MUFFINS ΣΠΑΝΑΚΙΟΥ

MUFFINS ΣΠΑΝΑΚΙΟΥ

Υλικά:

• 250 γρ σπανάκι
• 200 γρ μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι μικρό
• 2 αυγά
• 1 κγ σέλινο
• 1 κγ μαιντανός 
• 1 κγ θυμάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• σάλτσα ντομάτας

Σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο το σπανάκι και τα μανιτάρια αφού τα αλατίσουμε. Σε μπλέντερ πολτοποιούμε το σπανάκι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαιντανό, το θυμάρι, τα αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα σε φορμάκια και τα ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Τα σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας.