ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

Υλικά:

• 1 λάχανο
• 600 γρ κιμάς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι άσπρο
• 1κγ μπαχάρι
• 1κγ κύμινο
• 1 φλυτζάνι νερό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 κροκάδι
• χυμός από 1 λεμόνι

• Αφαιρούμε από το λάχανο τα κοτσάνια που είναι σκληρά και σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα φύλλα του για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά αφού τον αλατοπιπερώσουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε τα μπαχάρια και ανακατεύουμε με το ρύζι. Σε κάθε φύλλο λάχανου βάζουμε 1 κσ γέμιση και το τυλίγουμε. Ένα ένα τυλίγουμε τα σαρμαδάκια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το νερό και λίγο αλατοπίπερο να βράσουν για 1 ώρα σε σιγανή φωτιά. Το νερό πρέπει να είναι τόσο ώστε να καλύπτονται όλοι οι σαρμάδες ώστε να βράσει το ρύζι.. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας σε βαθύ πιάτο το κροκάδι του αυγού με το λεμόνι και προσθέτουμε σε αυτό μια κουτάλα από το ζουμί του φαγητού. Τα χτυπάμε μέχρι να πήξουν και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
• 
  
• Tip: Μπορούμε να βάλουμε ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα να πατάει  τα σαρμαδάκια προς τα κατω ώστε να γίνουν σφιχτά.

• 
  

ΒΡΑΣΤΟ ΣΟΥΠΑ

ΒΡΑΣΤΟ ΣΟΥΠΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι ουρά ή ποντίκι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 1 μεγάλη πατάτα σε κυβάκια
• 1 ζωμό βοδινού
• 4 ποτήρια νερό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι αστράκι προαιρετικά

• Σε χύτρα βράζουμε το μοσχάρι κομμένο σε μεγάλους κύβους για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε το μοσχάρι αφού το αλατοπιπερώσουμε πρώτα. Μόλις ροδίσει το κρέας και από τις 2 μεριές, σοτάρουμε και το κρεμμύδι με το καρότο. Προσθέτουμε το νερό με τον κύβο και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες αφού βάλουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα. Προσθέτουμε και τις πατάτες και κλείνουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε μέχρι  να μαλακώσει πολύ το κρέας. 10 λεπτά πριν το κλείσουμε βάζουμε προαιρετικά αστράκι να πήξει το ζουμί.
• 
  
• Tip: Αστράκι δεν έβαλα γιατί δεν είχα. Το χρησιμοποιούμε για να ρουφήξει το πολύ ζουμί. Εναλλακτικά μπορούμε να πήξουμε το ζουμί με ένα κουταλάκι κορν φλάουρ ή αλεύρι.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΠΟΛΛΟΥΣ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΠΟΛΛΟΥΣ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

Υλικά:

• 500γρ φύλλο κρούστας
• 1 κούπα φουντούκια
• 1 κούπα καρύδια
• 1/2 κούπα φυστίκι 
• 1/2 κούπα αμύγδαλα
• 1 κγ κανέλα
• 1/2 κγ γαρίφαλο
• 2 κσ φρυγανιά τριμμένη
• 3 κγ κονιάκ
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 ασπράδι αυγού
• βούτυρο για επάλλειψη
• 
  
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 3 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• 1 κσ μέλι
• 1 βανίλια

• Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και το ασπράδι, ρίχνοντας πρώτα την τριμμένη φρυγανιά, τα φουντούκια αλεσμένα, τα καρύδια αλεσμένα, τα φυστίκια αλεσμένα και τα αμύγδαλα αλεσμένα. Προσθέτουμε την κανέλα, το τριμμένο γαρίφαλο και το ξύσμα από το λεμόνι και ραντίζουμε το μείγμα με το κονιάκ. Στο μεταξύ χτυπάμε με πιρούνι ελαφρά ένα ασπράδι αυγού και το βάζουμε στο μπολ ανακατεύοντας καλά τα υλικά να βραχούν οι ξηροί καρποί. Αλείφουμε ένα ταψί 30 x 30. Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και τοποθετούμε ένα φύλλο στον πάτο του ταψιού στη μέση και προς τα έξω. Βάζουμε ένα δεύτερο φύλλο στον πάτο του ταψιού στη μέση και προς τα έξω από την άλλη μεριά του ταψιού. Αλείφουμε με βούτυρο τα φύλλα και ομοίως τοποθετούμε άλλα 2 φύλλα με τον ίδιο τρόπο, επίσης βουτυρώνοντάς τα. Τέλος βάζουμε και μια τρίτη σειρά φύλλο και τοποθετούμε εκεί μέσα το υλικό του μπολ. Τα φύλλα που προεξέχουν έξω από το ταψί τα φέρνουμε προς τα μέσα σαν να κλείνουμε φάκελο και βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν θέλουμε μπορούμε να χαράξουμε το γλυκό πριν το ψήσουμε. Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το κατσαρολάκι. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε τον μπακλαβά μόλις ψηθεί. Μπορεί να κολυμπάει το γλυκό στο σιρόπι αλλά αν μπει στο ψυγείο, την επόμενη μέρα θα έχει απορροφηθεί ομοιόμορφα από τους ξηρούς καρπούς.
• 
  
• Tip: Εγώ προσωπικά ότι σιροπιαστό γλυκό κι αν κάνω που έχει ξηρούς καρπούς τα κόβω στο μίξερ σε πολύ μικρά κομμάτια διότι κρατούν τη γεύση τους χωρίς όμως να μένουν στα δόντια.
• 
  
• Info: Ίσως το πιο διάσημο παραδοσιακό γλυκό των Τούρκων, οι οποίοι βάζουν αντί για φουντούκια φυστίκι Αιγίνης  και κάσιους.

ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά:

• 500γρ μακαρονάκι κοφτό
• 1 κούπα γάλα
• 200 γρ γραβιέρα τριμμένη
• 150 γρ φέτα τριμμένη
• 50γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

• Βράζουμε το μακαρονάκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όσο βράζουν τα μακαρόνια προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς ενώ παράλληλα σε μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο. Ψήνουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας στο εικοσάλεπτο.
• 
  
• Tip 1: Το φαγητό αυτό μπορεί να σερβιριστεί με μπεσαμέλ από πάνω σαν σουφλέ ή ογκρατέν, αλλά από ένα γρήγορο, εύκολο και ελαφρύ φαγητό θα γίνει βαρύ και θα χρειαστεί πολύ περισσότερη ώρα μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ.
• 
  
• 
  
• 
  
• Info: Πολύ γνωστό "ετοιματζίδικο" φαγητό της Αγγλίας με το όνομα Macaroni and cheese που βασικά αποτελείται από ένα σακουλάκι σκόνης το οποίο ως δια μαγείας μόλις βράσει γίνεται φαγητό. Εμείς ως παραδοσιακοί, βάζουμε κανονικό μακαρόνι και κανονικά τυριά.
• 
  

ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 μεγάλη πατάτα
• 3 καρότα
• 1 ντομάτα
• 1 κολοκυθάκι μεγάλο
• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 φλυτζάνι κριθαράκι
• 4 φλυτζάνια νερό
• ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το μπρόκολο. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε  το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές, τις πατάτες και το κολοκυθάκι. Προσθέτουμε το νερό με το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις κορυφές από το μπρόκολο και την ντομάτα να πάρουν μία βράση. Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας στο πεντάλεπτο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε μαϊντανό ή σέλινο.

ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Υλικά:

• 1/2 πακέτο σφολιάτα
• 300γρ γραβιέρα σε κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη σε κυβάκια 
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι προαιρετικά

• Παίρνουμε μισή σφολιάτα και την ανοίγουμε κόβοντάς την στη μέση. Χρησιμοποιούμε τη μισή ενώ την υπόλοιπη τη φυλάμε για άλλη συνταγή. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Στο κέντρο της σφολιάτας ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Κλείνουμε τις άκρες μεταξύ τους και αν δεν κολλήσουν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυγό.  Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει.
• 
  
• Tip: Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε φρέσκο ή κανονικό κρεμμύδι. Από τυριά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα κίτρινα, ακόμα και φέτα.

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά:

• φλούδες από 8 πορτοκάλια
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 1/2 κούπα νερό
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κσ Grand Marnier

• Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια αφού τα πλένουμε πάρα πολύ καλά. Αφαιρούμε όλο το άσπρο από τα πορτοκάλια. Βράζουμε τις φλούδες για 10' σε νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι και να γλασαριστούν οι φλούδες. Αν αφρίζει το κατσαρολάκι, με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε 1/4 κούπας νερό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η καραμέλα. Ρίχνουμε το λεμόνι και το λικέρ και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο και τα κλείνουμε σε βαζάκι καλά.
  
   
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε το εσωτερικό από τα πορτοκάλια και όχι τις φλούδες καθώς αυτές πικρίζουν λίγο.

ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι κιλότο ή κόντρα κομμένο σε φιλέτα
• 1 ποτήρι γάλα ή 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 καρότα σε ροδέλες
• 1 ζωμό βοδινού
• 100 γρ αρακά
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 3 κσ αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σοτάρουμε τα φιλέτα καλά και από τις δυο μεριές αφού τα αλατοπιπερώσουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τον αρακά και τα σοτάρουμε και αυτά. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τον ζωμό. Βράζουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος ανάλογα τι επιλέξαμε. Το αφήνουμε με σκεπασμένο καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας το αλεύρι. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε γάστρα βάζουμε τα υλικά της κατσαρόλας, ρίχνουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι δοκιμάζοντας πρώτα (ανάλογα τα γούστα). Προσθέτουμε νερό με το μάτι, αν χρειάζεται, και το ψήνουμε στους 180 για 1-1 1/2 ώρα.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε και πατάτα αρκεί να μην σερβιριστεί το πιάτο με πατάτα φούρνου ή πατάτες τηγανιτές. Εγώ έκανα πατάτες φούρνου και γιαυτό δεν έβαλα.
• 
  
• Tip 2: Σε όλες τις συνταγές εγώ βάζω γάλα αντί για κρέμα γάλακτος για θερμιδικούς λόγους και για να κάθεται το φαγητό πιο ήπια στο στομάχι. Απλά το βράζω πιο πολύ ώρα.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ

Υλικά:

• 1 μικρό κοκοράκι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 ποτήρια νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 κγ μπαχάρι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει σε κομμάτια (στήθος/ μπούτια) τον κόκορα και να αφαιρέσει το κεφάλι. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κόκορα και από τις δύο μεριές, αφού τα αλατοπιπερώσουμε, μέχρι να ροδίσουν. Τσιγαρίζουμε και το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε να πιει τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Αν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά έχοντας στο νου μας να μην το ξεχάσουμε και διαλυθεί ο κόκορας.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε 1 κγ κανέλας με την ντομάτα και τα άλλα μπαχαρικά και ίσως λίγο γαρίφαλο.
• 
  

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Υλικά:

• 5 πατάτες
• 1 φακελάκι κουκουνάρι
• 50 γρ γραβιέρα
• χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κσ μουστάρδα
• ρίγανη
• αλάτι
• ελαιόλαδο

• Κόβω τις πατάτες, τις αλατίζω, ρίχνω λάδι και νερό και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Πάνω στην ώρα, τις βγάζουμε από το φούρνο ανακατεύουμε και τις περιχύνουμε με σος που έχουμε φτιάξει με λεμόνι και μουστάρδα. Παράλληλα ρίχνουμε και τη ρίγανη. Προσθέτουμε λάδι και νερό, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και ψήνουμε άλλη μία ώρα. Πριν τις σερβίρουμε, κόβουμε σε λωρίδες ή κυβάκια τη γραβιέρα και τη ρίχνουμε μαζί με το κουκουνάρι στις πατάτες.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε βασιλικό αντί για ρίγανη και παρμεζάνα αντί για γραβιέρα.
• 
  
• 
  

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Υλικά:

• 500 γρ κιμά κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κσ τριμμένη ντομάτα
• 2 φέτες ψωμί βρεγμένες και τριμμένες
• 1 αυγό
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• μια πρέζα μπαχάρι
• μια πρέζα βασιλικό
• χυμό από 1 ντομάτα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και και τα πλάθω σε μπαλάκια για να γίνουν κεφτεδάκια ή σε πιο μεγάλες μπάλες για να κάνω μπιφτέκια. Τα ψήνω για 45' στους 180 βαθμούς. Στο εικοσάλεπτο τα γυρνάω από την ανάποδη. Για τη σάλτσα: τσιγαρίζω σε λάδι το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο και μόλις ροδίσουν, ρίχνω την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση προσθέτω το μπαχάρι και το βασιλικό και τα αφήνω μέχρι να πήξει και να δέσει η σάλτσα.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε κιμά από γαλοπούλα, όπως και να προσθέσουμε μαιντανό ή δυόσμο στο μείγμα
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να τα τηγανίσουμε επίσης αν τα πλάσουμε μικρά μπαλάκια αφού τα αλευρώσουμε ώστε να μοιάζουν με κεφτεδάκια.
• 
  
• 
  
• Info: Σε χώρες που δεν τρώνε ούτε χοιρινό ούτε μοσχάρι,όπως Ινδία, κάνουν συχνά κεφτέδες ή μπιφτέκια από κοτόπουλο αλλά κυρίως από γαλοπούλα. Εκεί βέβαια τα συνδυάζουν με πολύ καυτερές σάλτσες και γιαούρτι.
• 
  

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 1 κουνέλι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 4 καρότα σε ροδέλες
• 6 μεγάλα μανιτάρια
• 2 κούπες νερό
• χυμό από 1 ντομάτα 
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κουνέλι που έχουμε κόψει σε κομμάτια μεγάλα και το έχουμε αλατοπιπερώσει (αφού έχουμε αφαιρέσει πρώτα το κεφάλι και τα σπλάχνα αν δεν τα τρώτε). Μόλις ροδίσουν τα κομμάτια και από τις δύο μεριές, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 5 λεπτά να "ρουφήξει" ζουμί. Προσθέτω τα καρότα, τα μανιτάρια σε ροδέλες, την ντομάτα με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και το νερό και αφήνουμε να βράσει για 30' ακόμα. Ρίχνουμε όλο το υλικό της κατσαρόλας σε γάστρα και ελέγχουμε το νερό να έχει τουλάχιστον 1 ποτήρι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να βάλουμε όλο το κουνέλι και όχι σε κομμάτια για να είναι πιο ευπαρουσίαστο αλλά υπάρχει κίνδυνος να μη μαλακώσει τόσο πολύ το κρέας.
• 
  
• Tip2: Ταιριάζει πολύ και με κρεμμυδάκια στιφάδο αλλά λόγω έλλειψης χρόνου αρκέστηκα σε πουρέ.
• 
  
• Info: Πολλοί βάζουν ξύδι και σκόρδο για να "ξεμυρίσει" όπως λένε όταν μαγειρεύουν λαγό ή κουνέλι. Αυτό ισχύει για το λαγουδάκι όχι όμως για το κουνέλι που δεν μυρίζει καθόλου. Το σκόρδο το έβαλα για γεύση και όχι για μυρωδιά
• 
  

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά:

• 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 πιπεριές πράσινες
• 1 πιπεριά κόκκινη
• χυμό από 1 ντομάτα 
• 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• μια πρέζα μαιντανό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο τα οποία έχουμε κόψει κομματάκια μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές σε κομματάκια και αλατοπιπερώσουμε. Μόλις το κοτόπουλο ροδίσει το σβήνουμε με το κρασί ενώ παράλληλα ρίχνουμε και το χυμό της ντομάτας. Στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το μαιντανό και τη δάφνη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιει όλο το ζουμί. Πιθανόν να χρειαστεί να βάλουμε κι άλλο αλάτι, δοκιμάζουμε λίγο και κρίνουμε.
• 
  
• Tip 1: Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και καυτερή πιπεριά, όπως και κρέμα γάλακτος στο τέλος προαιρετικά για πιο πηχτή σάλτσα (και πιο παχυντική φυσικά).
• 
  
• 
  
• Info: Πολύ συχνό πιάτο που σερβίρεται στο Μαρόκο.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ HORSERADISH

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ HORSERADISH

Υλικά:

• 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα σε κύβους
• 1 σφηνάκι κόκκινο κρασί
• 1 κσ horseradish
• 50ml κρέμα γάλακτος
• 2 φέτες γαλοπούλα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι πάρα πολύ καλά μέχρι να μαλακώσουν αφού τα αλατοπιπερώσουμε. Σβήνουμε με το κρασί. Σε 2 αλουμινόχαρτα βάζουμε αντίστοιχα από ένα φιλέτο κοτόπουλο με το κρασί, τις μισές ντομάτες σε κυβάκια, τη μισή κρέμα γάλακτος, το μισό horseradish, τη μια φέτα γαλοπούλα σε λωρίδες, το κλείνουμε καλά και το ψήνουμε για μία ώρα στους 200 βαθμούς
• 
  
• Tip 1: Το horseradish έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και μια μικρή ποσότητα αρκεί για να δώσει πολύ έντονη γεύση. Καλό είναι να δοκιμάσετε λίγο πριν το βάλετε στο κοτόπουλο γιατί αν δε σας αρέσει, τότε το φαγητό σας θα αχρηστευτεί.
• 
  
• 
  
• Info: Το horseradish είναι πικάντικο ραπανάκι του είδους Armoracia rusticana που παρόλο που είναι ρίζα, μεγαλώνει μέχρι 1.5 μέτρα. Η ρίζα στο έδαφος δεν έχει ούτε γεύση ούτε άρωμα. Αν όμως το ξεριζώσεις ένζυμα από το κομμένο φυτό διασπούν μια ουσία που λέγεται σινιγρίνη και παράγουν μια ένωση που ερεθίζει τα μάτια και που όσο περνάει ο χρόνος πικρίζει. Χαρακτηριστικό αυτής της ουσίας βρίσκεται και στο ξύδι. Στα ελληνικά ονομάζεται αλλιώς σάλτσα χρένου.
• 
  
• 
  

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά:

• 12 μεγάλες πιπεριές
• 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 12 κσ ρύζι λευκό
• χυμό από μια μεγάλη ντομάτα
• μια πρέζα μαιντανό
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

• Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μαιντανό και το ρύζι. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας ρίχνοντας λίγο ακόμα αλάτι και αφήνουμε το ρύζι να πάρει μια μικρή βράση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανοίγουμε το καπάκι της κάθε πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους. Προσπαθούμε να μην κόψουμε εντελώς το καπάκι της πιπεριάς για να μπορεί να κλείνει. Γεμίζουμε μία-μία τις πιπεριές τις οποίες πρώτα έχουμε αλατίσει και τις κλείνουμε αραδιασμένες στο ταψί. Πολλοί προσθέτουν λίγο ζάχαρη στις πιπεριές για γεύση. Λαδώνουμε το ταψί και επίσης για γεύση αν θέλουμε κόβουμε πατάτες και τις αραδιάζουμε και αυτές στο ταψί. Σε περίπτωση που περίσσεψε υλικό και γέμισαν οι πιπεριές, το ρίχνουμε στο ταψί. Καλό είναι να μην "μπουκώνουμε" τις πιπεριές με γέμιση, γιατί καθώς θα ρουφάει νερό το ρύζι και θα φουσκώνει, θα γεμίζουν και οι πιπεριές. Ρίχνουμε νερό στο ταψί τόσο ώστε να σκεπάσει το 1/3 των πιπεριών, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε ανάλογα τον φούρνο για 1 1/2 ώρα 
• 
  
• Tip 1: Ρύζι βάζουμε τόσες κουταλιές της σούπας όσες και οι πιπεριές.
• 
  
• Tip 2: Πιπεριές μπορούμε να γεμίσουμε κόκκινες ή και άλλα χρώματα, καθώς και ντομάτες.
• 
  
• 
  
• Info: Τα γεμιστά τα οποία περιέχουν κιμά λέγονται και "παντρεμένα", ενώ αυτά χωρίς κιμά λέγονται "ορφανά". Είναι φαγητό που τρώγεται σε πολλές χώρες της Ανατολής με διάφορες παραλλαγές, δηλαδή γεμίζοντας κολοκύθια, μελιτζάνες, ακόμα και καλαμάρια. Συνήθως συνοδεύονται με πατάτες φούρνου ή κολοκυθοανθούς (Λίβανο, Τουρκία).
• 
  

ΣΑΜΑΛΙ

ΣΑΜΑΛΙ
Υλικά:

• 1 κούπα χοντρό σιμιγδάλι
• 1 1/2 κούπα ψιλό σιμιγδάλι
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 5 κσ γιαούρτι
• 1 κγ σόδα
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1/2 κγ μαστίχα κοπανισμένη
• βούτυρο για επάλειψη 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 2 1/2 κούπες νερό
• 2 1/2 κούπες ζάχαρη
• 2  κσ γλυκόζη
• χυμό μισού λεμονιού
• 1 βανίλια

• Σε μπολ ανακατεύουμε με κουτάλι τα σιμιγδάλια με τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαστίχα κοπανισμένη και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το γιαούρτι με τη σόδα και ανακατεύουμε με το κουτάλι καλά ώστε να βραχεί όλο το σιμιγδάλι με το γιαούρτι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x30 και αδειάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Με μια μεγάλη σπάτουλα, την οποία βρέχουμε συνέχεια, στρώνουμε το μείγμα ώστε η επιφάνεια να γίνει επίπεδη και ομοιόμορφη. Το χαράζουμε σε κομμάτια και το ψήνουμε 35' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Όσο ψήνεται, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5' και περιχύνουμε το σάμαλι μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Το σιρόπι φαίνεται να είναι πολύ, αλλά θα το "πιει" όλο. 
• 
  
• Tip 1: Σε κάθε χαραγμένο κομμάτι, μόλις ψηθεί τοποθετούμε προαιρετικά ένα ασπρισμένο ωμό αμύγδαλο, το οποίο έχουμε πρώτα κόψει στη μέση.
• 
  
• Tip 2: Ταιριάζει απόλυτα με παγωτό καιμάκι.
• 
  
• 
  
• 
  
•  
• Info: Το σάμαλι ή Sambali κατά τους γείτονες Τούρκους είναι ένα σιροπιασμένο κέικ και πήρε το όνομά του από τη λέξη semolina που σημαίνει σιμιγδάλι. Στη Συρία το σάμαλι είναι πολύ διαδεδομένο επίσης και επικρατεί με την ονομασία Damascus honey (μέλι της Δαμασκού).
•