ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο 1 κιλό
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κσ βασιλικό
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κγ μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κγ γαρίφαλο τριμμένο
• 1/2 κγ κανέλα σκόνη
• 1/2 κγ ζάχαρη
• ελαιόλαδο

Κόβουμε σε κομματάκια το κοτόπουλο και το ροδίζουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Κόβουμε σε στρογγυλές φέτες τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα τσιγαρίζουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το  σκόρδο, το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με κλειστό το καπάκι για 30 λεπτά. Στο τέλος θα έχουν λιώσει τα λαχανικά και θα έχουν χυλώσει το φαγητό.

ΛΑΔΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΛΑΔΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Υλικά:

• 5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κγ σόδα
• 4 φλιτζανάκια καφέ λάδι
• 4 φλιτζανάκια καφέ ζάχαρη
• 4 φλιτζανάκια καφέ κόκκινο κρασί
• λίγο ξύσμα λεμονιού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Χτυπάμε για 10 λεπτά το λάδι, τη ζάχαρη, το κρασί και το ξύσμα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ή χτυπάμε με το μίξερ. Η ζύμη είναι κολλώδης, την αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και μετά βάζουμε μια κουταλιά σούπας τη μια δίπλα στην άλλη από τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας 2 εκατοστά μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ακριβώς.

ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΑΡΝΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά:

• 1 κιλό αρνί ψαχνό σε κομματάκια
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• λίγη κανέλα
• αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το κρέας και το κόβουμε σε κομματάκια. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε κατσαρόλα με το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε την ντομάτα διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, ανάλογο αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 1/2 ώρα περίπου. Μετά ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό στο κρέας και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά χωρίς να το ανακατέψουμε ή να το ξεσκεπάσουμε. Μετά από 10 λεπτά σερβίρουμε.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΑΤΟΜΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• ελάχιστο αλάτι
• 5 γρ μαγιά μπύρας
• 3 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 5 φλιτζάνια αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• λίγη βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα

Αναμιγνύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ρίχνουμε τις σταφίδες, τη βανίλια και τα αμύγδαλα και ξαναζυμώνουμε το μείγμα. Αλείφουμε ατομικά φορμάκια με βούτυρο και γεμίζουμε μέχρι τη μέση τα φορμάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 30 λεπτά). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΛΑΖΑΝΑΚΙ ΠΑΝΤ ΤΑΪ (PAD THAI)

ΛΑΖΑΝΑΚΙ ΠΑΝΤ ΤΑΪ (PAD THAI)

Υλικά:

• 500 γρ λιγκουίνι
• 250 γρ γαρίδες καθαρισμένες
• 250 γρ κοτόπουλο σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ τζίντζερ
• 1 φλιτζάνι φύτρες φασολιών σόγιας
• 2 κσ σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κσ κάσιους
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 2 αυγά

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• 2 κσ σάλτσα σόγιας
• 3 κσ μαύρη ζάχαρη
• 2 κσ μπαλσάμικο
• 2 κσ χυμό λάιμ
• 2 κσ σάλτσα ψαριού
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λιγκουίνι ενώ σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε τηγάνι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ, ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα αφήνουμε στη φωτιά για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες, σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά και ρίχνουμε τα αυγά ανακατεύοντας καλά. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα, τις φύτρες φασολιών και τα κάσιους.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 300 γρ ρύζι
• 1 κύβος λαχανικών
• 150 γρ κασέρι τριμμένο
• 3 ντομάτες 
• 100 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 μελιτζάνα σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο βούτυρο
• λίγη φρυγανιά

Σε κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με αλατισμένο νερό (2 1/2 φορές τον όγκο του ρυζιού) μαζί με τον κύβο λαχανικών μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε και τη μελιτζάνα και μετά ρίχνουμε τις 2 από τις 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια. Αφού σοταριστούν τα ανακατεύουμε με το ρύζι και αφού αλείψουμε με λίγο βούτυρο και λίγο φρυγανιά ένα πυρέξ ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Στρώνουμε από πάνω και την τελευταία ντομάτα σε κομμένη σε κομματάκια. Χτυπάμε τα αυγά με τα τριμμένα τυριά και περιχύνουμε το φαγητό. Σκορπίζουμε από πάνω λίγη φρυγανιά και ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μπαρμπούνια
• φρέσκο βούτυρο
• κληματόφυλλα
• ελαιόλαδο
• λεμόνι
• αλάτι
• μαϊντανό

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μπαρμπούνια. Αν είναι μεγάλα τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο και αν είναι μικρά, τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σε μεγάλο ταψί ή δίσκο απλώνουμε κληματόφυλλα και αραδιάζουμε τα ψάρια από πάνω. Τα περιχύνουμε με λαδολέμονο στο οποίο έχουμε βάλει λίγο μαϊντανό.

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

Υλικά:

• 400 γρ χυλοπίτες
• 800 γρ φιλέτο κοτόπουλο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κσ μουστάρδα
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό
• 1 κγ κάρι
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις λωρίδες κοτόπουλο για 5 λεπτά να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια, τσιγαρίζουμε ένα λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Πασπαλίζουμε με το κάρι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και βράζουμε για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη μέσα στο νερό τους. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίζουμε τις χυλοπίτες και τις βάζουμε και αυτές στο τηγάνι ανακατεύοντας απαλά.

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ by Elias Mamalakis

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ

Υλικά:

• ½ κιλό χοιρινή τηγανιά

• 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

• 4 κσ ελαιόλαδο

• 1 κγ σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένοι σε γουδί

• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί

• 1 κγ μπούκοβο

• 60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη

• αλάτι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζάνι του καφέ νερό και τις ροδέλες του πράσου. Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να εξατμιστεί όλο το νερό. Ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις τα πράσα αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε την τηγανιά, το κοπανισμένο κόλιανδρο και το μπούκοβο, πάντα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε ώσπου να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αλατίζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με την τριμμένη μυζήθρα.

ΤΣΑΜΠΟΥΡΑΔΟ

ΤΣΑΜΠΟΥΡΑΔΟ

Υλικά:

• 2 κσ κορν φλάουρ
• 165 ml ζεστό νερό
• 40 γρ μαύρη ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 καρπό βανίλιας κομμένο κατά μήκος
• 100 γρ σοκολάτα υγείας (70% τουλάχιστον κακάο) σε κομματάκια
• 680 ml γάλα

Διαλύουμε εντελώς το κορν φλάουρ στο ζεστό νερό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ ανακατεύοντας πολύ καλά ώστε να μη σχηματίζονται σβόλοι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και τον καρπό βανίλιας χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει 5 λεπτά. Βάζουμε και τα κομμάτια σοκολάτας και συνεχίζουμε το βράσιμο πάλι χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα για άλλα 10 λεπτά. Μόλις λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα γίνει ομοιογενές, αφαιρούμε την κανέλα και τον καρπό βανίλιας και σερβίρουμε.

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Υλικά:

• 1/2 σελινόριζα
• λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι
• 400 γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 200 γρ ανάμεικτα φύλλα σαλάτας
• 25 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 115 ml ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και τη βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και λίγο λεμόνι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα ψήνουμε 1 ώρα στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά. Καθαρίζουμε τα φύλλα σαλάτας, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια, τα ζεστά μανιτάρια και τις φέτες σελινόριζας και περιχύνουμε με τη σάλτσα ελαιόλαδου-μπαλσάμικου.

ΓΚΑΣΠΑΤΣΙΟ

ΓΚΑΣΠΑΤΣΙΟ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι μικρά τρίμματα φρέσκου λευκού ψωμιού
• 2 κσ ξύδι μπαλσάμικο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3/4 αγγούρι με τη φλούδα 
• 1 κρεμμυδάκι ψλοκομμένο
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 8 ντομάτες κομμένες στα 4
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κγ αλάτι
• πιπέρι

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

• 1/4 αγγούρι με τη φλούδα 
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 4 φέτες ψωμί χωρίς τις κόρες ψημένο

Βάζουμε στο μπλέντερ τα τρίμματα ψωμιού, το ξύδι, το σκόρδο, το αγγούρι, το κρεμμυδάκι, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το αλάτι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν και τα περνάμε από μεταλλικό σουρωτήρι. Τα ξαναβάζουμε στο μπλέντερ και ενώ δουλεύει ρίχνουμε με σταθερή ροή το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, ελέγχουμε την πυκνότητα και την αραιώνουμε με νερό αν χρειαστεί ώστε η σούπα να είναι λεπτή. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο. Προετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα κόβοντας το αγγούρι, τις πιπεριές και το ψωμί σε μικρούς κύβους. Σερβίρουμε τη σούπα κρύα σε μπολ βάζοντας τη γαρνιτούρα.

ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

Υλικά:

• 500 γρ βίδες
• 100 γρ κουκουνάρι
• 200 γρ λιαστές ντομάτες στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

• 1 ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ κουκουνάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ παρμεζάνα 
• αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο μαϊντανού πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα φύλλα του μαϊντανού, τα κουκουνάρια που καβουρντίσαμε σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε σιγά σιγά το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις βίδες για 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την πέστο ανακατεύοντας καλά, ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τα κουκουνάρια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.