ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 4 κσ πλιγούρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• μισό αγγούρι ψιλοκομμένο
• 1 κγ μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 κγ δυόσμο ψιλοκομμένο 
• χυμό από 1 λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι


Βράζουμε το πλιγούρι με 4 φλυτζανάκια νερό μέχρι να μείνει στεγνό ή το αφήνουμε σε βραστό νερό με ένα πιάτο από πάνω σαν καπάκι. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο, καθώς και το λεμόνι με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε και το βρασμένο πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά.