ΡΟΛΛΑ ΚΡΕΠΑΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

ΡΟΛΛΑ ΚΡΕΠΑΣ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Υλικά:

• 1 κούπα αλεύρι
• 1 κούπα γάλα
• 50 γρ βούτυρο λιωμένο
• 2 αυγά
• 1 κσ αλάτι
• 2 κσ ζάχαρη
• σπαράγγια (ένα για κάθε κρέπα)
• τριμμένη γραβιέρα
• φέτες γαλοπούλας (1 για κάθε κρέπα)
• 3 κσ κρέμα γάλακτος
• 50 γρ κριμ τσιζ
• 1 αυγό
• λίγη πάπρικα

Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Μόλις γίνει λείο το μείγμα παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Εκτός από την πρώτη που δεν ψήνεται καλά, οι επόμενες γίνονται αμέσως. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Μία-μία τις βάζουμε σε πιάτο. Τα σπαράγγια είτε τα παίρνουμε κονσέρβα έτοιμα ή τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παίρνουμε μια φέτα γαλοπούλα και μέσα σε αυτήν τυλίγουμε ένα σπαράγγι με λίγη τριμμένη γραβιέρα. Το ρολάκι αυτό το τυλίγουμε με τη σειρά του σε κάθε κρέπα. Σε μπολάκι χτυπάμε με πιρούνι την κρέμα γάλακτος, το αυγό και το κριμ τσιζ και περιχύνουμε τις κρέπες που έχουμε αραδιάσει σε ταψάκι. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

ΚΙΟΥΝΕΦΕ (ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ)

ΚΙΟΥΝΕΦΕ (ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ)

Υλικά:

• 500 γρ κανταΐφι
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 300 γρ ανθότυρο
• 1 κρέμα γάλακτος 200 γρ
• 2 βανίλιες
• φιστίκι Αιγίνης (προαιρετικά)
• 
  
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
• 3 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• χυμό 1 λεμόνι

Ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας με μίξερ το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες μέχρι να γίνει λεία πάστα. Ξεμαλλιάζουμε το κανταίφι και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Είναι γνωστό πως κανονικά το κανταίφι γίνεται φτιάχνοντας το κάθε κομματάκι με τύλιγμα, αλλά αυτό παίρνει χρόνο και αν δεν είναι κάποιος έμπειρος στο τύλιγμα, η αποτυχία μπορεί να χτυπήσει την πόρτα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να στρώσουμε το ένα μέρος από το κανταίφι σε πάρα πολύ καλά βουτυρωμένο ταψί 30x20 και να το πατικώσουμε καλά ώστε να γίνει σφιχτό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα μαλλιά και το απλώνουμε να πάει παντού. Το υπόλοιπο κανταίφι το βάζουμε στο πάνω μέρος του ταψιού να καλύψει το μείγμα και το πατάμε πάλι να γίνει σφιχτό. Βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Όσο ψήνεται το κανταίφι, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί. Σιροπιάζουμε το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο να ρουφήξει το σιρόπι. Στολίζουμε με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης

ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ (GUACAMOLE)

ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ (GUACAMOLE)

• 1 αβοκάντο
• 2 λεμόνια ή λάιμ
• 1 πρέζα φρέσκο κόλιανδρο
• 1 σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• πιπεριά κόκκινη
• αλάτι

Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σος

QUESADILLAS (ΚΕΣΑΔΙΓΙΑΣ)

QUESADILLAS (ΚΕΣΑΔΙΓΙΑΣ)

Υλικά:

• 5 τορτίγες 
• 250 γρ τσένταρ τριμμένο
• 5 πράσινες πιπεριές
• αλάτι
• λάδι για τηγάνισμα

Παίρνουμε κάθε τορτίγια και βάζουμε μέσα από μία πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και 50 γρ τσένταρ. Νοστιμίζουμε με λίγο αλάτι αν θέλουμε. Μπορούμε να βάλουμε και καυτερές πιπεριές για πιο πικάντικη γεύση. Κλείνουμε την τορτίγια σε μισοφέγγαρο και την τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Κάθε τορτίγια που τηγανίζεται την ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει από τα λάδια. Σερβίρονται ζεστές.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΚΑΙ ΚΡΑΤΣΑΝΙΣΤΟ ΦΙΔΕ

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΚΑΙ ΚΡΑΤΣΑΝΙΣΤΟ ΦΙΔΕ

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κγ κύμινο
• 1 κγ μπαχάρι
• 1 κγ πάπρικα
• 1 ζωμό κότας
• 1 φλυτζάνι ρύζι για πιλάφι
• 1 κούπα φιδέ
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• 50 γρ κουκουνάρι ή σταφίδες
• 50 γρ γαλέτα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο βάζοντας το σε μπολ με το κύμινο, το μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα γυρνώντας το στο μισάωρο να ποτίσει καλά. Μετά από μια ώρα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι και προσθέτουμε τα κοτόπουλα μαζί με το ζωμό κότας και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Παράλληλα βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Σε τηγανάκι μικρό τσιγαρίζουμε ελαφρά το φιδέ με λαδάκι, προσθέτοντας το καλαμπόκι, το κουκουνάρι (ή σταφίδες) και τη γαλέτα μέχρι να γίνουν κρατσανιστά. Προσθέτουμε τον κρατσανιστό φιδέ στο ρύζι που βράζει 3 λεπτά πριν το σβήσουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο.

ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 400 γρ ρύζι για πιλάφι ή μπασμάτι
• 200 γρ λουκάνικα Φρανκφούρτης 
• 200 γρ μανιτάρια
• 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 200 γρ τυρί Philadelphia
• 50 γρ παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές ψιλοκομμένες και τα λουκάνικα που έχουμε κόψει σε ροδέλες. Προσθέτουμε το ρύζι ώστε να τσιγαριστεί κι αυτό ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε μία κούπα νερό, αλάτι και πιπέρι και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες. Έχουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέτουμε από μια κούπα νερό όταν αυτό απορροφάται από το ρύζι. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό (τα μανιτάρια απορροφούν αρκετό από το νερό) μέχρι να βράσει το ριζότο και να γίνει τραγανό από τη μιά και από την άλλη να μην έχει νερό. Προς το τέλος χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, ρίχνουμε το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε καλά να πάει σε όλη την κατσαρόλα. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα επίσης ανακατεύοντας καλά.

MIXED TOSTADAS

MIXED TOSTADAS

Υλικά:

• 4 τορτίγες (Tortillas)
• 100 γρ μαρούλι
• 2 στήθη κοτόπουλο βρασμένα
• 100 γρ γκουακαμόλε (Guacamole)
• 100 γρ τσένταρ ή γραβιέρα
• 2 πράσινες πιπεριές 
• 8 μανιτάρια 
• αλάτι, πιπέρι

ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ:

• 1 αβοκάντο
• 2 λεμόνια ή λάιμ
• 1 πρέζα φρέσκο κόλιανδρο
• 1 σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• πιπεριά κόκκινη
• αλάτι

Βράζουμε το κοτόπουλο και αφού κρυώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ροδέλες και τα ψήνουμε με τις πιπεριές για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε γουακαμόλε έτοιμη, μόνο στο μεγάλο Carefurr έχω βρει σε κανένα άλλο σούπερ μάρκετ δεν υπάρχει. Αν δε βρούμε ετοιμάζουμε μόνοι μας: στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σος. Παίρνουμε κάθε τορτίγια, πασαλείβουμε γουακαμόλε και βάζουμε από πάνω μαρούλι, κοτόπουλο, πιπεριά, μανιτάρια, τριμμένο τσένταρ, αλάτι, πιπέρι. Κανονικά τα tostadas τρώγονται έτσι ανοιχτά, αλλά μπορούμε να τα κάνουμε ρολό για πιο εύκολη χρήση.

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά:

• 1 κουτί σφολιάτα
• 400 γρ σπανάκι
• 150 γρ φέτα τριμμένη 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κσ μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα κοτσάνια και άλλα σκληρά μέρη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό. Αφού κομματιάσουμε τη φέτα, τη βάζουμε στο σπανάκι μαζί με τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας καλά το τηγάνι ώστε να μην ψηθεί το αυγό και να πάει παντού στο μείγμα. Τέλος, περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας και την αφήνουμε να δέσει. Ανοίγουμε τη σφολιάτα και τη κόβουμε σε ίσα κομμάτια, τόσα όσα τα πιτάκια που θέλουμε να φτιάξουμε. Βάζουμε υλικό στη μέση κάθε κομματιού σφολιάτας και τα τυλίγουμε σαν φάκελο ή κυκλικά σαν ρολάκια ή μισοφέγγαρο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αν θέλουμε για να βγουν πιο ξεροψημένα τα αλείφουμε πριν τα βάλουμε στο φούρνο με βούτυρο.

ΜΙΛΦΕΙΓ (MILLEFEUILLE)

ΜΙΛΦΕΙΓ (MILLEFEUILLE)

Υλικά:

• 1 κουτί σφολιάτα
• 3 κούπες γάλα
• 1/3 κούπας ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγού
• 3 βανίλιες
• 7 κσ κορν φλάουρ
• βούτυρο
• 1 φάκελο γκαρνί
• 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
• 200 ml γάλα

Χωρίζουμε και κόβουμε σε 6 μακρόστενα κομμάτια τη σφολιάτα, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε κάθε κομμάτι για να φουσκώσει και αφού τα αλείψουμε με βούτυρο τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς και για άλλα 40 λεπτά στους 150 βαθμούς. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: βράζουμε 2 1/2 κούπες γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες, στη μισή κούπα γάλα που περίσσεψε ανακατεύουμε το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί. Μόλις διαλυθεί το ρίχνουμε στο γάλα που ήδη βράζει ώστε να πήξει ανακατεύοντας συνέχεια. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα ζαχαροπλαστικής που έβρασε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και αυτό το περιεχόμενο του μπολ στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ χτυπώντας 1 φάκελο γκαρνί με 200 ml γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες. Τοποθετούμε σε πιατέλα 2 από τα 6 ψημένα φύλλα σφολιάτας δίπλα δίπλα. Από πάνω βάζουμε τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής απλώνοντάς την καλά να τα καλύψει εντελώς. Από πάνω τοποθετούμε τα άλλα 2 φύλλα σφολιάτας και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα να καλυφθούν τα φύλλα. Πάνω από την κρέμα απλώνουμε όλη τη σαντιγύ ομοιόμορφα. Τα τελευταία 2 φύλλα σφολιάτας τα κάνουμε θρύψαλα με το χέρι σπάζοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε πάνω από τη στρώση με τη σαντιγύ. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ

Υλικά:

• χταπόδι 2 κιλά περίπου
• 250 γρ κοφτό μακαρονάκι
• 2 κσ ξύδι
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κσ ρίγανη
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο


Βράζουμε το μακαρονάκι 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό και παράλληλα το χταπόδι μαζί με το ξύδι και το κρασί σε άλλη κατσαρόλα για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αφαιρέσουμε τη σάλτσα από το μάτι, ρίχνουμε το χταπόδι ανακατεύοντας καλά και το αφήνουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά. Τέλος απλώνουμε το βρασμένο μακαρονάκι σε πυρέξ, τοποθετούμε και το χταπόδι με τη σάλτσα από πάνω, ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει η σάλτσα σε όλα τα μακαρονάκια και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

ΚΡΕΠΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΚΡΕΠΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Υλικά:

• 2 κούπες αλεύρι
• 2 κούπες γάλα
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 1 κσ αλάτι
• 2 κσ ζάχαρη
• λουκάνικα Φρανκφούρτης (όσα και οι κρέπες)
• 2 κσ μουστάρδα
• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• 100 γρ τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα

• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο


Ετοιμάζουμε τις κρέπες: σε μπολ βαθύ ανακατεύουμε με μίξερ το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι (1κσ) και τη ζάχαρη. Μόλις γίνει λείο το μείγμα παίρνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό μεγέθους τέτοιου, όσο μεγάλες θέλουμε να γίνουν οι κρέπες. Δε λαδώνουμε το τηγάνι καθώς το υλικό έχει μέσα ήδη λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το υλικό στο τηγάνι με βαθιά κουτάλα, και σχεδόν ταυτόχρονα με το άλλο χέρι γυρνάμε το τηγάνι γρήγορα να πάει το υλικό παντού και να καλύψει τα τοιχώματα του σκεύους. Εκτός από την πρώτη που δεν ψήνεται καλά, οι επόμενες γίνονται αμέσως. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρνάμε από την άλλη για να ψηθεί εξίσου. Μία-μία τις βάζουμε σε πιάτο. Εν τω μεταξύ βράζουμε για 10 λεπτά τα λουκάνικα. Τσιγαρίζουμε τα κυβάκια πιπεριάς, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τη μουστάρδα μαζί με αλάτι και πιπέρι  μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σε κάθε κρέπα με κουτάλι απλώνουμε τη σάλτσα, βάζουμε από ένα λουκάνικο και τυλίγουμε ρολό. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ τη μια δίπλα στην άλλη και τρίβουμε από πάνω γραβιέρα. Τις βάζουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο να λιώσει το τυρί.

AMBASSADOR COCKTAIL

AMBASSADOR COCKTAIL 

Υλικά:

• 40 ml χυμό λεμόνι
• 60 ml χυμό Passion fruit (Maracujia juice)
• 40 ml χυμό λάιμ
• 60 ml χυμό ροδάκινο

ALICE COCKTAIL

ALICE COCKTAIL 

Υλικά:

• 80 ml χυμό πορτοκάλι
• 80 ml χυμό ανανά
• 20 ml κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
• 20 ml γρεναδίνη
• κομμάτια ανανά

Βάζουμε τα υλικά μαζί καθώς και ένα ξυλάκι στο οποίο τρυπάμε τα κομμάτια ανανά.

ΣΠΑΓΓΕΤΟ ΜΠΟΛΟΝΙΕΖΕ

ΣΠΑΓΓΕΤΟ ΜΠΟΛΟΝΙΕΖΕ

Υλικά:

• 250 γρ λιγκουίνι ή σπαγγέτι
• 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
• 1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 400 γρ χυμό ντομάτας
• λίγο μαιντανό
• 1 ζωμό βοδινού
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 γρ τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα

• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο


Σε κατσαρόλα βράζουμε τα λιγκουίνι ή τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά αφού τον αλατοπιπερώσουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μόλις πάρει χρώμα για άλλα 5 λεπτά έχοντας προσθέσει και το κρεμμύδι με το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το μαιντανό, το σέλινο, το ζωμό βοδινού, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας μαζί με λίγο αλάτι ακόμα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί.