ΣΟΥΦΙΚΟ ΙΚΑΡΙΩΤΙΚΟ

ΣΟΥΦΙΚΟ ΙΚΑΡΙΩΤΙΚΟ

Υλικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι σε ροδέλες
• 4 πράσινες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πατάτα σε ροδέλες
• χυμό από 1 μεγάλη ντομάτα
• 1 κγ ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Τηγανίζουμε ξεχωριστά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια ή τα ψήνουμε αν θέλουμε να γίνουν πιο ελαφριά. Σε κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετούμε σε τηγάνι τη σάλτσα ντομάτας, από πάνω τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες, ύστερα τα κολοκυθάκια και τέλος τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και αν θέλουμε βάζουμε λίγη τριμμένη φέτα στην κορυφή.