ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ

Υλικά:

• 4 πατάτες
• 1 φλυτζάνι αλεύρι
• 3 κγ καρύκευμα για κοτόπουλο
• πιπέρι
• 1 κγ πάπρικα
• 2 κγ σκόνη σκόρδο
• λάδι για τηγάνισμα

Πλένουμε, τρίβουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε υγρές για να κολλήσει το αλεύρι. Τις αφήνουμε με το φλούδι και κόβουμε τριγωνικά κομμάτια την κάθε πατάτα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το καρύκευμα, το πιπέρι, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου και πασπαλίζουμε τις πατάτες ή τα βάζουμε όλα μαζί σε σακούλα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με λάδι το τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να χρυσίσουν. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τις ξαναπασπαλίζουμε με αλεύρι και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΑΡΝΕΖ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΑΡΝΕΖ

Υλικά:

• 1/2 φλυτζάνι λευκό ξύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κγ εστραγκόν φρέσκο
• 2 κρόκοι αυγού
• 125 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν και το πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να μείνει στο 1/3 το υγρό. Το στραγγίζουμε μόλις κρυώσει και βάζουμε το υγρό που μαζέψαμε σε μπεν μαρί προσθέτοντας τους κρόκους και σιγά σιγά το βούτυρο λιωμένο ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, η σάλτσα θα πρέπει να είναι παχύρευστη σαν κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω σε ψητό μοσχάρι, κοτόπουλο ή σολομό.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 250 γρ ταλιατέλες
• 500 γρ κοτόπουλο φιλέτο σε μπουκίτσες
• 500 γρ σπανάκι ζεματισμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κγ κάρυ
• 1/2 κγ σαφράν
• 1 ζμό κότας
• 100 ml κρέμα γάλακτος 
• θυμάρι
• 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο

• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι για 1 ώρα. Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε την πιπεριά, το σπανάκι, το κάρυ, το ζωμό κότας, το σαφράν, αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν όλα τα υγρά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κεφαλοτύρι.

ΒΕΛΟΥΤΕ ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ

ΒΕΛΟΥΤΕ ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 2 πατάτες
• 1 ζωμό βοδινού
• 1 κγ σαφράν
• 50 γρ ροκφόρ λιωμένο

• αλάτι, πιπέρι

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βράζουμε για 15 λεπτά σε νερό που έχουμε προσθέσει το ζωμό κρέατος. Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε κρατώντας το ζωμό, τις βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με το ροκφόρ, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε να γίνει σαν πουρές. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σιγά σιγά το ζωμό βοδινού ώστε να γίνει μια βελουτέ σούπα.

ΠΙΠΕΡΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

ΠΙΠΕΡΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Υλικά:

• 1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης
• 4 φέτες γαλοπούλα Φουαντρέ
• 30 γρ κουκουνάρια
• 200 γρ φέτα
• 200 γρ Phladelphia
• 1 γρ ρίγανη
• 50 γρ πράσινες ελιές σε ροδέλες

• πιπέρι

Βάζουμε σε μπολ τη φέτα θρυμματισμένη με το τυρί κρέμα, τα κουκουνάρια, το πιπέρι, τις ελιές και τη ρίγανη. Σε φόρμα βάζουμε πλαστική μεμβράνη και στρώνουμε τις πιπεριές. Από πάνω απλώνουμε τη γαλοπούλα και αλείφουμε με τον πολτό τυριών. Κλείνουμε με μια στρώση πιπεριά και καλύπτουμε με την διαφανή μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο 4 ώρες τουλάχιστον. Το αναποδογυρίζουμε για να το αφαιρέσουμε από τη φόρμα, βγάζουμε τη μεμβράνη και στολίζουμε με φρέσκια ρίγανη.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά:

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 90 γρ βούτυρο μαλακό
• 2 κσ φρέσκος βασιλικός
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κσ ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καρύδια, την πιπεριά, το βούτυρο και το βασιλικό. Χαράζουμε βαθιές σχισμές σε κάθε φιλέτο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά κάθε φιλέτο μέχρι να ροδίσουν, ενώ τα αλείφουμε με μαρινάδα συνεχώς καθώς ψήνονται. Κόβουμε το κάθε φιλέτο σε 3 φέτες, τα σερβίρουμε με κουσκούς και βάζουμε πάνω στο κάθε φιλέτο 1 κουταλιά από τη μαρινάδα.

ΑΡΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΡΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 1 κιλό αρνί μπούτι χωρίς κόκαλα
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κσ αλεύρι
• 1 κούπα ζωμό βοδινού
• 1 καρότο σε φέτες
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κούπα αρακά κατεψυγμένο
• 12 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το βολβό
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε το λίπος από το κρέας και το κόβουμε σε μπουκίτσες ενώ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το αρνί πολύ καλά και ρίχνουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε στη σάλτσα το καρότο, τις πατάτες και το χυμό ντομάτας, αδειάζουμε σε γάστρα το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε 2 ώρες στο φούρνο. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά.

ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 500 γρ πατάτες
• 1 κρόκος αυγού
• 3 κσ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κούπα αλεύρι
• νιφάδες παρμεζάνας
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κσ φρέσκο βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κγ ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από μύλο, βάζουμε τον πουρέ σε μπολ και τις αναμειγνύουμε με το αυγό, την παρμεζάνα και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4, πλάθουμε κάθε κομμάτι σε κορδόνι πάχους 2 εκ και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2.5 εκ. Πλάθουμε κάθε νιόκι σε σχήμα οβάλ και με ένα πιρούνι δημιουργούμε ραβδώσεις. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό σε δόσεις για 3 λεπτά περίπου μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Για τη σάλτσα αφήνουμε όλα τα υλικά μαζί να πάρουν βράση, ρίχνουμε μέσα τα νιόκι και πασπαλίζουμε με νιφάδες παρμεζάνας κατά το σερβίρισμα.

ΤΑΥΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΑΙ ΞΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

ΤΑΥΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΚΑΥΤΕΡΗ ΚΑΙ ΞΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

Υλικά:

• 3 κούπες ζωμός λαχανικών
• 2 κγ τζίντζερ
• 2 κγ λεμονόχορτο
• 2 κσ σάλτσα τομ γιουμ
• 3 φρέσκα φύλλα καφίρ ψιλοκομμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 200 γρ μανιτάρια σιτάκε
• 200 γρ μποκ τσόι ψιλοκομμένο
• 2 κγ χυμό λεμόνι
• 4 κγ φρέσκο κορίανδρος
• 200 γρ τόφου
• μια πρέζα μπούκοβο
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε τομ γιουμ, τζίντζερ, λεμονόχορτο, καφίρ, καυτερό, ζωμό λαχανικών και 3 κούπες νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε μανιτάρια σιτάκε, τόφου, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνουμε την πιπεριά και το μποκ τσόι για άλλο 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και τον κορίανδρο.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΙΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΕΙΚ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Υλικά:

• 3/4 κούπας βούτυρο
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 βανίλια
• 2 1/2 κούπα αλεύρι
• μια πρέζα αλάτι
• 8 κσ γάλα
• 100 γρ σοκολάτα γάλακτος
• γλυκό του κουταλιού κεράσι
• αμύγδαλα φλοίδες

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Λαδώνουμε ατομικές φόρμες για κέικ ή μάφιν και τοποθετούμε το υλικό, το οποίο ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι στεγνό αν τα τρυπήσουμε. Εντωμεταξύ, λιώνουμε τη σοκολάτα και όπως είναι ζεστά τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα περιχύνουμε. Στολίζουμε με γλυκό κουταλιού κεράσι και φλοίδες από ασπρισμένα αμύγδαλα.

ΑΡΝΙΣΙΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ

ΑΡΝΙΣΙΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ

Υλικά:

• 1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1/2 κγ κάρδαμο
• 1 αυγό
• 1/4 κούπας φρέσκο ψωμί τριμμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1 κγ τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κγ κάρδαμο
• 1 κγ κορίανδρος
• 1 κγ κύμινο
• 1 κγ ξύδι άσπρο
• 1 1/2 κούπα νερό
• 3/4 κούπας γιαούρτι
• 1 κούπα γάλα καρύδας

Ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά για τους κεφτέδες, ζυμώνουμε και πλάθουμε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τσιγαρίζοντας σε τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κάρδαμο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κορίανδρο, το κύμινο, το ξύδι, το νερό, αλάτι, πιπέρι και τους κεφτέδες και τα σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σκεπασμένα. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα καρύδας και το ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά μέχρι να δέσει για περίπου ένα 10λεπτο. Σερβίρουμε με ασπρόμαυρο ρύζι.

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
• 1/4 κούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κούπα
• 1 ζωμό βοδινού
• 2 κσ ντοματοπολτό
• 1 κσ σάλτσα γούστερ
• 350 γρ κατεψυγμένη σφολιάτα
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε κυβάκια των 2 εκ., τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν καλά και από τις 2 μεριές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το ζωμό με νερό, τον ντοματοπολτό και τη γούστερ σος και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε όλο το υλικό σε γάστρα και το ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τη σφολιάτα (που χωρίσαμε στη μέση) σε πυρέξ καλύπτοντας τα τοιχώματά του, από πάνω τοποθετούμε το υλικό της γάστρας και κλείνουμε με την άλλη μισή σφολιάτα. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 45 λεπτά.

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΦΟΥΡΝΟΥ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΦΟΥΡΝΟΥ ΦΡΑΟΥΛΑ

Υλικά:

• 250 γρ μπισκότα Digestive
• 1 κγ κανελογαρίφαλο
• 100 γρ λιωμένο βούτυρο
• ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 500 γρ τυρί κρέμα
• 2/3 κούπας ζάχαρη
• 1 κγ βανίλια
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 4 αυγά
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1/2 κγ βανίλια
• 3 κγ χυμό λεμόνι
• 1 κσ ζάχαρη
• μοσχοκάρυδο σκόνη
• Μαρμελάδα ή γλυκό φράουλα

Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στη βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αφαιρούμενη βάση. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε σε τηγάνι που έχουμε λιώσει το βούτυρο, προσθέτοντας και το κανελογαρίφαλο και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί το μπισκότο. Απλώνουμε το μπισκότο στη βάση της φόρμας και κολλάμε το μείγμα στα πλαϊνά της φόρμας. Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό λεμόνι μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα χτυπώντας καλά με το μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ώσπου να σφίξει. Φτιάχνουμε την επίστρωση αναμειγνύοντας σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, το χυμό λεμόνι και τη ζάχαρη και ανακατεύοντας πολύ καλά. Ρίχνουμε την επίστρωση πάνω στο τσιζκέικ, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και ψήνουμε άλλα 7 λεπτά. Στολίζουμε γύρω γύρω το γλυκό με φράουλες φρέσκες ή γλυκό κουταλιού φράουλα ή μαρμελάδα φράουλα. Θα μπορούσαμε να βάλουμε σε όλη την επιφάνεια αλλά θα καλύψει το μοσχοκάρυδο.
 

CUPCAKES ΜΕ ΣΜΕΟΥΡΑ

CUPCAKES ΜΕ ΣΜΕΟΥΡΑ

Υλικά:

• 75 γρ βούτυρο
• 175 γρ γάλα
• 250 γρ σμέουρα
• 60 γρ ζάχαρη
• 1 βανίλια
• μια πρέζα αλάτι
• 2 αυγά
• 200 γρ αλεύρι
• 1 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
• 300 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 βανίλια
• 75 γρ ζάχαρη άχνη
• 250 γρ σμέουρα

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια και  το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών και τους προσθέτουμε στο μείγμα μέχρι να ενοποιηθούν. Σε μπλέντερ πολτοποιούμε το γάλα με 175 γρ σμέουρα και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα με το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να ενσωματωθούν. Αφού καθαρίσουμε καλά το μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να σφίξουν ενώ σταδιακά ρίχνουμε την άλλη μισή ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε και τα ασπράδια στο μείγμα μας ανακατεύοντας καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένες φόρμες για cupcakes και πιέζουμε ελαφρώς τα εναπομείναντα σμέουρα στα cupcakes. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά ώσπου να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο κα τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί. Μετά τα βγάζουμε από τα φορμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για το γαρνίρισμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την άχνη και με κορνέ το τοποθετούμε στο κέντρο του cupcake. Γύρω γύρω στολίζουμε με σμέουρα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΤΖΟΥΝ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΤΖΟΥΝ

Υλικά:

• 1 κιλό γαρίδες μεγάλες
• 2 κούπες κάρδαμο ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΚΑΤΖΟΥΝ:
• 1 κσ σκόρδο σε σκόνη
• 1 κσ κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κγ θυμάρι 
• 1/2 κγ ρίγανη
• 1 κγ πιπέρι άσπρο
• 1/2 κγ πιπέρι καγιέν
• ΜΕΙΓΜΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
• 4 ντομάτες ρόμα ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 αγγούρι ψιλοκομμένο
• 2 κσ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κσ φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• αλάτι

Αναμείξτε όλα τα υλικά του κατζούν και βουτάμε μέσα τις γαρίδες τις οποίες πρώτα έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε  στο γκριλ για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ώσπου να ροδίσουν και να πιάσουν κρούστα. Αναμειγνύουμε την ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαιντανό σε ένα μπολ και σε ένα δεύτερο αναμειγνύουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ στο πρώτο. Απλώνουμε το κάρδαμο στα πιάτα, βάζουμε το μείγμα ντομάτας και από πάνω τοποθετούμε τις γαρίδες.

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΧΑΜΗΛΑ ΛΙΠΑΡΑ

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΧΑΜΗΛΑ ΛΙΠΑΡΑ

Υλικά:

• 1/3 κούπα ψιλή ζάχαρη
• 1 1/2 κούπα άπαχο γάλα
• 2 αυγά
• 1 βανίλια
• 1 κγ σιρόπι μέιπλ (σφενδάμου)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και 1/2 κσ νερό και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώσπου να ξανθύνει το σιρόπι και να αρχίσει να καραμελώνει. Μοιράζουμε το σιρόπι καραμέλας στα ειδικά φορμάκια. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μέχρι να βράσει. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ μαζί με 1 1/2 κγ επιπλέον ζάχαρη και σιγά σιγά προσθέτουμε το βρασμένο γάλα, τη βανίλια και το σιρόπι μέιπλ ανακατεύοντας πολύ καλά. Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια πάνω από την καραμέλα. Τοποθετούμε τις φόρμες σε βαθύ ταψί, γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι τη μέση το ταψί και ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να πήξει η κρέμα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Σερβίρουμε αναποδογυρίζοντας το κάθε φορμάκι χτυπώντας ελαφρά μέχρι να πέσει η κρέμα αν δεν έχουμε τα ειδικά φορμάκια που τραβάς το καπάκι και πέφτει η καραμελέ.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑ ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑ ΠΟΥΤΑΝΕΣΚΑ

Υλικά:

• 250 γρ σπαγγέτι
• 3 ντομάτες 
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/4 κγ μπούκοβο
• 2 κσ κάπαρη
• 7 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα
• 100 γρ ελιές μαύρες σε ροδέλες
• 1 κσ μαιντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Χαράξτε σταυρό στη μέση κάθε ντομάτας,τις ζεματιίζουμε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά τις ρίχνουμε σε κρύο νερό. Τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το σπόρο και τις ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κάπαρη, την αντζούγια, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε τις ελιές και το μαιντανό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε.