ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 2 μπούτια κοτόπουλο
• 150 γρ κριθαράκι
• 1 μεγάλη μελιτζάνα σε κομματάκια
• 1 κολοκύθι μεγάλο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 λίτρο νερό

• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο


Κόβουμε τα κολοκυθάκι σε φέτες και τη μελιτζάνα σε κυβάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να τσιγαριστούν και αυτά. Προσθέτω τις μελιτζάνες, το κολοκυθάκι, τις πιπεριές, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, ρίχνω και νερό και τα αφήνω να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. Βάζω και το κριθαράκι στην κατσαρόλα και παραπάνω νερό αν χρειαστεί μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Εν τω μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε πυρέξ αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με το κριθαράκι και το ψήνω για 10 λεπτά να ρουφήξει και το υπόλοιπο υγρό που έχει μείνει.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι κοφτό μακαρονάκι
• 5 πιπεριές σε κομματάκια
• 1/2 φλυτζάνι αρακά
• 1 κονσέρβα τόνο
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 1/2 φλυτζάνι κριμ τσιζ
• 1/2 φλυτζάνι γιαούρτι
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 κσ μαγιονέζα
• 1/4 φλυτζανιού τριμμένη γραβιέρα

• αλάτι, πιπέρι


Βράζουμε σε κατσαρολάκι σε αλατισμένο νερό το κοφτό μακαρονάκι μαζί με τον αρακά. Το σουρώνουμε και το βάζουμε σε μπολ μαζί με τον τόνο και τις πιπεριές. Σε κουπάκι ανακατεύουμε το κριμ τσιζ, το γιαούρτι, το λεμόνι και τη μουστάρδα, περιχύνουμε το μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη γραβιέρα και ξαναανακατεύουμε καλά.

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΙ

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ ΑΓΓΟΥΡΙ

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι
• 2 κούπες γάλα
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 1 κσ αλάτι
• 2 κσ ζάχαρη
• 100 γρ κριμ τσιζ
• 1 αγγούρι σε μακριές φέτες
• 100 γρ σολωμό καπνιστό
• τριμμένη γραβιέρα


Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Μόλις γίνει λείο το μείγμα παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Εκτός από την πρώτη που δεν ψήνεται καλά, οι επόμενες γίνονται αμέσως. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Μία-μία τις βάζουμε σε πιάτο. Σε κάθε κρέπα αλείφουμε κριμ τσιζ και βάζουμε κατά μήκος φέτες σολωμού και αγγουριού και τυλίγουμε.  Τις τοποθετούμε σε πυρέξ τη μια δίπλα στην άλλη και τρίβουμε από πάνω γραβιέρα. Τις βάζουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς να λιώσει το τυρί.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΡΑΣΙΑ

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΡΑΣΙΑ

Υλικά:

• ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
• 4 ασπράδια αυγών
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κγ κρεμόριο
• 1/4 κγ εσάνς πικραμύγδαλο
• 150 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 2 κσ τριμμένη φρυγανιάφλυτζάνι
• ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 1 κρέμα γάλακτος 
• 1 βανίλια
• 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ
• 1 φλυτζάνι γλυκό ή μαρμελάδα κεράσι
• 50 γρ νιφάδες σοκολάτας
• ζάχαρη άχνη

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι χτυπώντας στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με το κρεμόριο (αν δεν έχουμε το αντικαθιστούμε με 1 κσ χυμό λεμόνι) μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε  σιγά σιγά τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμύγδαλου (αν δεν έχουμε την αντικαθιστούμε με 1 κγ Amaretto) φτιάχνοντας σφιχτή μαρέγκα. Κλείνουμε το μίξερ και ρίχνουμε στη μαρέγκα τα αμύγδαλα που έχουμε πρώτα αλέσει στο μπλέντερ μαζί με τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Το βάζουμε σε στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου 30 εκ) και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί και αφού το αφήσουμε λίγο να κρυώσει, το κόβουμε στη μέση δημιουργώντας 2 ίδια παντεσπάνια. Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την άχνη έως ότου φτιάξουμε μια πηχτή σαντιγύ. Εναλλακτικά θα μπορούσαμε να βάλουμε και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στο ένα παντεσπάνι απλώνουμε τη μισή γέμιση να πάει παντού το υλικό και κολλάμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω. Αλείφουμε και την υπόλοιπη γέμιση καλύπτοντας και τα τοιχώματα της τούρτας ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το γλυκό κεράσι πάνω από τη σαντιγύ ή τη μαρμελάδα ή συνδυασμό των δύο και απλώνουμε σε όλη την τούρτα. Καλύπτουμε τα κεράσια με νιφάδες σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το υλικό στο τηγάνι με το μπέικον. Ρίχνουμε την παρμεζάνα λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ώστε να δέσει καλά η σάλτσα. Περιχύνουμε τα μακαρόνια

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσια φιλέτα
• 1 κιλό φασολάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 300 γρ μανιτάρια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 50 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα φιλέτα μοσχαριού ενώ καθαρίζουμε παράλληλα τα φασολάκια. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να αχνίσουν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα και το βρασμένο κρέας μαζί με 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σε 20 λεπτά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.

ΠΕΝΕΣ ΑΛ ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ (PENNE ALL' ARRABBIATA)

ΠΕΝΕΣ ΑΛ ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ (PENNE ALL' ARRABBIATA)

Υλικά:

• 250 γρ πένες
• 4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 300 γρ χυμό ντομάτας 
• 1 κσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πένες. Παράλληλα σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 8 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και 100 ml νερό ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αν θέλουμε σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα αφού πρώτα ανακατέψουμε με τις βρασμένες πένες.

ANAMEIKTH ΠΑΕΓΙΑ

ANAMEIKTH ΠΑΕΓΙΑ

Υλικά:

• 2 φλυτζάνια ρύζι κίτρινο
• 250 γρ φιλέτο κοτόπουλο
• 1 χωριάτικο λουκάνικο σε κυβάκια
• 300 γρ γαρίδες μεγάλες
• 250 γρ μύδια τα οποία καθαρίζουμε από το κέλυφος
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• μισό φλυτζάνι αρακά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο το οποίο έχουμε κόψει κομματάκια και μετά τις πιπεριές, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε λίγο νεράκι και προσθέτουμε τον αρακά και τα λουκάνικα, τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το πιλάφι, τα μύδια και τις γαρίδες και τόσο νερό όσο χρειάζεται να βράσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. 

ΚΛΑΣΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

ΚΛΑΣΙΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο ρε ροδέλες
• 200 ml λευκό κρασί
• 4 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• 3 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Ξεκοκαλίζουμε τον μπακαλιάρο αν έχουμε πάρει φρέσκο ή χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φιλέτα τα οποία έχουμε ξεπαγώσει. Δεν αλατίζουμε καθώς από μόνα τους είναι αρκετά αλατισμένα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα το καρότο με το σέλινο για άλλα 5 λεπτά και τέλος το μαϊντανό ανακατεύοντας συνέχεια για όλο το διάστημα. Σβήνουμε με το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά αφού προσθέσουμε το νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες και το ψάρι για άλλα 20 λεπτά αφού πρώτα βάλουμε την ένταση του ματιού στο μέτριο. Πριν σερβίρουμε μπορούμε να χτυπήσουμε σε μπλέντερ τη σούπα να γίνει βελουτέ.

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙA ΑΛΦΡΕΝΤΟ (FETTUCCINE ALFREDO)

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙA ΑΛΦΡΕΝΤΟ (FETTUCCINE ALFREDO)

Υλικά:

• 250 γρ φετουτσίνια
• 1 1/2 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 3 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φετουτσίνια και αν δε βρούμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταλιατέλες. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντας σε τηγάνι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά η κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα με λίγο αλάτι και πιπέρι. Λίγο πριν πήξει η σάλτσα προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα φετουτσίνια στη σάλτσα αφού τα στραγγίσουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ

Υλικά:

• 800 γρ ψαρονέφρι κομμένο σε φιλέτα
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 κγ εστραγκόν
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ζωμό βοδινού
• 3 κσ Worcestershire sauce
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 κγ ρίγανη
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κγ δενδρολίβανο
• 1 κγ δυόσμο

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαρονεφριού και τα αλείφουμε καλά παντού με τη μουστάρδα. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα φιλέτα καλά και από τις 2 μεριές και μόλις ροδίσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ανακατεύοντας καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τη γούστερ σος, το εστραγκόν και νεράκι να καλύψει τα φιλέτα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει και να δέσει η σάλτσα. Τις πατάτες αφού τις καθαρίσουμε και τις κόψουμε παχιές ροδέλες τις βράζουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη ρίγανη, το θυμάρι, το δυόσμο και το δενδρολίβανο με λίγο αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε παντού τις πατάτες που τις έχουμε αραδιάσει σε ένα πυρέξ. Τις ψήνουμε 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς ή 1 ώρα αν τις θέλουμε πιο ξεροψημένες. Στο μισάωρο τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ

ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ

Υλικά:

• 1 1/2 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
• 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
• 3 κσ ζάχαρη
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 1/2 κγ αλάτι
• 1 αυγό
• 1/2 φλυτζάνι γάλα
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 1 φλυτζάνι καλαμπόκι κονσέρβα
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Στραγγίζουμε το καλαμπόκι. Χτυπάμε σε μπλέντερ ή στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το καλαμπόκι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε και το καλαμπόκι και χτυπάμε άλλο ένα λεπτό. Εφόσον έχει μαγιά χρειάζεται να κάτσει η ζύμη μας να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε σε ατομικά ψωμάκια ή σε σχήμα ψωμιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

ΑΡΑΚΑΣ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ AU GRATIN

ΑΡΑΚΑΣ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ AU GRATIN

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι αρακά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• μισό κιλό σπανάκι
• 2 αγκινάρες  ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι γραβιέρα τριμμένη
• 1 φλυτζάνι γαλοπούλα ψιλοκομμένη
• 3 κσ κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 κούπα έτοιμη μπεσαμέλ
• λίγο μοσχοκάρυδο
• λίγη τριμμένη φρυγανιά

Βράζουμε για 10 λεπτά τον αρακά και τις αγκινάρες και στο ζεστό νερό μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά ζεματάμε και το σπανάκι Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το ζεματισμένο σπανάκι αφού το στραγγίξουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τη γραβιέρα και τη γαλοπούλα. Παράλληλα ετοιμάζουμε 1 φλυτζάνι έτοιμη μπεσαμέλ. Βουτυρώνουμε ένα πήλινο σκεύος και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τα λαχανικά στο σκεύος, περιχύνουμε το μείγμα με τη μπεσαμέλ, προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο από πάνω  και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. 

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΥΝΗΓΙΟΥ

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΥΝΗΓΙΟΥ

Υλικά:

• 600 γρ φιλέτα μοσχαρίσια
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κούπα χυμό μανταρίνι
• 1/2 κούπα ουίσκι
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• 10 ντοματίνια
• 1 κγ μπαχάρι
• 1 κγ πάπρικα
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κσ μουστάρδα
• 1 κσ κέτσαπ
• 1 κύβο βοδινού
• πατάτες baby
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό μανταρινιού, τη μουστάρδα και βάζουμε μέσα τα φιλέτα μοσχαριού αφού πρώτα τα αλατοπιπερώσουμε και τα αφήνουμε 2 ώρες να μαριναριστούν καλά. Σε κατσαρόλα με λάδι σοτάρουμε καλά τα φιλέτα και από τις 2 μεριές και τα σβήνουμε με το ουίσκι. Προσθέτουμε το κέτσαπ, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το κρασί, το μπαχάρι, το θυμάρι και την πάπρικα. Σε 5 λεπτά ρίχνουμε και το ζωμό βοδινού με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Βάζουμε το υλικό της κατσαρόλας σε γάστρα, προσθέτουμε και τις πατατούλες baby και ψήνουμε τη σκεπασμένη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ AU GRATIN

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ AU GRATIN

Υλικά:

• 1 κουνουπίδι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 25 γρ βούτυρο
• 300 γρ γάλα ζεστό
• 50 γρ αλεύρι
• 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 2 αυγά χτυπημένα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• λίγη τριμμένη φρυγανιά
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το χωρίζουμε σε φούντες. Σε τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το βάζουμε μαζί με το βρασμένο κουνουπίδι σε βουτυρωμένο πυρέξ το οποίο έχουμε πασπαλίσει στον πάτο του φρυγανιά. Λιώνουμε βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το αλεύρι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα πολύ γρήγορα ώστε να γίνει πηχτή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα και μόλις λίγο κρυώσει προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με το μείγμα το πυρέξ με το κουνουπίδι και το κρεμμυδάκι και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. 

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 300 γρ κιμά
• 4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ μανιτάρια σε ροδέλες
• 2 κσ μουστάρδα
• 3 κσ κρέμα γάλακτος
• 1/2 κούπα λευκό κρασί
• 1 ζωμό βοδινού
• 1 κσ πελτέ
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Σε τηγάνι βάζουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κουτάλι πελτέ και τα μανιτάρια ενώ παράλληλα προσθέτουμε το ζωμό βοδινού με μία κούπα ζεστό νερό. Καθώς τα αφήνουμε να βράσουν, σε ένα βαζάκι ανακατεύω σαν σέικερ την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα. Προσθέτω το μείγμα στο τηγάνι να δέσει η σάλτσα.