ΑΛΜΥΡΑ CUPCAKES ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

ΑΛΜΥΡΑ CUPCAKES ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Υλικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κολοκυθάκι μεγάλο
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ανθότυρο
• 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 αυγό
• αλάτι, πιπερι
• ρίγανη

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη μαζί με το κρεμμύδι. Με το μίξερ χτυπάμε το αυγό με το ελαιόλαδο και μόλις ενσωματωθούν τα υλικά  προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Στίβουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι με το χέρι να στραγγίσουν τα υγρά και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Με το χέρι θρυμματίζουμε τα τυριά και τα ρίχνουμε και αυτά στον κάδο του μίξερ. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σε φορμάκια για μάφιν τοποθετούμε το υλικό στο καθένα γεμάτο μέχρι και 3/4 ώστε αν φουσκώσει να μην ξεχειλίσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα ή μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχουν ψηθεί τα μάφιν όταν βυθίζουμε το μαχαίρι μέσα και βγαίνει στεγνό.