ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά:

• 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 70 γρ άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 2 κσ μαϊντανός
• 80 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό χτυπημένο
• 4 σταρένιες φρυγανιές θρυμματισμένες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε σε μπολ τον κιμά, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το μαϊντανό, την παρμεζάνα, το αυγό και τις φρυγανιές. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε 8 μπιφτέκια. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με πατάτες και σαλάτα.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα 5 κιλών
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 350 γρ κιμά
• 200 γρ κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού κουκουνάρι
• 1/4 φλιτζανιού ρύζι
• 1/4 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 2 κσ βούτυρο
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ κονιάκ
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τη γαλοπούλα μέσα έξω πολύ καλά. Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού με το λιωμένο βούτυρο και με το μείγμα αλείφουμε καλά τη γαλοπούλα αφού πρώτα πασπαλίσουμε την κοιλιά και το έξω της με αλάτι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τα κάστανα, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, το ρύζι, το κονιάκ και το ζωμό κοτόπουλου και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα 10λεπτο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τη γαλοπούλα. Κλείνουμε πολύ καλά ή ράβουμε τη γαλοπούλα ώστε να μη χυθεί η γέμιση. Τη γέμιση που περισσεύει τη βάζουμε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τη γαλοπούλα και την περίσσεια γέμιση σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές αφού πρώτα ρίξουμε στο ταψί λίγο νερό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τη γυρνάμε από την άλλη πλευρά αλείφοντας κατά διαστήματα με το μείγμα πορτοκάλι-λεμόνι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
• 4 κσ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
• μισό ποτήρι λευκό κρασί
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 δαφνόφυλλο
• αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να ροδίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και μετά από 2 λεπτά και τα υπόλοιπα λαχανικά, την πιπεριά, το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένο καπάκι ακόμα 10 λεπτά.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

   

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

Υλικά:

• 250 γρ αμπελόφυλλα σε κονσέρβα
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3/4 φλιτζανιού ρύζι
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 1/2 φλιτζάνι νερό
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε ένα πιάτο ένα αμπελόφυλλο και τοποθετούμε ένα κουταλάκι γλυκού από τη γέμιση που ετοιμάσαμε, διπλώνουμε τις άκρες του όχι πολύ σφιχτά. Ομοίως ετοιμάζουμε όλα τα ντολμαδάκια. Κάθε ένα το τοποθετούμε σφιχτά και κυκλικά σε κατσαρόλα σε στρώσεις. Περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το νερό. Βάζουμε ανάποδα ένα πιάτο στην κατσαρόλα να κρατά τα ντολμαδάκια στη θέση τους. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ

  

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ

Υλικά:

• μοσχαρίσια φιλέτα
• 2 κγ πράσινο πιπέρι σε κονσέρβα
• 1/2 φλιτζανι ζωμός κότας
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κγ μπράντι

Ψήνουμε τα μοσχαρίσια φιλέτα σε τηγάνι όσο ακριβώς τα θέλουμε, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε σε ζεστό μέρος αφού τα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα πιπέρια. Στο τηγάνι με τα υγρά του μοσχαριού ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα πιπέρια. Βράζουμε για 2 λεπτά τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μπράντι, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα ένα λεπτό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας.

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά:

• 1 αντσούγια
• 2 αυγά σφιχτά
• 1 κγ γουόστερ σος
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 1 κσ χυμό λάιμ
• 1 κγ μουστάρδα
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 λωρίδες μπέικον
• 1 μαρούλι
• παρμεζάνα

Βάζουμε στο μπλέντερ την αντσούγια, το ένα αυγό, τη γουόστερ σος, το λάιμ, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες ντρέσινγκ. Τηγανίζουμε το μπέικον σε τηγάνι και παράλληλα φρυγανίζουμε το ψωμί και το κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε σε βαθύ πιάτο το μαρούλι κομμένο με το χέρι σε χοντρό κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω τα κρουτόν, τα μπέικον ψιλοκομμένα, το αυγό κομμένο στα 4 και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Περιχύνουμε με το ντρέσιγκ.

ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ (ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ)

ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ (ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ)

Υλικά:

• 250 γρ μελιτζάνα σε κυβάκια
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 250 γρ κολοκυθάκια σε κυβάκια
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 500 γρ ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι

Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με άφθονο αλάτι και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε δόσεις ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά για ακόμα 5 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο και τις ντομάτες και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας καλά. Επιστρέφουμε στη σάλτσα τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

   

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• 750 γρ κολοκύθα σε κυβάκια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/4 κγ μοσχοκάρυδο
• 50 ml κρέμα γάλακτος

Βάζουμε το ζωμό με 2 φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε την κολοκύθα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Στραγγίζουμε τα λαχανικά και κρατάμε το ζωμό. Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρεμώδες μείγμα και βάζουμε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό να βράσει 5 επτά ακόμα. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

  

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά:

• 60 γρ ανάλατο βούτυρο
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά χωρισμένα
• 1 κγ ξύσμα λεμονιού
• 1/3 φλιτζανιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/4 φλιτζανιού χυμός λεμονιού
• 3/4 φλιτζανιού γάλα
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείφουμε ατομικά φορμάκια με βούτυρο. Χτυπάμε  στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη, τους κρόκους και το ξύσμα μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το γάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μεταλλικό κουτάλι. Αδειάζουμε το μείγμα στα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί το οποίο γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι τη μέση από τα φορμάκια. Ψήνουμε για 35 λεπτά και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΞΥΔΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (ΣΙΚΕΛΙΑ)

 

ΞΥΔΑΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (ΣΙΚΕΛΙΑ)

Υλικά:

• 10 κρεμμυδάκια στιφάδου
• 6 κσ ελαιόλαδο
• 1 κγ ζάχαρη
• 100 ml μπαλσάμικο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα ρίγανη

Ξεφλουδίζουμε τα εσαλότ και τα σιγοβράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά τα στραγγίζουμε. Σε ελαιόλαδο βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα στραγγισμένα κρεμμύδια καλά από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και σβήνουμε με το μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 1 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

 

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ  ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι έτοιμο μείγμα για σούπες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά σε κομμάτια
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
• 125 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε φέτες
• 1 πατάτα σε κυβάκια
• 100 γρ κολοκύθα σε κυβάκια
• 2 λίτσα ζωμός λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την πιπεριά, τα κολοκυθάκια, το σέλινο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα, την πατάτα και την κολοκύθα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζωμό μαζί με το μείγμα για σούπες και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις η σούπα πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά:

• 1/3 φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας
• 2 κσ μουστάρδα
• 1 κσ γουόρστερ σος
• 2 κγ ρίγανη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 12 φτερούγες κοτόπουλου
• 5 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Σε μεγάλο ταψί αναμιγνύουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη μουστάρδα, τη γουόρστερ σος, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε τις φτερούγες και τις βάζουμε στο ταψί και με τα χέρια ανακατεύουμε πολύ καλά τις φτερούγες με τα υπόλοιπα υλικά να μαριναριστούν καλά. Ψήνουμε τις φτερούγες για 1 1/2 ώρα ενώ στο ενδιάμεσο τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Υλικά:

• 500 γρ σπαγγέτι
• 50 γρ μπέικον
• 100 γρ βραστό ζαμπόν
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κσ βούτυρο
• 40 γρ παρμεζάνα
• 40 γρ πεκορίνο
• 3 αυγά
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το ζαμπόν και το μπέικον σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο το μπέικον, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Τρίβουμε την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα μισά τυριά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το βραστό ζαμπόν και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσουν τα αυγά να πήζουν και ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρί.

ΒΑΦΛΕΣ ΜΕ ΚΟΥΑΡΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

ΒΑΦΛΕΣ ΜΕ ΚΟΥΑΡΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά:

• 5 αυγά
• 65 γρ ζάχαρη
• 250 γρ γιαούρτι κουάρκ
• 1 φακελάκι βανίλια
• 150 γρ αλεύρι
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κσ σιρόπι φράουλας
• 100 γρ φρούτα του δάσους (μύρτιλα/βατόμουρα/ράσμπερι)

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, 150 γρ γιαούρτι κουάρκ και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ετοιμάζοντας ένα λείο χυλό. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο χυλό μαζί με το αλάτι ανακατεύοντας καλά. Προθερμαίνουμε και βουτυρώνουμε τη βαφλιέρα, απλώνουμε στην επιφάνεια 3 κσ από το χυλό και ψήνουμε μία μία τις βάφλες. Περιχύνουμε με το σιρόπι φράουλας και γαρνίρουμε με τα φρούτα του δάσους.

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά:

• 1 μελιτζάνα
• 250 γρ μανιτάρια λευκά
• 75 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι
• 75 ml λευκό κρασί
• χυμός από μισό λεμόνι
• 1 κσ θυμάρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την πλένουμε και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλείφουμε με 3 κσ ελαιόλαδο ένα πυρέξ και στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας και από πάνω ψιλοκομμένες 2 σκελίδες σκόρδου. Περιχύνουμε με 5 κσ ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου. Σε τηγάνι βαθύ βάζουμε 3 κσ ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να πιει τα υγρά. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε πιατέλα ανακατεμένα με τις ψητές μελιτζάνες.

ΚΕΪΚ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΕΪΚ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Υλικά:

• 100 γρ μαύρη σταφίδα
• 100 γρ μήλα σε ροδέλες
• 5 κσ άσπρο ρούμι
• 200 γρ βούτυρο
• 125 γρ ζάχαρη
• 1φακελάκι βανίλια
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κσ κανέλα
• 125 γρ αλεύρι
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ αλεσμένα καρύδια

Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 20 εκ περίπου και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε τις σταφίδες και τα μήλα και τα μουλιάζουμε στο ρούμι. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Ρίχνουμε στο μπολ τα μήλα με τις σταφίδες και ανακατεύουμε προσεχτικά. Βάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και στρώνουμε την επιφάνεια της φόρμας ομοιόμορφα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά.

ΑΛΜΥΡΑ CUPCAKES ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

ΑΛΜΥΡΑ CUPCAKES ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Υλικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κολοκυθάκι μεγάλο
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ανθότυρο
• 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 αυγό
• αλάτι, πιπερι
• ρίγανη

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη μαζί με το κρεμμύδι. Με το μίξερ χτυπάμε το αυγό με το ελαιόλαδο και μόλις ενσωματωθούν τα υλικά  προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Στίβουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι με το χέρι να στραγγίσουν τα υγρά και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Με το χέρι θρυμματίζουμε τα τυριά και τα ρίχνουμε και αυτά στον κάδο του μίξερ. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σε φορμάκια για μάφιν τοποθετούμε το υλικό στο καθένα γεμάτο μέχρι και 3/4 ώστε αν φουσκώσει να μην ξεχειλίσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα ή μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχουν ψηθεί τα μάφιν όταν βυθίζουμε το μαχαίρι μέσα και βγαίνει στεγνό.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΓΑΛΕΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΟΥΖΟΥ

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΓΑΛΕΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΟΥΖΟΥ

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
• 2 πατάτες
• 2 κσ ούζο
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι για πανάρισμα
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζουμε τα φιλέτα γαλέου για 7 λεπτά, τα οποία μετά αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο. Στο ίδιο νερό που βράζει τοποθετούμε τις πατάτες τις οποίες πρώτα έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε κυβάκια και τις βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε τις πατάτες, τις πολτοποιούμε και τις βάζουμε σε μπολ. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια ψαριού μαδημένα με το χέρι, το κρεμμύδι πολτοποιημένο, το αυγό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα, καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, πανάρουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο που αφήσαμε να κάψει καλά.

ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΕ "ΚΑΜΜΕΝΟ" ΚΡΕΜΜΥΔΙ

 

ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΕ "ΚΑΜΜΕΝΟ" ΚΡΕΜΜΥΔΙ 

Υλικά:

• 400 γρ σκιουφιχτά Κρήτης
• 150 γρ βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 150 γρ μυζήθρα ξερή
• αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα μεγάλη με αλατισμένο νερό βράζουμε τα σκιουφιχτά. Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε καρέ, αλατίζουμε και τα τσιγαρίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τόσο, σχεδόν να καούν. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε ακόμα 2 λεπτά. Αφαιρούμε τα σκιουφιχτά με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη μυζήθρα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, πασπαλίζοντας πρώτα με λίγο πιπέρι.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ (ΙΣΠΑΝΙΑ)

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ (ΙΣΠΑΝΙΑ)

Υλικά:

• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
• 10 μικρές αγκινάρες
• 250 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κγ θυμάρι
• 65 ml χυμό λεμόνι
• 50 ml ξίδι
• 250 ml νερό
• 1 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι

Τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό μέχρι τη μέση του μπολ. Πετάμε τα εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες και κόβουμε τις άκρες τους. Ξύνουμε τις φλούδες από τα κοτσάνια και τοποθετούμε τις αγκινάρες στο μπολ με τα λεμόνια. Τις στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, το θυμάρι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το νερό, το ξίδι και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν ακόμα 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Παίρνουμε από το υγρό μείγμα με μια βαθιά κουτάλα και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Κόβουμε οριζόντια τις αγκινάρες και με κουταλάκι αφαιρούμε το χνούδι. Τις τοποθετούμε σε μπολ και ραντίζουμε με το μείγμα.

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 2 κλαδάκια σέλερι ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 φλιτζάνια νερό
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερό. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.

ΝΟΥΝΤΛΣ ΑΥΓΟΥ ΜΕ ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

ΝΟΥΝΤΛΣ ΑΥΓΟΥ ΜΕ ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι φιστικοβούτυρο
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• 250 γρ νουντλς αυγού
• 250 γρ ψητό ψαρονέφρι
• 120 γρ μπρόκολο σε μπουκετάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το ψήνουμε να μαγειρευτεί καλά και να μαλακώσει. Βράζουμε τα νουντλς σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Βράζουμε τα μπουκετάκια μπρόκολου και τα στραγγίζουμε. Αναμειγνύουμε το φιστικοβούτυρο, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τα ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι. Μόλις δέσουν τα υλικά προσθέτουμε το χοιρινό, τα νουντλς και τα μπρόκολα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

ΚΛΑΣΙΚΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΚΛΑΣΙΚΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ κουβερτούρα
• 90 γρ βούτυρο
• 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 κγ βανίλια
• 100 γρ σταγόνες ή νιφάδες σοκολάτας γάλακτος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα 20εκ την οποία ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ. Σε πυρίμαχο μπολ ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και το τοποθετούμε πάνω σε σκεύος με βραστό νερό μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ομοιογενοποιηθούν. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να ασπρίσουν. Στο μπολ με τα αυγά ρίχνουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας-βουτύρου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να μη φαίνεται καθόλου αλεύρι. Τέλος βάζουμε στο υλικό μας τις σταγόνες σοκολάτας γάλακτος και πάλι ανακατεύοντας να πάνε παντού. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα ώσπου να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς και το κόψουμε σε κομμάτια.

ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ (ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΡΟ)

ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ (ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΔΡΟ)

Υλικά:

• 3 αυγά
• 1 πατάτα κομμένη σε ροδέλες
• 1 πιπεριά πράσινη
• μισό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• μισή ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
• 1 λουκάνικο κομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• σπορέλαιο
• ελαιόλαδο

Βάζουμε σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το λουκάνικο. Προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας και τις τηγανισμένες πατάτες και ανακινούμε το τηγάνι για να ανακατευτούν ομοιόμορφα. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ με αλατοπίπερο και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά. Εναλλακτικά γυρνάμε την ομελέτα από την άλλη.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Υλικά:

• 1 κιλό φασολάκια στρογγυλά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 8 λιαστές ντομάτες κομμένες στα 4
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ζωμός λαχανικών
• 1/2 κούπα πλιγούρι
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα σπάμε στη μέση και τα πλένουμε καλά. Σε καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις λιαστές ντομάτες. Ρίχνουμε και τα φασολάκια να σοταριστούν και αυτά. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό μαζί με νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι μέχρι να τραβήξει το πλιγούρι όλα τα υγρά.