ΠΙΤΑ ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΠΙΤΑ ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά:

• μισή ζύμη για πίτα
• μισό κιλό σπανάκι
• 2 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• λίγο μαϊντανό
• 300 γρ κοτόπουλο
• 2 κσ χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Το στραγγίζουμε πολύ καλά στίβοντάς το και με το χέρι. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο να ροδίσει καλά αφού το κόψουμε μικρά κομματάκια, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τέλος το σπανάκι και τα αφήνουμε στο μάτι να πάρουν ένα ελαφρύ σοτάρισμα. Τα αυγά τα βράζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε τη μισή ζύμη για πίτα και στην άκρη ρίχνουμε το κοτόπουλο με το σπανάκι. Απλώνουμε πάνω από το μείγμα τις φέτες βραστού αυγού και τυλίγουμε σε ρολό τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει.