ΕΛΙΟΤΑΡΤΑ

 ΕΛΙΟΤΑΡΤΑ

Υλικά:

• 150 γρ ελιές μαύρες
• 8 γρ μαγιά στιγμής
• 120 ml ελαιόλαδο
• 400 γρ αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κγ ρίγανη
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 κσ δυόσμος ξερός
• 15 ελιές (για το σερβίρισμα)
• 30 ml ελαιόλαδο 
• 200 ml νερό

Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά έχοντας προσθέσει και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και το κρεμμύδι. Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τη μαγιά, τη ρίγανη, το δυόσμο και το πιπέρι. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, τις ελιές, το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη. Απλώνουμε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο ταψί περίπου 30εκ και την αφήνουμε 30 λεπτά σε ζεστό σημείο. Πιέζουμε τις ολόκληρες ελιές μέσα στη ζύμη, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40 λεπτά.

PEACH SMOOTHIE

 PEACH SMOOTHIE

Υλικά:

• 400 γρ ροδάκινα 
• 200 γρ φυσικός χυμός πορτοκάλι
• 200 γρ γιαούρτι
• 400 ml γάλα
• 1 κσ μέλι

Πολτοποιούμε τα ροδάκινα με το χυμό πορτοκάλι στο μπλέντερ για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι, το γιαούρτι και το γάλα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε αμέσως σε 4 ποτήρια με πάγο και απολαμβάνουμε

ΜΕΛΩΜΕΝΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ

ΜΕΛΩΜΕΝΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ

Υλικά:

• 600 gr λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε χοντρές φέτες
• 2 κρεμμύδια σε ροδέλες
• 3 πιπεριές πολύχρωμες σε λωρίδες
• 250 ml μπύρα
• 1 1/2  κγ μέλι
• 1 κγ μουστάρδα
• 1 κσ αλεύρι
• 150 γρ γραβιέρα
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις πιπεριές και το αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα, το μέλι, τη μουστάρδα και την μπίρα και βράζουμε το φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα σε κύβους και σερβίρουμε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΡΥΖΙ

 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΡΥΖΙ

Υλικά:

• 1 συσκευασία ρύζι basmati 220 γρ
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 2 στήθη κοτόπουλο κομμένα
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 50 γρ αρακάς κατεψυγμένος
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει και το στραγγίζουμε. Σε ένα γουόκ ή πολύ βαθύ τηγάνι  ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια από το στήθος κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να γίνει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε τον κατεψυγμένο αρακά, 1 κσ νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και τον πελτέ στο τηγανισμένο ρύζι και ανακατεύουμε

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά:

• 8 πίτες για σουβλάκι
• 2 συσκευασίες κεμπάπ 
• 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 150 γρ γαλοτύρι
• 1 κσ μαϊντανός 
• 300 γρ χυμός τομάτας 
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη 
• 1 κσ ζάχαρη 
• 20 ml ελαιόλαδο 
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κγ πάπρικα

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο πολτοποιημένο. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, την πάπρικα αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και την κρατάμε ζεστή. Παράλληλα, ψήνουμε τα κεμπάπ και τις πίτες σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το γαλοτύρι σε ένα μπολ. Σερβίρουμε τις πίτες κομμένες στα 4, ακουμπάμε από πάνω τα κεμπάπ και περιχύνουμε με την σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε το μίγμα με το γιαούρτι/γαλοτύρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 
  600 γρ μοσχάρι
• 250 γρ μανιτάρια λευκά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 2 πατάτες σε κυβάκια
• 1 κσ τοματοπελτέ
• 2 κσ αλεύρι
• 1 κγ πάπρικα γλυκιά
• 2 κγ θυμάρι
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 ζωμό βοδινού
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, το θυμάρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και 1 λίτρο νερό μαζί με το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα. Ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα μανιτάρια μέσα στην κατσαρόλα και επιπλέον νερό αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το αλεύρι και σιγοβράζουμε μισή ώρα ακόμα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

Υλικά:

• 
  115 γρ βούτυρο
• 120 γρ ζάχαρη
• 90 γρ μέλι
• 1 αυγό
• 260 γρ αλεύρι
• 2 κγ σόδα
• 1/2 κγ αλάτι
• 1 κγ βανίλια
• καστανή ζάχαρη
• καρύδια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα μέχρι να σφίξει. Σχηματίζουμε με τη ζύμη μικρά μπαλάκια με τα χέρια και ρολάρουμε το κάθε μπαλάκι στην καστανή ζάχαρη ώστε το κάθε μπαλάκι να έχει ζάχαρη σε όλη του την επιφάνεια. Στο κέντρο από το κάθε μπαλάκι βάζουμε ένα μικρό κομμάτι καρύδι. Σε ταψί που απλώσαμε λαδόκολλα βάζουμε τα μπαλάκι με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουμε στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι οι άκρες των μπισκότων να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Υλικά:

• 
  200 g φιλέτο μπακαλιάρος
• 5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 
• 1 πατάτα βραστή 
• 1/2 λεμόνι 
• αλάτι, πιπέρι 
• 100 g αλεύρι 
• 100 ml ελαιόλαδο 

Βάζουμε στο μίξερ τις φέτες του ψωμιού, το ψάρι σε κομμάτια, το κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού, την πατάτα και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε για να γίνει το μίγμα σχετικά σφικτό αλλά όχι στεγνό. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.

ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΤΟΝΟ

 ΠΕΝΕΣ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΤΟΝΟ

Υλικά:

• 500 γρ πέννες ριγέ ολικής άλεσης
• 300 γρ τόνος κονσέρβα σε νερό
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα
• 1 κγ τοματοπελτές
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1/4 κγ κανέλα σκόνη
• 5 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ φρέσκος μαϊντανός

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κονκασέ, το ξυλάκι και την σκόνη κανέλας, αλατοπίπερο και βράζουμε την σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Σε βαθιά κατσαρόλα, βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πέννες και τις σουρώνουμε. Στραγγίζουμε τον τόνο καλά και τον προσθέτουμε στο τηγάνι με την σάλτσα. Με μια κουτάλα «σπάμε» τον τόνο για να πάει παντού και ανακατεύουμε ελαφρά. Βράζουμε τη σάλτσα με τον τόνο για 4 λεπτά και προσθέτουμε τις βρασμένες πέννες. Ανακατεύουμε το φαγητό προσεκτικά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

 ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος
• 1/4 κούπας τριμμένη φρυγανιά
• 2 κσ τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1/4 κγ ρίγανη ξερή
• αλάτι, πιπέρι
• 200 γρ ντοματάκια κονκασέ
• 2 τομάτες τριμμένες
• 1κσ βασιλικός 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 4 κσ ελαιόλαδο
• τριμμένο κεφαλοτύρι
• ρύζι πιλάφι 

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε κιμά, φρυγανιά, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και τριμμένο κεφαλοτύρι. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο να σοταριστεί για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, τα ντοματάκια κονκασέ, το βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στην σάλτσα για 10 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού. Σερβίρουμε τα κοκκινιστά κεφτεδάκια με ρύζι πιλάφι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 2 κούπες κριθαράκι
• 2 κσ τοματοπελτές
• 1/2 ποτήρι ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι
• 50 ml ελαιόλαδο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ποτήρι το ξύδι με το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε μέσα τον πελτέ. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το μίγμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Προσθέτουμε την δάφνη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα μαζί με 3 κούπες ζεστό νερό.  Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.  Βγάζουμε το γιουβέτσι από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για να απορροφήσει τα υγρά το κριθαράκι.

ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΑΚΙ

 ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΑΚΙ

Υλικά:

Η

• 2 αρνίσιο μπούτι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 750 γρ πρόβειο γιαούρτι
• 100 γρ βούτυρο
• 4 αυγά
• 1 λεμόνι
• 2 κσ αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια, κάνουμε μερικές τρύπες με ένα μαχαιράκι και βάζουμε μέσα τα σκόρδα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοψήνουμε για 2 ώρες στους 160 βαθμούς με αντίσταση, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 30’ ακόμη. Χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλεύρι και το χυμό του λεμονιού σε ένα μπολ με σύρμα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τα μπούτια. Ψήνουμε για περίπου 40’ στους 170 βαθμούς με αντίσταση μέχρι να πήξει η σάλτσα και σερβίρουμε.

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

Υλικά:

Η

• 2 πατάτες
• 1/2 λίτρο ζωμό βοδινού
• 12 στίγματα κρόκου Κοζάνης
• 40γρ τυρί Philadelphia
• αλάτι, πιπέρι

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις βράζουμε σε νερό που έχουμε προσθέσει το ζωμό. βοδινού για 20 λεπτά. Μόλις βράσουν τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ μέχρι να μοιάζει σαν μαλακός πουρές, κρατώντας το νερό που έβρασαν. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον πουρέ στο κατσαρολάκι με το ζωμό, ρίχνοντας και το τυρί κρέμα και ανακατεύοντας συνεχώς με σβησμένη φωτιά.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

   ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

Υλικά:

Η

• 1/2 κιλό ταλιατέλες
• 1/2 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες
• 1/2 κιλό σπανάκι
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κγ κάρυ
• 10 στίγματα κρόκου Κοζάνης
• 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1/2 λίτρο ζωμό κότας
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομματάκια κοτόπουλου καλά από όλες τις μεριές στα οποία έχουμε ρίξει αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ρίχνουμε την πιπεριά, το σπανάκι, το κάρυ, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό κότας και τον κρόκο Κοζάνης. Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μέχρι να δέσει. Μόλις δέσει προσθέτουμε τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΜΠΡΙΑΜΟΤΑΡΤΑ

  ΜΠΡΙΑΜΟΤΑΡΤΑ

Υλικά:

Η

• ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 
• 300 γρ αλεύρι
• 50 ml ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΙΑΜ
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια 
• 1 κολοκύθι, σε ροδέλες 
• 1 πατάτα, σε κύβους
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά κομμάτια 
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
• 2 κσ μαϊντανός ψιλοκομμένος 
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο τριμμένο 
• 1 κσ τοματοπελτές
• 50 ml χλιαρό νερό 
• ξερή ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά, την πατάτα, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 50ml χλιαρό νερό, σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα, βράζουμε για 15’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι και πλάθουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10’, την ανοίγουμε με ένα μικρό πλάστη σε διάμετρο 20εκ και πάχος 1εκ. και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα. Βάζουμε μέσα το ψημένο μπριάμ και κλείνουμε τις άκρες αφήνοντας το ξεσκέπαστο. Ψήνουμε την τάρτα στους 180 C για 30’, σε αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου. Σερβίρουμε είτε με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι είτε πασπαλισμένο με θρυμματισμένη φέτα.

ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο
• 4 πορτοκάλια
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 50 ml μέλι
• 30 ml ελαιόλαδο
• 300 ml ζωμός κοτόπουλο
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα πολύ καλά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα ξερά  ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2’ ακόμη. Σβήνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών, προσθέτουμε το μέλι και τη μουστάρδα, το ζωμό, το δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για 45’ περίπου, ελέγχοντας τα υγρά του. Σερβίρουμε, εάν θέλουμε, με ρύζι ή πουρέ.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

 ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Υλικά:

• 800 γρ μοσχάρι
• 800 γρ φασολάκια
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 4 τομάτες ψιλοκομμένες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 1/2 φλιτζάνια νερό
• 1 1/2 κσ τοματοπελτές
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μερίδες μοσχαριού σε 50ml ελαιόλαδο, μέχρι να κάνουν μια ροδοκόκκινη κρούστα.  Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου, ανακατεύοντας για 2’. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και τις ψιλοκομμένες τομάτες, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κανέλα, τη ζάχαρη, 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 40’. Προσθέτουμε τα φασολάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο και αν χρειάζεται λίγο ακόμη ζεστό νερό, και κουνάμε την κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα. 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά:

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο σε κύβους
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι καρύδια
• 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ακόμα 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες, το αλάτι, το πιπέρι, τα καρότα, το μαϊντανό και αφήνουμε να γιαχνιστούν λίγο ακόμα. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νερό τόσο ώστε να καλυφθεί το κρέας καθώς και τα καρύδια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πυρέξ το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

  ΣΑΛΑΤΑ ΡΥΖΙΟΥ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
• γραβιέρα
• κρουτόν
• σπανάκι
• ρόκα
• 10 ντοματίνια
• 1 φλιτζάνι καλαμπόκι
• αλάτι
• ελαιόλαδο
• μπαλσάμικο

Βράζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε.

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ

 ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΑΛΜΙ

Υλικά:

• 1 κιλό αγριογούρουνο
• 1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• 1 καρότο
• 1 ρίζα σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• λίγο θυμάρι
• 3 ντομαάκια αποφλοιωμένα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βάζουμε το κρέας κομμένο μερίδες σε μια πλαστική λεκάνη και το αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τα κόβουμε σε ροδέλες και μαζί με το σέλινο και το θυμάρι τα ρίχνουμε πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε το κρέας με τη μαρινάδα του στο ψυγείο για μια μέρα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρέας το οποίο απομονώσαμε από τη μαρινάδα να γιαχνιστεί λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες λιωμένες και τη μαρινάδα που κρατήσαμε. Βράζουμε το κρέας  σε χαμηλή φωτιά με καλυμμένο το καπάκι της κατσαρόλας τόση ώρα μέχρι να μαλακώσει.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 12 κρεμμύδια ξερά μεγάλα και στρογγυλά
• 600 γρ κιμάς
• 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• λίγη ζάχαρη
• 100 γρ επιπλέον τριμμένο κίτρινο σκληρό τυρί
• 2 κσ τριμμένη φρυγανιά

• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις ρίζες από τα κρεμμύδια χωρίς να τα καθαρίσουμε. Τα βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι για 20 λεπτά, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Τα καθαρίζουμε, κόβουμε από πάνω οριζόντια μια φέτα και προσεκτικά αφαιρούμε με μαχαίρι το εσωτερικό τους, δημιουργώντας μια λακούβα. Το κρεμμύδι που αφαιρέσαμε το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μπέικον και σοτάρουμε για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το μισό κρασί, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα κονκασέ, αλατοπίπερο, ζάχαρη, δυόσμο και μαϊντανό. Βράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς με τη σάλτσα του, τον απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο από το μείγμα. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με το επιπλέον τριμμένο τυρί. Σε μπολ αναμιγνύουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με το υπόλοιπο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, λίγο νερό και λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, βάζουμε από πάνω τα κρεμμύδια τα οποία πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για ακόμα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

Υλικά:

• 1 κιλό αγριογούρουνο
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτάκι μπύρας
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ βούτυρο
• 2 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές καλά, το οποίο πρώτα έχουμε αλατοπιπερώσει και κόψει σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε σε γάστρα το κρέας με το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες, ρίχνουμε το κουτάκι μπύρα και ψήνουμε με κλειστό καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ψητού: λιώνουμε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κινήσεις με το σύρμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζεστό νερό συνεχίζοντας να ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Σε όλο αυτό το διάστημα ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς. Μεταφέρουμε τη σάλτσα ψητού μέσα στη γάστρα με το κρέας και σιγοψήνουμε ακόμα 1 ώρα. 

ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

 ΚΡΕΠΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ

Υλικά:

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ

• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 2 κούπες αλεύρι
• 2 κούπες γάλα
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 2 αυγά
• 1 κσ αλάτι
• 2 κσ ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 100 γρ καπνιστό σολομό
• 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα στίβουμε με τα χέρια να στραγγίσουν καλά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το υλικό και να έχουμε φτιάξει αρκετές κρέπες. Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το σολομό και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις κρέπες και τοποθετούμε 2 κσ από το μείγμα της γέμισης και από μία φέτα σολομού. Τυλίγουμε την κάθε κρέπα σε ρολό.