ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

Υλικά:

• 1 κιλό φασολάκια
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μικρές πατάτες σε κύβους
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε γύρω γύρω τα φασολάκια, τα σπάμε στη μέση και τα πλένουμε καλά. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα φασολάκια, τις πατάτες, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε και νερό και σιγοβράζουμε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν.