το σολομό, καθώς και το ασπράδι του αυγού χτυπημένο σε μαρέγκα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ 20 x 20 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΕΣ

ΑΤΟΜΙΚΕΣ ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΕΣ

Υλικά:

• 350 γρ σπανάκι
• 1/2 κγ ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
• 100 γρ φέτα τριμμένη
• 1/2 κγ ξύσμα λεμονιού
• 1 κσ μέντα ψιλοκομμένη
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 4 φύλλα κρούστας
• 1 κγ σουσάμι

Βράζουμε σε νερό το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και το στραγγίζουμε πολύ καλά να φύγει όλο το υγρό. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν και αφού προσθέσουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατέψουμε καλά τα βάζουμε σε μπολ μαζί με το σπανάκι. Εκεί ρίχνουμε τη φέτα, το λεμόνι, τη μέντα, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε το μείγμα. Αλείφουμε κάθε φύλλο κρούστας με βούτυρο, το διπλώνουμε κατά μήκος στα τρία, και βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα στην άκρη της στενής πλευράς αφήνοντας λίγο περιθώριο. Διπλώνουμε διαγώνια το φύλλο μέχρι το τέλος του σχηματίζοντας τρίγωνα, τοποθετούμε σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε με βούτυρο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15-20 λεπτά).