ΜΥΔΙΑ ΓΚΡΑΤΙΝΕ ΜΕ ΓΑΛΕΤΑ ΑΠΟ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΤΡΑΧΑΝΑ

ΜΥΔΙΑ ΓΚΡΑΤΙΝΕ ΜΕ ΓΑΛΕΤΑ ΑΠΟ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΤΡΑΧΑΝΑ

Υλικά:

• 24 μύδια ψίχα
• 200 γρ τραχανάς ξινόχοντρος
• 150 γρ ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• λίγο δεντρολίβανο
• αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τα μύδια ψίχα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Παράλληλα κοπανάμε τον τραχανά και τον κάνουμε γαλέτα στον οποίο ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το λάδι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και πλάθουμε να δημιουργήσουμε μία υγρή ζύμη. Τοποθετούμε τα μύδια σε πιάτο με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε σε πολύ δυνατό φούρνο να γκρατιναριστούν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο παίρνουμε κάθε μύδι, το καλύπτουμε με ζύμη και τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε δυνατή φωτιά.

ΠΑΝΤΖΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΠΑΝΤΖΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κσ βούτυρο λιωμένο
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι παντζάρι τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
• 1 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα, το βούτυρο και το αυγό μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Μετά προσθέτουμε τη φέτα, το παντζάρι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες και από τις 2 πλευρές παίρνοντας από το υλικό με κουτάλι.

ΑΥΓΑ ΚΑΓΙΑΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

ΑΥΓΑ ΚΑΓΙΑΝΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

Υλικά:

• 3 αυγά
• 1 ντομάτα λιωμένη
• 1 κολοκυθάκι σε ροδέλες
• 2 κσ παρμεζάνα τριμμένη
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τις ροδέλες τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε την ντομάτα με αλάτι και πιπέρι μέχρι να πιει τα υγρά της. Σε βουτυρωμένο τηγάνι ρίχνουμε τα αυγά (όχι χτυπημένα) ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και στολίζουμε με τα τηγανιτά κολοκυθάκια. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά:

• 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες
• 600 γρ πατάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 8 ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 κγ πελτέ ντομάτας
• 1 δαφνόφυλλο
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις σουπιές αφού τις πλένουμε καλά να τσιγαριστούν και αυτές. Σβήνουμε με το κρασί μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και νερό να καλύψει τις σουπιές και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μετά ρίχνουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει σε κυβάκια και αφήνουμε να βράσουν άλλα 30 με 40 λεπτά συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά:

• 1 κόκορας 1 1/2 κιλό
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1/2 ποτήρι ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 κγ πελτές ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 10 κρεμμυδάκια στιφάδου
• μισό κιλό πατάτες 
• 3 γαρίφαλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε στο λάδι τον κόκορα που έχουμε κόψει σε κομμάτια από όλες τις πλευρές και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Στο λάδι αυτό σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου και τα βγάζουμε κι αυτά στην πιατέλα. Στο ζεστό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε τα ντοματάκια με τον πελτέ τον οποίο έχουμε διαλύσει στο κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα, αλάτι και πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό λίγο-λίγο, στα 30 λεπτά προσθέτουμε και τα κρεμμύδια στιφάδου, προσθέτουμε και άλλο νερό αν χρειαστεί, καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε άλλα 30 λεπτά. Ρίχνουμε και τις πατάτες κομμένες σε κύβους, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά.

ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά:

• 4 μέτρια καρότα λεπτά
• 2 αγγούρια χοντρά
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι χοντρό

Σε μπλέντερ χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τα καρότα αφού τα καθαρίσουμε σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν λίγο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα, αφήνοντάς τα στο ψυγείο για 6 ώρες. Καθαρίζουμε τα αγγούρια αφήνοντας λωρίδες φλούδας ώστε να γίνουν ριγέ. Τα κόβουμε σε χοντρούς κύβους και με κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Τα γεμίζουμε με τα καρότα που βγάλαμε από τη μαρινάδα.

ΚΕΪΚΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΕΪΚΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά:

• 1 πράσινη πιπεριά
• 500 γρ φρυγανιά τριμμένη
• 400 γρ ντομάτα κονκασέ
• 2 κσ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 120 γρ βούτυρο
• 5 κσ κεφαλοτύρι
• 160 γρ καρυδόψιχα τριμμένη
• 3 κσ σέλερι ψιλοκομμένο
• 5 αυγά
• 1 κσ πάπρικα
• αλάτι

Σε μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σέλερι, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το αλάτι, την πάπρικα και το τυρί. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο και την ντομάτα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αφού χτυπήσουμε τα αυγά τα προσθέτουμε στο μπολ, μετά τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα και τα ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το υλικό σε βουτυρωμένα φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

SPRING ROLLS

SPRING ROLLS

Υλικά:

• 5 κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια
• 20 φύλλα spring rolls
• 200 γρ χοιρινό σε κομματάκια
• 30 ml σόγια σως
• 5 ml ρυζόκρασο
• 5 ml κορνφλάουρ
• 115 γρ γαρίδες
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 3 φύλλα κινέζικου λάχανου
• 50 γρ ρίζες μπαμπού
• 200 γρ καρότο
• 50 γρ φύτρες φασολιού
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 10 γρ διάφανα νουντλς
• αλάτι, πιπέρι
• σπορέλαιο για τηγάνισμα

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Κόβουμε σε κομματάκια το χοιρινό, το βάζουμε σε μπολ και το μαρινάρουμε για 10 λεπτά με 1 κγ σόγια σως, το ρυζόκρασο και το κορν φλάουρ. Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, τις βάζουμε σε μπολ και τις μαρινάρουμε για 5 λεπτά με 1 κγ σόγια σως, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε και κόβουμε λωρίδες το κινέζικο λάχανο. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις ρίζες μπαμπού, τις φύτρες φασολιών και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Βάζουμε τα νουντλς σε ζεστό νερό να μαλακώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Επίσης ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε. Ζεσταινουμε 2 κσ από το λάδι σε γουόκ και τσιγαρίζουμε το χοιρινό . Ρίχνουμε τα μανιτάρια, την υπόλοιπη σόγια σως και τις γαρίδες. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ετοιμαστούν στον ατμό για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα νουντλς αλατοπιπερώνοντας. Σε κάθε φύλλο για spring roll τοποθετούμρ στο κέντρο 2 κσ από το υλικό. Κλείνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό, βρέχουμε τις άκρες ώστε να σφραγιστούν. Ζεσταίνουμε το λάδι στη φωτιά τόσο ώστε να καλύψει το τηγάνι και βυθίζουμε τα rolls μέχρι να τηγανιστούν παίρνοντας χρυσαφί χρώμα.

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

Υλικά:

• 75 γρ βούτυρο ανάλατο
• 1 μπανάνα
• 175 ml γάλα καρύδας
• 50 γρ ινδοκάρυδο
• 200 γρ αλεύρι
• 1 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 αυγά
• 60 γρ ζάχαρη
• 1 βανίλια 
• τριμμένη λευκή σοκολάτα για το γαρνίρισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε τα μπολάκια για μάφιν. Πολτοποιούμε την μπανάνα με το γάλα καρύδας στο μπλέντερ. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ινδοκάρυδο. Σε άλλο μπολ με μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Χωρίζουμε τα αυγά και ρίχνουμε τους κρόκους στο μείγμα με τη χτυπημένη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε όλο το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Με μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού μαρέγκα και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη στα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά. Μοιράζουμε στα μπολάκια μάφιν το υλικό μέχρι τη μέση ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Μόλις κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με την τριμμένη λευκή σοκολάτα.

ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΕΛΙΕΣ ΤΥΛΙΧΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΕΛΙΕΣ ΤΥΛΙΧΤΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

Υλικά:

• 50 γρ ελιές γεμιστές με πιπεριά
• 5 λεπτές φέτες μπέικον
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό
• λίγη μπύρα
• αλάτι 
• ελαιόλαδο

Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες και τυλίγουμε κάθε ελιά με μία λωρίδα στερεώνοντας με οδοντογλυφίδα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, την μπύρα και το αλάτι και βουτάμε μέσα τις ελιές. Αμέσως τις βάζουμε σε τηγάνι στο οποίο ζεστάναμε το ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να τηγανιστούν.

ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

Υλικά:

• 120 γρ προσούτο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα 
• 1 κσ μαϊντανός
• 1 φλιτζάνι κονιάκ
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε χοντροκομμένα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το προσούτο κομμένο σε λωρίδες και σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΑΝΤΙΤΣΙΟ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΑΝΤΙΤΣΙΟ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλο
• 60 γρ ψητές πιπεριές
• 1/2 μικρό ραντίτσιο 
• 6 σπαράγγια καθαρισμένα
• 2 κσ ξύδι
• 1 κγ ζάχαρη
• 4 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι

Ψήνουμε το στήθος κοτόπουλο ή το τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί και από μέσα καλά. Βράζουμε τα σπαράγγια ή τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Κόβουμε το ραντίτσιο με το χέρι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες, τα σπαράγγια κομμένα στα 3 και αλάτι. Σε μπολ ανακατεύουμε λάδι με ξύδι και ζάχαρη και περιχύνουμε τη σαλάτα.

SMOOTHIE ΦΡΟΥΤΩΝ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΝΙΛΙΑΣ, ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΜΕΝΤΑ

SMOOTHIE ΦΡΟΥΤΩΝ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΝΙΛΙΑΣ, ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΜΕΝΤΑ

Υλικά:

• 10 φράουλες
• 1 μπανάνα
• 1 ροδάκινο 
• 1 γιαούρτι με γεύση βανίλια
• 1 κγ κανέλα κοφτό
• φύλλα μέντας

Βάζουμε τις φράουλες στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Έπειτα χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί εκτός από τη μέντα. Βάζουμε το μείγμα σε ποτήρι, χωρίς παγάκια, καθώς οι παγωμένες φράουλες θα λειτουργήσουν ως παγάκια, και ντεκοράρουμε με τα φύλλα μέντας.

BISQUE DE CRABE (ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΠΙΣΚ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ)

BISQUE DE CRABE (ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΠΙΣΚ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ)

Υλικά:

• 1 κιλό καβούρια
• 50 γρ βούτυρο
• 1/2 καρότο ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• 1 λίτρο νερό
• 3 κσ ρύζι γλασέ
• 60 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι

Ξεκολλάμε τις δαγκάνες και τα πόδια από το καβούρι και τα βάζουμε στην άκρη. Με σφυρί σπάμε το καβούρι, πετάμε το κέλυφος και κρατάμε την ψίχα. Σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το θυμάρι και τη δάφνη να τσιγαριστούν ελαφρώς και προσθέτουμε τις δαγκάνες, τα πόδια και την ψίχα του καβουριού για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να μειωθεί στο μισό το κρασί. Προσθέτουμε μισό λίτρο νερό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Παίρνουμε λίγο από από το υλικό της σούπας και το χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει μια πηχτή σάλτσα, την οποία ξαναρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Σουρώνουμε τη σούπα έτσι ώστε να βγει όλο το υγρό από τη σούπα, κρατάμε το υγρό στο οποίο ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ξαναζεσταίνουμε λίγο ακόμα να ενσωματωθεί με τη σούπα.

BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO (ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ)

BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO (ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ)

Υλικά:

• 1 μπαγκέτα ψωμί
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• βασιλικό
• αλάτι

Κόβουμε την μπαγκέτα σε φέτες και προθερμαίνουμε το φούρνο. Με μια σπάτουλα αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο, από πάνω τρίβουμε τη σκελίδα σκόρδο.  Ψήνουμε στο γκριλ στους 180 για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε με το βασιλικό.  Μόλις ψηθούν οι φέτες ψωμί, τοποθετούμε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ)

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ)

Υλικά:

• 4 αγκινάρες
• 1 σκελιδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κγ ρίγανη
• 1/2 κγ κύμινο
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• μια πρέζα μπούκοβο
• 3 κσ ξύδι
• 3 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες κόβοντας το κοτσάνι, αφαιρώντας τα φύλλα και κρατώντας την καρδιά της αγκινάρας. Με μαχαίρι αφαιρούμε το τριχωτό κομμάτι του πυρήνα της αγκινάρας, ξεπλένουμε και τις ρίχνουμε σε μπολ με νερό και λεμόνι. Σε κατσαρόλα βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά έχοντας ρίξει πολύ αλάτι στο νερό μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Μετά τις σουρώνουμε έως ότου στραγγίσουν. Σε μπολ βάζουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το μαϊντανό, το μπούκοβο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Σε πιατέλα τοποθετούμε τις αγκινάρες κομμένες στη μέση και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΑΡΝΙ (HARIRA)

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΜΕ ΑΡΝΙ (HARIRA)

Υλικά:

• 500 γρ αρνίσια σπάλα σε κύβους
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κγ κύμινο
• 2 κγ πάπρικα
• 1 φύλο δάφνης
• 2 κσ πελτές ντομάτας
• 1/2 λίτρο ζωμό βοδινού
• 100 γρ ρεβίθια
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 3 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αρνί να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη και αφήνουμε να βγουν τα αρώματα για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το ζωμό μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα ρεβίθια στραγγισμένα μαζί με τον πελτέ και το χυμό ντομάτας, βάζουμε και το μαϊντανό, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν για 2 ώρες μέχρι να γίνουν τα ρεβίθια.

PORK TIKKA (ΧΟΙΡΙΝΟ)

PORK TIKKA (ΧΟΙΡΙΝΟ)

Υλικά:

• 500 γρ ψαρονέφρι
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κγ κύμινο
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κγ γαρίφαλο

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 1 κγ τζίντζερ
• 1/4 κγ τσίλι
• 250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• αλάτι, πιπέρι

ΣΑΛΤΣΑ

• 1 κρεμμύδι χοντροκομμενο
• 1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη
• 2 κσ μαϊντανό

Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τοποθετούμε το κρέας να μαριναριστεί όλο το βράδυ στο ψυγείο. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας (μαζί με τη μαρινάδα) από όλες τις μεριές. Σε μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας χαμηλώνοντας στο μέτριο τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά έως ότου εξατμιστούν τα υγρά. Αν δεν έχει μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε λίγο νερό.