ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

Υλικά:

• 500 γρ βίδες
• 100 γρ κουκουνάρι
• 200 γρ λιαστές ντομάτες στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα

ΠΕΣΤΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ

• 1 ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κσ κουκουνάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ παρμεζάνα 
• αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο μαϊντανού πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα φύλλα του μαϊντανού, τα κουκουνάρια που καβουρντίσαμε σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε σιγά σιγά το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις βίδες για 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την πέστο ανακατεύοντας καλά, ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και τα κουκουνάρια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.