ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΙΝΟΚΙΟ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΙΝΟΚΙΟ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Υλικά:

• 100 γρ λάχανο άσπρο
• 1 φινόκιο (μαραθόριζα) ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ χυμό λεμόνι
• 10 πράσινες ελιές  χωρίς κουκούτσι
• 10 ελιές Θάσου (θρούμπες) χωρίς κουκούτσι
• 100 γρ γραβιέρα 
• 1 πρέζα δυόσμο δυόσμο
• λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 κγ θυμάρι
• 1 κγ ρίγανη
• 2 φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• ελαιόλαδο
• μπαλσάμικο
• 1 κσ μουστάρδα


Κόβουμε το λάχανο ή το τρίβουμε στον τρίφτη, μαζί με το ψιλοκομμένο φινόκιο. Ρίχνουμε τις ελιές τις οποίες καθαρίζουμε από τα κουκούτσια αν δεν έχουμε αγοράσει απύρηνες, και μαζί με τα μυρωδικά και το λεμόνι τα προσθέτουμε στο μπολ με το λάχανο και το φινόκιο. Τρίβουμε τη γραβιέρα και περιχύνουμε  με τη σος από λάδι, ξύδι και μουστάρδα.