ΨΗΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΨΗΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΣΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο
• 1 καρότο κομμένο στα 4 και σε μπαστούνια μήκους 4 εκ
• 3 κρεμμύδια κομμένα στα 4
• 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε μπαστούνια μήκους 4 εκ
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα 4
• 600 ml ζωμό βοδινού
• 1 φύλλο δάφνης
• 35 γρ ανάλατο βούτυρο
• 30 γρ αλεύρι
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρέας πάνω από τα λαχανικά και το ζωμό που θα φτάσει περίπου μέχρι το μέσο του κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το δαφνόφυλλο και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 1/2 ώρα, γυρίζοντας κάθε μισή ώρα το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, λιώνοντας σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μπεζ ανοιχτό χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, σουρώνουμε 600 ml από τα υγρά της κατσαρόλας σε μια κανάτα και πετάμε τα λαχανικά και το δαφνόφυλλο. Ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας τον μετρημένο ζωμό στο μείγμα βούτυρου-αλευριού, ανεβάζουμε θερμοκρασία και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε μια πιατέλα λίγη σάλτσα, από πάνω το κρέας και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρεται με ψητά πράσινα λαχανικά.

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΩΔΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

Υλικά:

• 40 γρ ανάλατο βούτυρο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κσ χυμό λεμόνι
• 2 κσ κόκκινο κρασί
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 500 γρ τορτελίνια
• αλάτι, πιπέρι

Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα  φρέσκα κρεμμυδάκια με μια πρέζα αλάτι χωρίς να πάρουν χρώμα. Βουτάμε τα μανιτάρια στο λεμόνι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίχνουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μόλις φύγουν τα υγρά βάζουμε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε αλατισμένη κατσαρόλα βράζουμε τα τορτελίνια να βράσουν για 15 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε σκεύος και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί προαιρετικά.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΚΑΡΟΤΟΥ

Υλικά:

• 400 γρ πλοκάμια χταποδιού
• ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 70 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 70 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κγ αποξηραμένη ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 70 ml κόκκινο κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια με το ειδικό εργαλείο ξεφλουδίσματος

Πλένουμε τα πλοκάμια χταποδιού και τα περνάμε από σουβλάκια το καθένα. Τα βάζουμε σε μπολ, τα περιχύνουμε με λάδι, αλατοπίπερο και τα μαρινάρουμε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το κρασί και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Βάζουμε τα σουβλάκια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς γυρνώντας τα συνεχώς με μια λαβίδα. Αλευρώνουμε τα μπαστουνάκια καρότου ελαφρά, τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά να στεγνώσουν. Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τα κρασάτα κρεμμύδια σε πιατέλα, από πάνω βάζουμε τα σουβλάκια χταποδιού και πασπαλίζουμε με τα μπαστουνάκια καρότου.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΣΑΜΟΖΑΣ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΣΑΜΟΖΑΣ

Υλικά:

• 1 συσκευασία κατεψυγμένη ζύμη φύλλων
• 2 ματσάκια ραδίκια
• 250 γρ καπνιστό τυρί
• 3 σκελίδες σκόρδο πιεσμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 3 κσ κουκουνάρια
• 1 αυγό
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα ραδίκια κρατώντας μόνο τα μαλακά φύλλα, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε την πιπεριά και τσιγαρίζουμε τα ραδίκια για 5 λεπτά κουνώντας συχνά ώσπου να πάρει γεύση. Περνάμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ, μαζί με το τυρί κομμένο σε κυβάκια και τα κουκουνάρια για λίγα δευτερόλεπτα χωρίς όμως να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε το αυγό μέχρι να ανακατευτεί με τα άλλα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στον πάγκο 4 φύλλα από τη ζύμη και τη κόβουμε στη μέση. Με πινέλο αλείφετε τις άκρες, βάζετε στη μέση λίγη από τη ζύμη και τυλίγουμε δημιουργώντας τρίγωνα. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσαφί το χρώμα.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά:

• 250 γρ ταλιατέλες
• 150 γρ μανιτάρια
• 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 κγ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 3 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοτάροντας τα κρεμμύδια και την καυτερή πιπεριά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την αφήνουμε τη σάλτσα για 8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.  Αφού στραγγίσουμε τις ταλιατέλες τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΠΡΙΑΜ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι σε κύβους
• 2 μελιτζάνες σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια σε κύβους
• 2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
• 2 κόκκινες πιπεριές σε ροδέλες
• 3 πατάτες σε κύβους
• 1 κούπα ντομάτα τριμμένη
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Σε καυτό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Τα στρώνουμε όλα στο πυρέξ, ρίχνουμε και το ζωμό λαχανικών και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΣΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά:

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 2 ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 30 γρ βούτυρο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 1/2 κσ κορν φλάουρ
• 1 κσ μαύρη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 1/2 κγ τζίντζερ
• 1 κγ σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κότας

Κοπανάμε τα φιλέτα κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν και να λεπτύνουν. Τα βουτάμε πρώτα στο ασπράδι αυγού και μετά στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μεγάλο τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι. Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το ζωμό κότας, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και έπειτα σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Την περιχύνουμε στα φιλέτα και σερβίρουμε.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

Υλικά:

• 2 φύλλα ζύμης που φουσκώνει μόνη της
• 110 γρ πραλίνα σοκολάτας
• 30 γρ κουβερτούρα τριμμένη
• 25 γρ λιωμένο βούτυρο
• 1 κσ ζάχαρη άχνη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και αλείφουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο. Κόβουμε τα φύλλα της ζύμης διαγωνίως έτσι ώστε να σχηματιστούν 4 τρίγωνα. Απλώστε την πραλίνα στο φύλλο της κάθε ζύμης αφήνοντας περιθώριο 1 εκ γύρω γύρω. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό ξεκινώντας από τη μια πλευρά, κλείνουμε τις άκρες διπλώνοντας προς τα μέσα και δίνουμε στα ρολά το σχήμα μισοφέγγαρου. Τοποθετούμε τα κρουασάν στο ταψί και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Τα ψήνουμε για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρουμε.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά:

• 250 γρ ταραμάς
• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ψίχα βρεγμένο
• 1 πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
• χυμό 1 λεμονιού
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 4 ελιές

Στραγγίζουμε το βρεγμένο ψωμί. Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ και προσθέτουμε το μισό λάδι. Σταδιακά ρίχνουμε το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα στο μπλέντερ και προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι. Γαρνίρουμε με ελιές.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΓΑΡΙΔΑΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΓΑΡΙΔΑΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

Υλικά:

• 1.5 κιλό γαρίδες μέτριες
• 2 κσ χυμό λάιμ
• 1 κσ ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 12 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ξυλάκια για σουβλάκια

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις γαρίδες  αφήνοντας τις ουρές. Τις βάζουμε σε μπολ με το λάδι, το χυμό λάιμ και το σκόρδο και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε παράλληλα τα κρεμμυδάκια σε μακριά κομμάτια. Περνάμε εναλλάξ τις γαρίδες με τα κρεμμυδάκια στα καλαμάκια και τα ψήνουμε σε κάρβουνα ή γκριλ αφού πρώτα βρέξουμε τα ξυλάκια με νερό.

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ

ΨΩΜΙ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ, ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 1/2 κγ κανέλα
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
• 1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 2 ασπράδια αυγού
• 30 ml νερό
• 2 ώριμες μπανάνες σε φέτες
• /2 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι χουρμάδες σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια κομματιασμένα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείφουμε μια φόρμα 22x11x6 εκ. Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ το αλεύρι, την κανέλα, τη ζάχαρη άχνη, το λάδι, τα ασπράδια, το νερό, τις μπανάνες και το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Προσθέτουμε στο μείγμα τα καρύδια και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε με κουτάλι. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει στεγνό. Σερβίρεται με μέλι ή τυρί κρέμα

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙΑ

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙΑ

Υλικά:

• 600 γρ στήθος κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια
• 500 γρ μανιταράκια
• 2 λεμόνια
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• ξυλάκια για σουβλάκια

Βάζουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι (περίπου 2 κσ) σε βάζο και το κουνάμε καλά. Παίρνουμε κάθε ξυλάκι και τοποθετούμε από ένα κομμάτι κοτόπουλο εναλλάξ με τα μανιταράκια και στην κορυφή του ξύλου μια φετούλα λεμόνι. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε ελαφρώς λαδωμένο γκριλ. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε τα σουβλάκια με το μείγμα από το βάζο

ΤΖΙΑΠΑΤΑ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΠΡΑΣΙΝΗΣ ΕΛΙΑΣ

ΤΖΙΑΠΑΤΑ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΠΡΑΣΙΝΗΣ ΕΛΙΑΣ

Υλικά:

• 1 τζιαπάτα
• 2 κσ ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ

• 250 γρ πράσινες ελιές
• 1/2 κρεμμύδι
• μαύρο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κσ μαϊντανό
• 1 κγ ρίγανη
• 1 κγ χυμό λάιμ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάζουμε την πάστα ελιάς χτυπώντας στο μπλέντερ τις ελιές με το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό, τη ρίγανη και το χυμό λάιμ χτυπώντας στο μπλέντερ. Κόβουμε το ψωμί σε πολύ λεπτές φέτες, τις οποίες τοποθετούμε σε ένα ταψί τη μια δίπλα στην άλλη αλείφοντας τις με ελαιόλαδο. Χρειάζονται 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βάζουμε σε κάθε ψωμάκι ένα κουταλάκι πάστα ελιάς.

ΦΙΛΕΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑΣ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΦΙΛΕΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑΣ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά:

• 3 φιλέτα βοδινής μπριζόλας (1kg)
• 3 μεγάλα πλατιά μανιτάρια πορτομπέλο
• 1/2 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 κσ φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 20 γρ βούτυρο
• 1 kg ψιλοκομμένα κρεμμύδια κόκκινα 
• 75 γρ μαύρη ζάχαρη
• 60 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη επιπλέον
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τις μπριζόλες μαζί με το κρασί, τα φύλλα βασιλικού και το σκόρδο σε μπολ και το μαρινάρουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: Σε μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το επιπλέον σκόρδο, το πιπέρι και αλείφουμε τα μανιτάρια με το μείγμα. Τα ψήνουμε σε γκριλ ή σε κάρβουνα. Ετοιμάζουμε τις μπριζόλες: Τις στραγγίζουμε από τη μαρινάδα (και την πετάμε) και τις ψήνουμε στο γκριλ ή στα κάρβουνα. Σερβίρουμε τοποθετώντας από ένα μανιτάρι από πάνω από κάθε φιλέτο και στην κορυφή τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

ΓΡΑΝΙΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΓΡΑΝΙΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

Υλικά:

• 300 γρ βατόμουρα μαύρα
• 250 γρ βατόμουρα κόκκινα
• 40 γρ παγάκια θρυμματισμένα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Λιώνουμε στο μπλέντερ τα βατόμουρα μέχρι να γίνει ένας μαλακός πολτός. Περνάμε τον πολτό από λεπτό σουρωτήρι και πετάμε τα υπολείμματα. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα παγάκια και το φρέσκο χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Το βάζουμε σε ποτήρι και σερβίρουμε.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΚΑΦΕ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΦΡΑΤΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΚΑΦΕ

Υλικά:

• 3 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι κορνφλάουρ
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 κσ κακάο σκόνη
• 300 ml κρέμα γάλακτος

ΓΛΑΣΟ ΚΑΦΕ

• 3 κγ στιγμιαίος καφές
• 2 κσ γάλα
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κσ μαλακό βούτυρο

Βουτυρώνουμε ένα στρόγγυλο σκεύος διαμέτρου 20 εκ. και καλύπτουμε τη βάση του με λαδόκολλα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά για 8 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας την άχνη σιγά σιγά. Βάζουμε το μείγμα σε μπολ και ρίχνουμε το κορνφλάουρ, το αλεύρι και το κακάο. Απλώνουμε το μείγμα στο σκεύος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 25 λεπτά. Γυρνάμε το κέικ σε πιατέλα να κρυώσει και το κόβουμε σε 2 οριζόντια κομμάτια ή 3 πιο λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει κρέμα. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι παντεσπάνι, από πάνω τη μισή χτυπημένη κρέμα, από πάνω άλλο ένα κομμάτι παντεσπάνι, από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε με το τρίτο κομμάτι παντεσπάνι. Σε μια κούπα αναμιγνύουμε τον καφέ με το γάλα μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο με την άχνη, τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί και προσθέτουμε το γάλα με τον καφέ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή κρέμα. Απλώνουμε πάνω από τα παντεσπάνια.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια
• 2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κγ μαύρο πιπέρι τριμμένο
• μια πρέζα σαφράν
• 1 κγ κανέλα
• 1/4 κγ τζίντζερ σκόνη
• 50 γρ βούτυρο σε κομμάτια
• 400 γρ ντοματάκια κονκασέ
• 1 φλιτζάνι νερό
• 3/4 φλιτζανιού ψημένα αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς τα κουκούτσια
• αλάτι

Βάζουμε τα κρεμμύδια, το λάδι, το σαφράν, το πιπέρι, την κανέλα και το τζίντζερ σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Μαρινάρουμε τα κομμάτια κρέατος που έχουμε πρώτα αλατίσει. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το μοσχάρι, το βούτυρο, τα ντοματάκια, το νερό και τα αμύγδαλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ακόμα 1 1/2 ώρα. Στο μεταξύ βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μπολ με βραστό νερό για 20 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μόλις περάσει η 1 1/2 ώρα και βράζουμε για επιπλέον μισή ώρα. Σερβίρεται με κουσκούς.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά:

• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1kg ντομάτες πολτοποιημένες
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κρεμμύδι ξερό πολτοποιημένο
• 3 κσ κέτσαπ πικάντικη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κσ ζάχαρη
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι βασιλικός ψιλοκομμένος

Σε καυτό λάδι σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Πετάμε τα δαφνόφυλλα και τη βάζουμε σε βάζο. Διατηρείται μια εβδομάδα στο ψυγείο.

ΚΕΙΚ ΠΙΤΟΥΡΟΥ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΥΡΤΙΛΛΑ

ΚΕΙΚ ΠΙΤΟΥΡΟΥ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΥΡΤΙΛΛΑ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κγ κανέλα
• 1/2 φλιτζάνι πίτουρο βρώμης
• 3/4 φλιτζανιού μαύρη ζάχαρη
• 150 γρ μύρτιλλα
• 1/2 φλιτζάνι μήλο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
• 2 ασπράδια αυγών

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα και ρίχνουμε μέσα το πίτουρο βρώμης, τη ζάχαρη και τα μύρτιλλα. Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε το μήλο κομμένο σε κομματάκια, το αυγό, το γάλα και τα ασπράδια και ρίχνουμε το περιεχόμενο στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι έτσι ώστε να έχει σβόλους το μείγμα. Μοιράζουμε το υλικό σε φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε 5 λεπτά και τα βγάζουμε από τα φορμάκια.